מה זה מרק עצם?

כל מוצר שאנו מציגים נבחר ונבדק באופן עצמאי על ידי צוות המערכת שלנו. אם תבצע רכישה באמצעות הקישורים הכלולים, אנו עשויים להרוויח עמלה.

בהתחשב בזמזום על "מרק עצם", תסלח לך לחשוב שהדברים היו הבאתם השנייה של הקורוס. שבוע שעבר הוול סטריט ג'ורנלהכריז זה "היקיר האחרון של עולם הבריאות" ו הניו יורק טיימס כינו אותו "שיקוי הקסם הבא במסע הנצחי לבריאות מושלמת." גווינת 'פאלטרו לבשה מרק עצם העלון שלה תפריט גמילה בחורף, שפים בניו יורק החלו מוכר אותו מחלונות מוציאים, ול- Whole Foods יש מיהר להמציא אותו (חה!) בחנויות בפריסה ארצית.

אז מה בדיוק הוא הסם העל-טבעי הזה? פחות או יותר בדיוק איך זה נשמע: מרק עשיר שמבוצע לאט לאט בכמויות גדולות של עצמות צלויות (עוף, בקר, הודו, כבש, דגים או כל דבר אחר שיהיה לכם ביד) עד שהם מתחילים להתפרק ולשחרר ויטמינים ומינרלים - כולל קולגן, סידן, לוקוסמין, כונדרויטין, ובמקרה של עצמות מבעלי חיים הניזונים מדשא, שומן אומגה 3 חזק חומצות. שיטת הבישול הארוכה והאיטית שלה היא מה שמבדיל בין מרק העצם לציר הקונבנציונאלי, וגם מה שמאמין לכאורה לפרופיל העשיר בתזונה. אבל בני אדם לוגמים מרקים שעשויים מעצמות מבושמות מאז תקופת האבן. למה כל החופלה עכשיו?

באופן חלקי, זה בערך פליאו. משטר הדיאטה הפופולרי, המעודד את העוקבים לחקות את הרגלי האכילה של אבותינו הציידים-לקטים, רואה בבסיס מרק עצם מצרך בסיס לטענותיו. נוגד דלקת תכונות ושימושיות ככלי עיכול. אז, באופן טבעי, כמו הדרגות של פליאו חסידים גדלו, כך גם פרופיל החליטה. ואז יש תזמון פשוט: תחילת ינואר היא תמיד הפריים טיים לתרופות פלאים וטוניקות בריאות - והשנה, עם ספר חדש בנושא בחנויות וכמה שפים מנוסים בתקשורת ויזמים חושפים המרק מרוכזמיזמים הם היו בעבודות - המרחש מצא את עצמו במקום הנכון ובזמן הנכון. לבסוף, מרק עצם קשור לדבר גדול אחד שלעולם לא יוצא מהאופנה: הוא סופר חסכוני. ארוחה מרגיעה, מחממת ומזינה, העשויה מהסיכוי ומסתיימת שבדרך כלל אתה זורק לפח או לפח הקומפוסט? אתה לא צריך להיות אגוז בריאות כדי לחשוב שדי קל להסתדר מאחור.

רוצה להחליט בעצמך אם מרק עצם הוא אופנה או אוכל מסורתי שכדאי לאמץ? לצלול פנימה. (הנה מתכון פשוט מאת לא אחר מאשר ז'אק פין.) ולתוצאות הטובות ביותר, זכור את כללי האצבע האלה:

● התחל עם מים קרים. (אלבומין החלבון, שחי בעצמות ורק יתמוסס במים קרים, הוא זה שאחראי על מלאי ברור.)

● לקבלת טעם מקסימלי, צלו את העצמות לפני שמתבשלים. (צלייה עוזרת לעצמות לשחרר מעט שומן, שעודף יכול להוביל למרק עם טעם מעונן ומבולבל.)

● אל תפחד לערבב סוגי עצמות. יש לשים את עצמות ה- T, הצלעות וכנפי העוף השאריות בשקית אחסון במקפיא עד שתגיע לאספקה ​​כבדה. הם ישחקו יפה ביחד!

● אל תחפש. ככל שעצמות יותר טובות.

● השתמש ב mirepoix: המשולבת הצרפתית הקלאסית של גזר סלרי ובצל תוסיף אגרוף נוסף של טעם טרי. רק זכרו להתאמץ לפני ההגשה.

● חשוב נמוך ואיטי. אתה רוצה להבעבע את המניה ולא לשלוח אותה לרתיחה רותחת ולתת לדקויותיה להתפתח לאורך שעות - יש אנשים שעושים זאת במשך 24 ומעלה.