כיצד להבשיל במהירות אבוקדו, מנגוס ובננות

כמה פעמים היית מתה לצ'יפס וגואק רק כדי למצוא את עצמך חופרת בהר אבוקדו קשה עם המכולת? או אולי התוכניות שלך לאכול כוסית חמאת בוטנים ובננה לארוחת הבוקר התפנקו באופן ספונטני כשגילית שכל החבורה הפכה שחומה בין לילה. השבוע בשעה פשוט פשוט, יצאנו לבדוק מיתוסים פופולריים על האצת והאטת הבשלת הפירות והירקות.

לפני שנקפוץ, נתחיל בהגדרת מהי ההבשלה. תהליך זה הוא תוצאה של פרי משחרר גז המכונה אתילן, אשר למעשה מתחיל את מהלך הריקבון. ההבשלה נגרמת מהתמוטטות דפנות התא, המרה של עמילנים לסוכרים והעלמת חומצות בחתיכת תוצרת. כל התהליכים הללו הופכים אפרסק או אגס לחיך יותר - הוא ירגיש רך יותר ויטעם מתוק יותר עם פחות חומצות, עמילן וקירות תאים רכים יותר -רק עד לנקודה (כשהוא נרקב). מכיוון שגז אתילן מתפזר בקלות, הוא יכול לנוע בתוך הצמח מתא לתא ו לצמחים הסמוכים. איתות זה משמש אות אזהרה לחיי הצמח הסמוכים כי הסכנה יכולה להיות קרובה וכי הגיע הזמן להפעיל את תגובות ההגנה המתאימות.

ביולוגים, מדעני מזון והסבתות שלנו מתעסקים במניפולציה של גז אתילן מאז תחילת הזמן. על פי כל האמור לעיל, חשיפת פירות מסוימים לגז אתילן בחלון הקריטי תאיץ את ההבשלה. פירות המושפעים מגז אתילן כוללים תפוחים, בננות, אפרסקים, מנגו, אגסים, עגבניות, אבוקדו, ועוד. אלה שלא יגיבו לאתילן הם תפוזים, ענבים, אננס והרבה פירות יער. חומר למחשבה! להלן כללי ההבשלה העובדים וכאלה שלא.

האם אתה יכול להאט את הבשלת הבננות על ידי עטיפת הגבעולים שלהם בניילון סרני?

קראנו שהאתילן נפלט מגבעול הבננות, ואם אתה מכסה אותם בחוזקה, אתה יכול להמשיך לבנות את הבננות שלך (לקרוא: צהוב) הרבה יותר. רכשנו שתי חבילות בננה זהות כדי לבדוק את הטריק הזה. חצי נשאר כמו שהוא, וחצי קיבלו את הטיפול העטיפה הסרנית סביב גבעוליהם. שבוע לאחר מכן בדקנו את צבעם, מרקמם וטעמם.

התוצאה הייתה הפתעה גדולה. הבננות שעטפנו בסרן היו למעשה יותר רקוב מאשר החבורה החשופה. בהשוואה לקבוצות הרגילות, לבננות העטופות היו כתמים חומים יותר, קליפות דקיקות ועדינות יותר, ורבות מהן התפרקו למעשה כשאספנו את החבורה. זה יכול היה להיות מקרי לחלוטין, אך ללא קשר, אנו ממליצים לך לדלג על גלישת הסאראן. ניסינו אותו ניסוי עם בננות מופרדות (כלומר לא בתוך חבורה) וגם לא שמנו לב להבדל. הכרזה על זה כמיתוס! אבל אם אתה הם מעוניין להבשיל בננות מהר יותר, בדוק את הטריקים הגאוניים האלה.

האם אתה יכול להבשיל מנגו בשקית אורז?

שנינו כה להוטים שהטריק הזה יעבוד, כי מעטים מהמאכלים טובים יותר ממנגו מתוק ורך- ושום דבר לא גרוע יותר מסלע מחוטר ונטול טעם שמתחזה לאחד. התיאוריה שמאחורי הבשלת מנגו קשה באורז היא שהאורז 'מרכז' את האתילן מסביב הפרי, ובכך להחזיק אותו ולנצל אותו, במקום להאכיל את הגז היקר מבחוץ אוויר. (הרעיון זה כמו להכניס פירות בשלים מתחת לשקית נייר חומה כמו שאמא נהגה לעשות.)

קנינו שני מנגו זהים בשלים פחות ושמטנו אחד בשקית אורז גדולה והשארנו את השני בחוץ בפני עצמו בטמפרטורת החדר. אחרי חמישה ימים, דיגנו את המנגו שלנו מהאורז והחזקנו את השניים אחד ליד השני ויכולנו להרגיש שזה היה רך משמעותית מאשר "מנגו השליטה." פתחנו אותם ולשמחתנו המנגו שישב בתיק היה פצצה - סופר מתוק ועסיסי. לעומת זאת זה שהתיישב על הדלפק, עדיין היה חמוץ, קשה והיו לו הרבה סיבים חוטים לאורך כל הדרך. גבירותי ורבותי, זה להיט.

קשורים: הדרך נטולת הטרחה לחתוך מנגו

אבל מה שלא תעשה, פשוט אל תשכח לבדוק את המנגו שלך בשקית האורז כל יום בערך - אחרת תחזור לפרי רקוב ו שקית אורז שלמה.

האם תוכלו להאיץ את הבשלת האבוקדו על ידי אפייתם בתנור?

באמת, אם הייתי צריך לבחור בין זכייה בלוטו, להפוך מים ליין, או להעניק לי דרך להביא תמיד אבוקדו בשל בשל לחלוטין בבית, תמיד הייתי בוחר את המסלול שמוביל לגואק טוב. אבל כששמענו שאפשר להפוך אבוקדו קשה לסלע לאחד טעים ורגיש בעשר דקות בתנור בחום של 200 מעלות, היינו ספקנים. מוכנים לנסות הכל, עטפנו את האבוקדו שלנו בנייר אלומיניום, הנחנו אותם על מגש גיליון ונתנו להם לאפות.

לאכזבתנו, אחרי 10 דקות, כל מה שהתפתח היה ריח לא מבשר ובשר אבוקדו סופר רזה. אחרי 30 דקות זה רק הלך והחמיר. האבוקדו המבושל היה ללא ספק רך יותר למגע, אבל לקרוא לפרי המוזר המריח 'בשלים' זה שירות נחמד למין האנושי. בעוד שחום אכן מגרה את ייצור גז האתילן, יש גבול לכמה שתוכל להזיז את הדברים יחד עם החום. במקום לעודד את אתילן, התנור רק בישל את האבוקדו, שיכול להסביר את המרקם הרך והחלקלק מדי. מיתוס שומן גדול (רב בלתי רווי), fam.

להלן כמה טייקים מועילים ממבחני הצעצוע-עם-הבשלות שלנו:

• קחו בחשבון היכן אתם מאחסנים את הפירות הטריים שלכם במטבח. אזורים חמים יותר יכולים להאיץ את ייצור גז האתילן, וסוגים מסוימים של פירות המאוחסנים זה בזה יכולים להבשיל זה את זה.
• הימנע מתמרון ייצור גז אתילן זמן רב מדי לפני שפיסת פרי בשלה. עליכם לעבוד בתוך החלון הקריטי, שנמצא ממש לאחר שההבשלה כבר החלה. אם פרי נחשף לאתילן הרבה לפני שהוא בשל, הוא לא יעשה הרבה. למעשה, בחלק מהפירות זה יכול להבשיל את ההבשלה.
• כדי להאיץ את הבשלת הפירות המפורטים לעיל, תוכלו לאחסן אותם בשקית נייר חומה עם בננה. וכדי להאיץ את הבשלת המנגו, תוכלו לנסות להשליך אותו לשקית אורז. פשוט בדוק את זה לעיתים קרובות כדי לא להגזים.
• אם אתה מתכנן להגיש מנה הדורשת נתח פרי בשל לחלוטין (כמו גוואקמולי או כל דבר עם מנגו טרי), תצטרך לתכנן קדימה. אם אתה עושה קניות כמה ימים לפני המסיבה שלך, קנה תוצרת מעט פחות בשלה. אם יש לך מסוע מקומי שאתה יודע שימכור לך פרי שבשל הבשלות, קנה קרוב ככל האפשר לאירוע שלך כך שהתוצרת לא תבשיל יתר על המידה ותירקב.
• כדי להאט את תהליך ההבשלה, תוכלו לאחסן את הפירות במקרר.

תודה על הכוונון! לעוד כיף להיט או למיתוס, ראה מה קרה כשניסינו לבשל כאן עם מכשירי חשמל ביתיים אקראיים.