מתכון רוטב העגבניות היחיד שתזדקק לו אי פעם

שלב 1

מבשלים שמן זית, בצל, שום, סלרי ו -2 כפיות מלח בסיר גדול על אש נמוכה במשך 15 דקות, והקפידו לא להשחים. שלב זה, המכונה "הזעה", מפתח שכבות של טעם ואסור למהר.

שלב 2

מוסיפים אורגנו ורסק עגבניות ומבשלים דקה, תוך הקפדה שלא להישרף. רסק עגבניות מוסיף את הטעם המרוכז שתקבלו מצלייה איטית של העגבניות.

שלב 3

מוסיפים לסיר עגבניות, מיץ שלהם וסוכר. מפרקים את הרוטב בעזרת בלנדר טבילה. (לחלופין, פשוט ריסקו עגבניות עם הידיים לפני שתוסיפו לסיר).

שלב 4

כשהסיר מכוסה חלקית, מרתיחים את התערובת על אש נמוכה למשך 30 דקות. מערבבים פנימה את שארית המלח. מוסיפים את החמאה, מערבבים עד להמסה.

שלב 5

מוסיפים רוטב פרמזן לרוטב כשאתה מבעבע את העגבניות. חלק גדול ממנו יתמוסס, ויוסיף שכבה של טעם גבינה מלוח. הקפידו למחוק את שאריות הגלידה לאחר הבישול.

שלב 6

מערבבים כף אחת של צלפים שטופים במהלך שלב 1 (שלב ההזעה), שיוסיף מעט של חומציות מלוחה שתבהיר ותעצים את טעם העגבניות של הרוטב.

שלב 7

מוסיפים בובת ממרח אנשובי תוך בחישה של החמאה. זמין בצינורות יציבים מדף ליד קטע הדגים המשומרים של המכולת שלך. הוא מוסיף טעם מלוח ובשרני להפליא למאכלים (לא דג!).