מה זה ג'הי?
האם ג'י הוא חמאת "סופר" צפופה בחומרים מזינים או פשוט עוד שומן שכדאי לבשל איתו? או האם שניהם? למדו על גהי, כיצד להכין גהי ואיך לבשל עם גהי.
תמונות / Getty Images
מה זה ג'הי?
ג'הי הוא סוג של מזרח הודי של חמאה מובהקת מאוד. המוערך במשך מאות שנים במסורת האיורוודית כמרכיב בישול, כדי לשפר את הבריאות, וכחלק מהטקס, הוא זכה לאחרונה למעמד של כל הכוכבים כשומן בישול בצפון אמריקה. זה לא פלא: זה טעים ופשוט להכין; יש לו נקודת עשן גבוהה (מה שאומר שהוא יכול לשמש לבישול בטמפרטורה גבוהה ללא צריבה); וזה מאוד דל לקטוז, וזה מועיל לאנשים עם רגישות לחלב. חלק מהרופאים ברפואה טבעית, כמו ד"ר ג'וש אקס, DNM, DC, CNS, מציגים גם גהי כמרכיב שיכול להועיל לבריאות המעיים, לעזור להגביר את צריכת הוויטמינים ועוד.
כיצד להכין גהי משלך
להכין גהי בבית זה פשוט.
- מחממים בעדינות קילו חמאה לא מלוחה בסיר על אש נמוכה-בינונית-נמוכה עד להמסת החמאה וקצף מתחיל להיווצר בחלקו העליון.
- הגבירו את החום לבינוני-נמוך ותנו לחמאה להתבשל. בשלב זה החמאה החלה להיפרד ומוצקי החלב ישקעו לקרקעית התבנית. תן לחמאה להתבשל עד שמוצקי החלב השקועים ההם מתחילים להשחים (השתמש במרית גומי או בכף עץ כדי לדחוק הצידה את הקצף למעלה כך שתוכל לראות את ההתקדמות הזו). אתה יכול לבשל את הגהי שלך רק עד שחום מוצקי חלב ישחמו קלות, או לדחוף אותו עוד קצת לטעם עשיר ואגוזי עוד יותר.
- סובבו את החום ושטפו והשליכו את השכבה העליונה המוקצפת, ואז הניחו לחמאה לשבת מספר דקות כדי לאפשר לשכבות הנותרות (הנוזל הזהוב למעלה ומוצקי החלב השקועים שמתחת) להתיישב.
- שפכו באטיות ובזהירות את נוזל הזהב (גהי!) דרך מסננת רשת מרופדת בגבינה או נייר מגבת לקערה, והשאירו את מוצקי החלב בתבנית. יהיה לך בערך 1/2 כוסות גהי, שאם תסיר בהצלחה את כל מוצקי החלב - תשמור במשך מספר שבועות בטמפרטורת החדר הקרירה בצנצנת אטומה, הרחק מאור שמש ישיר. אתה יכול גם לקרר את הגהי עד שנה או להקפיא אותו ללא הגבלת זמן.
איך לבשל עם ג'י
ניתן להשתמש בג'י במקום כל שומן אחר (חמאה, שמן זית, שמן קוקוס וכו ') לכל סוג של בישול (טיגון, צלייה, טיגון מוקפץ, טיגון רדוד או עמוק, אפילו צלייה). הגהי שימושי במיוחד לבישול בטמפרטורה גבוהה (חובבי הפופקורן שים לב!) וניתן להשתמש בו גם כדי להוסיף טעם למנות מוגמרות; נסה לטפטף אותו למרק מוגמר, או מעל צלחת אורז או צלחת טוסט ו ביצים מקושקשות. אתה יכול גם להשתמש בגהי כתחליף בקרומי פאי שקוראים לקיצור, או בכל טוב אפוי שמזמין שמן. נסה ותראה מה אתה חושב!