הסכין הנכונה לתפקיד

חיתוך גזר עם סכין ניקוז במקום סכין שף יעיל בערך כמו לשטוף רצפה מלוכלכת במים רגילים: זה יכול לארוך פי ארבע ולהכפיל את שומן המרפק. כך תוכלו להשתמש בכמה להבים טובים.

הסכין של השף
בזמן שקוצצים ירקות גדולים או יציבים מאוד, סכין שף טובה 8 עד 10 אינץ 'זורקת את משקלו סביב ― תרתי משמע. אם אתה משתמש בו כראוי, הגירעון שלו עושה את רוב העבודה בשבילך. "פטיש גדול מאפשר לך להכניס מסמר לקורה עם פחות משיכות", אומר נורמן וויינשטיין. "אותו עיקרון חל על סכין שף."
הכי טוב בשביל: בצל, גזר, תפוחי אדמה, פלפלים, סלרי, בשר.
סכין משוננת
סכין משוננת בגודל 8 אינץ 'היא הדרך היעילה ביותר (והבטוחה ביותר) לפרוסה. זה גם חותך בצורה נקייה דרך קרומים מבלי לרסק מילויים עדינים. "זה לא מיועד לחיתוך ― הלהב המשונן לא יחתוך את כל הירקות כמו שסכין של שף היה עושה", אומרת סוזן דונאווי, אופה מקצועית והכתבת והמאיירת של רומא, בבית.
הכי טוב בשביל: עגבניות, לחם, פירות הדר, פשטידות, קישים, פיצה.
סכין קילוף
הלהב הקטן והקמצן של סכין ניקוב 3 1 / 2- עד 5 אינץ '"לעבודה מדויקת עדינה על כל מיני פריטי מזון קטנים", אומר השף ז'אק פפין. הוא פורס פירות רכים מבלי לרסק את הבשר. בעזרת תפוחים הוא מחליק מתחת לעור הדק לצורך הניתוח ומחלף את הליבה בקלות. זה גם טוב לטחינת עשבי תיבול טריים ופריטים קטנים, כמו שאלוט.

הכי טוב בשביל: משמשים, שזיפים, פירות יער, תפוחים, שאלוט, שום, עשבי תיבול טריים.

מה לחפש בסכין

סכין "מזויף לחלוטין" - סכין עם להב, חיזוק וטנג מחושך מחתיכה אחת של פלדת אל חלד גבוהה-פחמן ― הוא בעל יציבות מיטבית. אתה אמור לראות את המנג (או המתכת) המדובד בין חומר הידית לאורך עמוד השדרה. (ידיות הן עניין של בחירה. הפרקט נאה יותר; פלסטיק בעל השפעה גבוהה, עמיד יותר.) כמו כן, הסכין לא צריכה להיות בעלת להב ולא כבד בידית: אם אתה מניח את האצבע שלך מתחת לעיקול החיזוק, הסכין צריכה להתאזן בצורה מושלמת.