איך להכין גהי

קל להפליא להכין משלך גהי, גרסה הודית לחמאה מובהקתג'י מושווה מקרוב לחמאה מובהקת כתוצאה מתהליך בישול כמעט זהה. עם זאת, ישנם שני גורמים עיקריים המבדילים בין הגהי לבין החמאה המובהקת. לגהי יש טעם אגוזי וקלוי שהוא תוצאה של מוצקי חלב שחומים ככל שהחמאה נמסה. למתכון גהי אמיתי העוקב אחר מסורות עתיקות יש גם תהליך תסיסה שמוסיף תרבויות מתחילים לקרם טהור לפני שנמנעים מתווים טנגיים ויתרונות לניקוי בטן.

בשנים האחרונות ג'הי הפך למרכיב מיינסטרימי יותר, במיוחד כמצרך עיקרי בסביבה קטוגני ו דיאטות פליאו. בחנויות מכולת, ג'י נע בדרך כלל בין 6 ל -12 דולר, מה שהופך את ג'י DIY לאופציה משתלמת יותר. למטה אנו מפרקים כיצד להכין גהי בבית.

איך להכין גהי מחמאה

חמאה מורכבת משלושה אלמנטים עיקריים - שומן חמאה, מוצקי חלב ומים. גם גהי וגם חמאה מובהקת הם שומן חמאה טהור, אשר נוצר על ידי התכה באטיות של חמאה לא מלוחה והוצאת מוצקי החלב והמים. ג'י מבושל מעט יותר מחמאה מובהקת על מנת להשחים את מוצקי החלב ולהוסיף טעם אגוזי וקרמל.

להכנת גהי בבית, ממיסים לפחות מקל חמאה אחד בסיר קטן על אש נמוכה (אפשר להמיס בקלות כמה מקלות לקבלת אצווה גדולה יותר של גהי). תוך חמש עד עשר דקות, מוצקי החלב יתחילו להיפרד משומן החמאה המומס והמים יתאדו. הפעל את החום לבינוני והמשיך להשחים את מוצקי החלב השקועים תוך מתן אפשרות להתאדות של תכולת המים. כאשר החמאה מבעבע, שכבה של מוצקי חלב תיצור קצף לבן מלמעלה - יש לשטוף אותה. המשיכו לבשל עוד חמש עד עשר דקות עד שמוצקי החלב השחימו לחלוטין ותוכלו להריח תווי טופי.

מסננים לאט את החמאה דרך בד גבינה או מסננת לתוך המיכל שבחרת, והקפידו לא להכניס חלק ממוצקי החלב. מוצר זה הוא שומן חמאה טהור, המכונה לעתים קרובות "זהב נוזלי" (aka ghee). השליך את הכפות האחרונות של שומן חמאה ומוצקי חלב שנשארו במחבת.

על ידי הסרת מוצקי החלב, אתה מגדיל גם את נקודת העשן של ג'י - לחמאה רגילה יש נקודת עשן של 250 מעלות צלזיוס; לגהי יש נקודת עשן של לפחות 400 מעלות צלזיוס, מה שהופך אותו לתחליף אידיאלי וטעים לשמן צמחי. נסה את הגהי הביתי שלך כתחליף לחמאה אצלנו עוף מתובל בהודי או כתחליף לשמן צמחי אצלנו קארי שרימפס עם חלב קוקוס.

כמה זמן נמשך ג'י תוצרת בית?

ג'י יכול להימשך שלושה חודשים בטמפרטורת החדר ועד שנה בקירור. אם מונחים במקפיא בכלי אטום אוויר, הוא יכול להימשך שנים. מכיוון שמוצקי המים והחלב הוסרו לחלוטין, אין הזדמנות קטנה לחיידקים רעים לצמוח, מה שמאפשר להשאיר את הגהי בטמפרטורת החדר.

כיצד אוכל לאחסן את ג'י בבית?

ג'י מאוחסן בדרך כלל במיכל פתוח (אנו מעדיפים צנצנות לבנים ומיכלי רביעיות פלסטיק) במקרר. אתה יכול גם לאחסן גהי במיכל סגור ואטום בטמפרטורת החדר במקום חשוך וקריר.

האם ג'י בריא יותר מחמאה?

איוורדה, מערכת ריפוי הוליסטית הודית, מאמין שג'י בריא יותר מחמאה רגילה בגלל תהליך התסיסה. אומרים כי התרבויות בחמאה, בדומה לפרוביוטיקה, עוזרות לניקוי פנימי, בריאות המעיים, תנועות מעיים טובות יותר, הפחתת דלקת והעלאת תוחלת החיים. מכיוון שמוצקי החלב מוסרים בתהליך ההבהרה, הגהי הוא גם ללא לקטוז ולכן מועיל לאנשים שאינם סובלניים ללקטוז.

עם זאת, לגהי יש אחוז שומן רווי גבוה יותר מאשר חמאה. אם גהי נצרך על בסיס קבוע, זה יכול להוביל למחלה כרונית הקשורה לדיאטה, על פי התזונאית מאיה פלר, מ.ס., RD, CD של מאיה פלר תזונה. עם זאת, "אם אדם אוכל תזונה קדימה צמחית המבוססת במזון שלם ומעובד באופן מינימלי ואחרי שגיהות במתינות על בסיס קבוע, אנו עשויים שלא לצפות לצפות בסיכונים דומים, "אומר פלר.