ג'י נגד חמאה: האם ג'י עדיף עבורך?

גהי וחמאה נראים דומים, טעמם דומה ונמכרים אחד ליד השני בחנויות מכולת, אך ישנם כמה הבדלים גדולים בין ג'י לעומת חמאה. ג'הי, גרסה הודית לחמאה מובהקת, הוצגה כאלטרנטיבה בריאה לחמאה. אבל האם זה באמת המקרה? פנינו היישר אל המומחים - גיליאן ברקיומב, מ.ס., RD ​​ובעלים של תזונה למילניום ומיה פלר, מ.ס., RD, CDN של מאיה פלר תזונה- לגלות.

מה ההבדל בין ג'י לעומת חמאה?

חמאה מגיעה בזנים רבים - מלוחים ולא מלוחים, מעובדים ולא מתורבתים, אמריקאית ואירופית, אחוז שומן חמאה ותכולת שומן חמאה גבוהה. סוג החמאה הספציפי בו אתה משתמש יהיה תלוי בהעדפה האישית שלך, בנקודת המחיר וממה שמתאים לך לבשל. לחמאה יש נקודת עשן נמוכה של בערך 250 מעלות צלזיוס, מה שאומר שהוא פחות אידיאלי לטיגון ושריפה ויותר טוב כשומן טעים במתכונים.
קשורים: איך להכין גהי

ג'הי הוא מגוון הודי של חמאה מובהקת, תהליך הכרוך בהמסת חמאה רגילה, אידוי של תכולת המים והוצאת מוצקי החלב עד שכל שנותר הוא שומן חמאה טהור. ג'הי הוא גרסה טעימה יותר של חמאה מובהקת בגלל תמצית קרמלית אגוזית המושגת על ידי השחתת מוצקי החלב לפני שמאמצים אותם מהחמאה. מוצקי החלב הם גם מה שגורם לחמאה רגילה להיות נקודת עשן נמוכה; על ידי הסרתם, נקודת העשן של ג'י מוגברת לכ- 400 מעלות צלזיוס, מה שהופך אותו מתאים לבישול בחום גבוה.

בעוד שג'י הוא מוצר שמקורו בחמאה רגילה, יש לו פרופיל תזונתי שונה מזה של חמאה מכיוון שמוצקי החלב והקזאין מוסרים. שלב זה מאפשר לגהי להוות תחליף חמאה מתאים לאנשים עם אי סבילות ללקטוז.

האם ג'י בריא יותר מחמאה?

על פי נתוני איגוד הלב האמריקני, החמאה ידועה היטב בזכות קשורה לכולסטרול הגבוה בגלל תכולת השומן הרווי החמורה שלה. בעוד שגהי הוא שומן נטול לקטוז וקזאין ולכן מועיל לאנשים עם רגישויות לחלב, הוא עדיין שומן. "בדיוק כמו בחמאה, אתה צריך לקחת בחשבון את הכמות שאתה אוכל", אומר ברקיומוב. "יותר מדי שומן כולל - בין אם בלתי רווי, רב בלתי רווי או רווי - יכול להגביר את הסיכונים הבריאותיים כמו מחלות לב."

בנוסף, כאשר משווים בין המספרים התזונתיים של ג'הי לעומת חמאה, חמאה יוצא מעט טוב יותר. "לגהי יש ריכוז מעט יותר שומן מאשר חמאה ויותר קלוריות (1 כף. לגהי יש 120 קלוריות וכף. חמאה מכילה 100 קלוריות), "מוסיף ברקיומב.
ההייפ סביב היתרונות הבריאותיים של ג'י מתוארך רפואה איורוודית. אנשים שתרגלו את האיורוודה, בעיקר בהודו, מאמינים שלגהי יש טיהור מעיים, הגברת מערכת החיסון ויתרונות ריפוי פנימיים. אמונה זו נובעת מהעובדה שגהי אמיתי על פי מסורות עתיקות נוצר בתרבויות דומות ליוגורט, שיש בהן פרוביוטיקה. עם זאת, מרבית מותגי הגהי הנמכרים בחנויות מכולת מסחריות ומבושלים בבית אינם מיוצרים עם תרבויות, ולכן מקטינים את היתרונות הבריאותיים שלה.

אז, למי מומלץ ghee? "אם מישהו מחפש מוצר לקטוז נמוך יותר, ג'הי תהיה האלטרנטיבה הטובה יותר עבורם", אומר פלר. "אם מישהו עוקב אחר הוראות שנקבעו דיאטה קטוגנית, ג'הי תהיה בחירה טובה יותר בגלל תכולת השומן הגבוהה יותר. "(זה חמאת גהי הוא גם קטו וגם פליאו ידידותי, amazon.com10 דולר.) עם זאת, "אם מישהו מחפש מוצר פחות צפוף אנרגיה ושומן נמוך יותר, חמאה תהיה האפשרות הטובה יותר", היא מוסיפה.

איך לבשל עם ג'י

ברקיומב משתמש בג'י במתינות אך נהנה לטפטף גהי מעל ירקות כמו נבטי ברוסלים לפני הצלייה. "זה מתקרמל ועושה מנה צדדית טעימה!" היא אומרת. "ג'הי מותך שטפטף על פופקורן הוא גם פינוק אהוב."

מצד שני, פלר מעדיף לדלג על שומנים רוויים לחלוטין ובמקום זאת משתמש במגוון שמנים מבוססי צמח לבישול.

סקרן לנסות גהי בעצמכם? טפטפו את זה על שלנו זעתר פופקורן במקום, או בנוסף, לשמן קוקוס לתוספת טעם. עבור אנשים שעוקבים אחר דיאטת הקטו, נסו להשתמש בגהי במתכון שלנו ל סלמון, שעועית ירוקה ואבוקדו