האמת המתוקה על שוקולד
מבחר של טיפים טעימים.
ג'יימס מרל
מה הופך שוקולד ליקר
השוקולד עצמו: יצרני שוקולד מלאכותיים משתמשים רק בפולי הקקאו האיכותיים ביותר ואחוז גבוה של חמאת קקאו. לעיתים קרובות מוסיפים שוקולד בעלות נמוכה יותר כדי להסוות את הטעם.
רכיבים טריים ואיכותיים: "שוקולד טוב באמת אינו ממתק. זה אוכל," אומרת אליס מדריך, מחברת הספר שנה בשוקולד. "המרכיבים זהים לאלה המשמשים באפייה." זה אומר שלוגמים משקאות חריפים, פירות טריים וניל אמיתי.
שעות עבודה: חברות מסחריות משתמשות במכונות כדי לערבב ולעצב את מוצריהן; אומנים עושים זאת ביד. כך שלכמהין באיכות מעולה תהיה מעטפת חיצונית דקה ואחידה, ואילו לחתיכה בקצה התחתון יהיה ציפוי עבה בהרבה ו"כף רגל "שנשארה מהתבנית.
אריזה: שוקולדים מלאכותיים נארזים גם ביד ומוגנים על ידי עטיפות בודדות או נייר כסף בקופסאות איכותיות ומלאות רקמות.
מה עושה טעם שוקולד טוב
בשוקולד יש מגוון של ארומות וטעמים, ו"הדבר היפה הוא שאף אחד לא יכול להגיד לך מה כדאי לך ", אומר מדריך. עם זאת ישנם קריטריונים כלליים להחלטה האם שוקולד כדאי לך.
השוקולד צריך להריח כמו שוקולד. שוקולד שמריח עובש מאותת אחסון לא תקין; ריח כימי קל משמעו איכות ירודה.
המשטח צריך להיות מבריק וצבעוני באופן שווה. ציפוי משעמם (נקרא פריחה) פירושו שהשוקולד לא טופל ולא אוחסן כראוי.
השוקולד צריך להיות טרי. אם בסיס השוקולד הממולא הוא קעור, פירושו שהמלית ישנה והתייבשה. הציפוי החיצוני אמור להישבר בצורה נקייה, ולא להתפורר או להפיל, והשוקולד צריך להיות חלק וקרמי ברגע שהוא מכה בפה.