מתכון לחם מערבולת פירות בורבון

שלב 1

מביאים חלב לסיר בסיר קטן על בינוני. מורידים מהאש ומוסיפים חמאה קובית תוך ערבוב להמסה. נותנים להתקרר עד שהוא חם למגע, 5 עד 8 דקות. להקציף ביצים.

שלב 2

להקציף קמח, שמרים, ¼ כוס סוכר, וחצי כפית כל קינמון ומלח בקערה גדולה. מוסיפים בהדרגה את תערובת החלב החמה, תוך ערבוב עד לאיחוד פשוט ולא נשארים כתמים יבשים. מעבירים למשטח מקומח קלות; לשים בצק, משטח משגשג לפי הצורך, עד לקבלת גמישות חלקה ואלסטית, בערך 8 דקות. מעבירים לקערה חמאה; מכסים בניילון נצמד. מניחים במקום חמים ונטול טיוטה עד להכפלתו בגודל, בערך חצי שעה. (בשלב זה ניתן לעטוף את הבצק ולקרר אותו עד 3 ימים.)

שלב 3

בינתיים מערבבים בקערה צימוקים, תמרים ובורבון ודוחפים את הפירות לשקע. בואו לעמוד 30 דקות. מסננים, ושומרים 1 כף בורבון; העבר למעבד מזון (השלך את הנותר בורבון). הוסף גרידת תפוז, 2 כפות חמאה מומסת, ונותר ½ כפית קינמון ¼ כפית מלח; דופק עד שנוצר עיסה עבה אך מתפשטת, בערך 15 פעמים.

שלב 4

משמנים תבנית כיכר בגודל 9 על 5 ס"מ בחמאה. מעבירים בצק למשטח מקומח קלות; התגלגל לכיכר 15 אינץ '. מורחים רסק פירות באופן שווה על הבצק עד הקצוות. התגלגל ליומן; חותכים לחצי לאורכו כדי ליצור 2 חתיכות ארוכות. כאשר הצדדים החתוכים פונים כלפי מעלה, סובבו את חלקי הבצק זה לזה ליצירת ספירלה ארוכה; מסתיים התחתון מתחת. מעבירים לתבנית כיכר מוכנה. כיסוי; בואו להתפחה בטמפרטורת החדר עד לנפוח, שעה עד חצי שעה.

שלב 5

מחממים תנור לחום של 350 מעלות. מברישים את ראש הכיכר עם כף חמאה מומסת שנותרה; מפזרים מעל 1 כף סוכר. אופים עד שחום זהוב, 45 עד 50 דקות (אוהל עם נייר כסף לאחר 35 דקות, במידת הצורך, כדי למנוע כיווץ יתר). נותנים להתקרר בתבנית, כעשר דקות. מוציאים את הכיכר מהתבנית ומעבירים למתלה תיל. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. לאחסון, עטוף בחוזקה בניילון נצמד; יש לשמור בטמפרטורת החדר עד 3 ימים או להקפיא עד חודש. כדי לחמם מחדש, פרוסות חמות בטוסטר.