חתכי כבש נפוצים

כבש, שמקורו בצאן בן פחות משנה, הוא בשר רזה וענוג בעל טעם עדין. זהו גם מקור טוב לחלבון, כמו גם ויטמין B12, ניאצין ואבץ.

צלעות טלה נמכרות בחתכים שונים. צלעות מתוח נראות כמו סטייקי עצמות T קטנות ויש להם נתח בשר נדיב. צלעות צלעות יקרות יותר, חתוכות מהמתלה, יש עצם ארוכה בצד ומוערכות ברכותן. צלעות כתפיים ידידותיות לתקציב הן גדולות יותר וקצת יותר עבות ושומניות מהגרסאות האחרות.
הכי טוב בשביל: טיגון מחבת, צלייה, צליה וגריל.

נלקח מהאחורית, רגל בדרך כלל שוקלת 8 עד 10 פאונד ומאכילה 6 עד 8 אנשים. (שאריות טעימות בסנדוויצ'ים ובסלטים.) לאפשרות קלה יותר לגלף, בחר רגל נטולת עצמות. חיתוך רגל פתוח מהאמצע יוצר רגל פרפרת. זה מניב סטייקים דקיקים ששוכבים שטוחים ומתבשלים מהר יותר, שהם אידיאליים לצליה. ניתן לגלגל רגל פרפרה גם למילוי עם תערובת של שום ועשבי תיבול.
הכי טוב בשביל: צלייה וצליה.

נמכר גם ככתף חתוכה מרובעת, הגזרה הפחות יקרה הזו נוטה להיות קשוחה וקצת יותר לעיסה מהרגל. אבל אם הכבש צעיר, הוא יהיה עסיסי וטעים לאחר הבישול. קל יותר לגלף כתף נטולת עצמות; זה יכול להיות צלוי איטי בשלמותו או לחתוך אותם לנתחים לביצוע.
הכי טוב בשביל: צלייה וקיפוח.

חתך עבה זה מגיע משריר גדול של הרגל. הוא רך ביותר וניתן לחתוך אותו לסטייקים או לקוביות לקבבים. ניתן גם לצלות אותו שלם ולהגיש פרוס דק.
הכי טוב בשביל: טיגון מחבת, צלייה וצליה.

כבש טחון ארוז יכיל בדרך כלל בשר כתף בתוספת גזם מגזרות אחרות.
הכי טוב בשביל: צליה, טיגון ומחבת.