הכינו את הצ'יפס לחלומותיכם (בלי מים)

מקומם של צ'יפס סטייק-בית עבה. אבל, אם מדובר בבטונים קטנים ופריך שאתה משתוקק, הדבר הטוב ביותר הוא להשתמש בחצי עד אינץ ' פרוסות, שיניבו צ'יפס עם יחס אחיד יותר של עור פריך לפנים רכים. לפרוס צ'יפס בעבודת יד זה קל בעזרת מעט תרגול - אבל אם אתה מדבקה אמיתית לעקביות (או סתם לאכול הרבה צ'יפס!), השקיע במכוון ייעודי מבצע מטגנים.

צ'יפס לתנור קל - אך הוספת שלב נוסף נוסף לתהליך ההכנה יכולה להשפיע אדירה על המרקם שלהם. חלק מהטבחים נשבעים בהשריה של צ'יפס במים קרירים למשך 30 דקות, תהליך השואב מים ועמילן מהבלחות, מה שהופך אותם פחות רגישים לאדים (ולשפיכות רוח). אחרים מתעקשים כי קיטור מהיר לפני הנסיעה לתנור ישיג את אותן תוצאות - בתוספת מרכזי מכרז נוספים.

בין אם אתם מאדים או משרים, הקפידו לתת לצ'יפס שלכם מגבת יסודית לפני שתשלחו אותם לתנור - או יותר נכון, טפו אותם ואז תנו להם להתייבש באוויר לעוד 15 דקות. מים + חום = אדים. קיטור = ערפל. ושוב, הערפלות היא האויב.

תגיד את זה אחרי: חם, חם, חם! לפני שתגיע לעסק, כרכו את התנור עד 450 מעלות וחממו מראש את נייר האפייה. המגש צריך להיות לוהט לפני שתפוחי האדמה שלך מכים בו. לאחר מכן, אופים את הצ'יפס למשך 15 עד 20 דקות, זורקים אותם והופכים את התנור ל -500 מעלות במשך 10 הדקות האחרונות של הבישול.

הסרסים שלך פשוט רוצים קצת מקום. מכיוון שאפילו זרימת האוויר והחום סביב פני הצ'יפס חיונית להשגה חיצוניים פריכים, דחיסתם באופן חד משמעי על גיליון האפייה היא דרך בטוחה להגיע לנחותים תוצאות. במקום זאת, כוון לשכבה אחת אחידה עם שטח של לפחות אינץ 'בין כל חתיכה.

צ'יפס ללא מלח הם כמו הגשה רכה ללא זילוף. זה לא מקום להתמתנות. אם אתה מרגיש מפואר, פזר קצת הרבס דה פרובנס או שום טחון מעליהם מלח ים גס. תהיה הגישה שלך אשר תהיה, תבל בנדיבות ותענג על כל ביס.