כיצד להשתמש בסיר לחץ

מה בדיוק סיר לחץ וכיצד הוא עובד?
חשבו על זה כבן דודים מהירים יותר, בעלי אופי מדעי יותר, לבישול האיטי בכל מקום. כמו סיר איטי, סיר לחץ מבשל רכיבים (כמו שעועית או נתחי בשר קשוחים יותר) בסיר, אך עושה זאת בחלק מהזמן, אומר טורי ריצ'י, מחבר הספר ספר בישול הלחץ: ארוחות ביתיות תוך דקות ($20, amazon.com).
המראה החתימה שלו הוא מכסה הדוק עם אטם וסת לחץ. כשהסיר מתחמם, אדים מתקבצים וכיוון שאין לו לאן לברוח - מעלה לחץ. זה גורם לנוזל הפנימי לרתיחה בטמפרטורה של 250 מעלות כאשר הוא מוגדר לגובה, במקום 212 מעלות האופייניות, המאפשרת לאוכל להתרכך ולהתבשל מהר יותר. (כמובן שאתה תמיד צריך לוודא שבאמת יש נוזלים בסיר.) התוצאה: מנה טעימה בשליש עד חצי מהזמן שיידרש לבשל במחבת רגילה.
האם תנורי לחץ בטוחים?
"אתה כבר לא צריך לפחד. סיר הלחץ של היום בטוח לחלוטין, "אומר ריצ'י. "יש, לפחות, שבע דרכים שהוא לא יתפוצץ." ישנן שחרורי בטיחות מובנים עם פתחי אוורור שנפתחים כשהלחץ מתעצם, כך שאין שום סיכוי שהפסגה תתפוצץ. רק הקפד להפוך את זה למקרה היחיד בו אתה קורא באופן חיובי, חיובי את המדריך, מייעץ ריצ'י. זה ילמד אותך כיצד לעבוד את הכיריים כראוי ולרמז אותך על כמות הנוזלים המינימלית שיש לכלול בכל פעם שאתה משתמש במכשיר.

לאילו סוגי כלים מתאים סיר לחץ?
"זו השקעה נהדרת אם אתה אוהב אוכל לבישול איטי אבל לא יודע מה אתה רוצה לאכול בבוקר," אומר ריצ'י. "אם השעה 6 P.M. ומתחשק לך ליצור צלי סיר, חזיר, רוטב בולונז או צלעות קצרות, זהו כאשר סיר הלחץ הוא חברך. "זה עושה עבודה מהירה וטעימה של הכלים האלה ושל רבים ורבים יותר. מה דעתך על ריזוטו של שבע דקות שהוא למעשה שמנת ועדיין אל דנטה באמצע? בר ביצוע. פירה בחמש דקות? ארטישוק בארבע עד שש? אין בעיה.
מרקים, שעועית ודגנים מהירים הם כולם בהתאמה אישית לסיר הלחץ. ירקות הם גם התאמה נהדרת מכיוון שהסיר מכיל את כל חומרי התזונה שלהם בסיר עם האוכל עצמו. (יש פחות עלוק או מתנדף ממה שמצאת בשיטות בישול אחרות.) ולמרבה השמחה אין כמות עצומה של חובה להימנע רכיבים כשנכנסים לעולם בישול הלחץ - למרות שכדאי להתרחק ממזונות רכים, כמו דגים שנוטים להתפרק במהלך הבישול.

האם אתה יכול להשתמש במתכון קונבנציונאלי עם סיר לחץ?
למרבה הצער, אין דרך קלה להמיר מתכון קונבנציונאלי; אינך יכול להכין את המנה המועדפת עליך, לשים אותה בסיר הלחץ ולצפות שהיא תתבשל בצורה מושלמת ומוכנה לאכילה תוך חמש דקות. אבל אתה יכול לבצע התאמות, אומרת דיאן פיליפס, המחברת של ספר בישול הלחץ הקל ($27.50, amazon.com). "השתמש בתרשימי תזמון והשווה את המתכון הישן והמיומן שלך למתכון של סיר לחץ, תוך הקפדה על כמות המרכיבים והנוזלים," היא אומרת. באופן נוח, במדריך לבישול שלכם צריך להיות גם עצות להתאמת המתכונים שלכם, ויש המון ספרי בישול ואתרי אינטרנט שרק מחכים לעיין בהם.
אילו תכונות עליכם לחפש כשאתם קונים סיר לחץ?
ישנם שני סוגים בסיסיים של סיר לחץ - כיריים וחשמל. הבסיס של גרסאות הכיריים יכול למשוך חובה כפולה כסיר פסטה, שהוא תכונה דו-אחד-אחת נחמדה למטבחים קטנים יותר, מציין ריצ'י. אבל אתה צריך להיות במטבח או בקרבתו בזמן שהם מבשלים כדי לפקח על החום והלחץ. ניתן לתכנת את הגרסאות החשמליות שידאגו לכל הבישולים עצמם, כך שניתן יהיה להשאיר אותם משלהם מכשירים (ממש ממש) - למרות שהם אכן תופסים מקום רב יותר ועושים טביעת רגל גדולה יותר על הדלפק שלך, פיליפס אומר.
אז ראשית שקול איפה סיר הלחץ שלך מתגורר. ואז בחר את הגודל הדרוש לך. בדרך כלל משפחה בת ארבע תשתמש בכיריים של ארבעה עד שישה רבעים, אומרת פיליפס. היא גם ממליצה לחפש תחתית סיר של שלוש עד חמישה רובדים לחום אחיד, בתוספת פנים מרופד נירוסטה (מכיוון שלעתים קרובות אלומיניום יכניס פנימה מחומצת רוטב עגבניות). בשורה התחתונה? בואו להבין איזה סיר מתאים למטבח, לתקציב ולכמות שטח האחסון וללכת משם.
איך מנקים סיר לחץ?
חדשות משמחות: "זה לא יותר מסובך מלנקות סיר רגיל", אומר ריצ'י. ואם יש לכם סיר לחץ חשמלי, חלק מהרכיבים עשויים אפילו להיות בטוחים למדיח כלים. הדבר החשוב שיש לזכור הוא שעליך לשטוף ולייבש את האטם מהמכסה ביד בכדי להבטיח שהוא יישאר במצב קצה העליונה.
מהם כמה טיפים להפיק את המרב מסיר הלחץ שלך?
תנורי לחץ נוטים להלבין מעט את הצבעים, לכן השחי את החומרים שלך תחילה עם צבע עמוק ועשיר יותר. ואחרי שתבשיל התבשיל, יתכן שהוא יהיה מעט מימי מדי. הסרת המכסה והניח לרוטב לצמצם מעט אמור לעזור. ריצ'י מציע גם להישאר עם התפאורה הגבוהה בסיר הלחץ שלך מכיוון שרוב המתכונים טובים יותר עם זה.
פיליפס ממליץ להשתמש בתמרור להבה להפצת חום באופן שווה אם אתה משתמש בכיריים שלך על כיריים. כשאתה מתכנן ארוחות היא ממליצה לפנות לחומרים שכבר יש לך במזווה, מכיוון שאתה יכול לבשל ממנה די בקלות בעזרת סיר לחץ. "חשוב על סיר הלחץ כעל המיקרוגל החדש - אבל זה לא יהפוך את הדברים לדפוסי הוקי בשבילך," אומר פיליפס.