כיצד לאחסן, לקנות ולאפות בעזרת קמח

רוב מה שנמצא במוצרי אפיה, המרכיב העיקרי, נוטה להיות קמח. בטח, יתכן שיש חמאה, ביצים ותבלינים, אבל עיקר החיטה של ​​המוצר הסופי שלך הוא ברובו קמח, מרכיב שאנחנו נוטים לקנות, למנות ולאחסן בלי מחשבה מיוחדת. אבל בהתחשב בעובדה שקמח המפתח הוא למוצרי אפיה, חשיבה מחודשת על הגישה שלך לקמח יכולה לשדרג את האפייה שלך - בין אם היא מתוקה או מתוקה, פשטידה או בייגלה, כל יום או חג.

אנו כאן כדי לעזור לך לחשוב טוב יותר על קמח לבן, כלומר קמח לבן שנחטב מחיטה (ללא סובין ונבט). זה הקמח הלבן המעודן הנפוץ שרואים בשקיות של המותג הגדול על מדפי חנויות המכולת. אבל אנו גם נעשה מקרה לקמחים אחרים.

קשורים: תן לאפייה שלך שדרוג בריא עם אחת מאותן אלטרנטיבות קמח לבן

למרות החוכמה המקובלת עשויה להחזיק, קמח אינו מוצר יציב לחלוטין. אין לזה כוח להישאר בלתי מוגדר של דגים משומרים או פחיות מרק. כן, קמח יכול להימשך במקום קריר ויבש במזווה שלך יותר משנה - אבל זה לא אומר שזה צריך.

כמו תפוחים או מוצרלה, קמח הוא מזון שהכי טוב להשתמש בו בצד הרענן יותר. לשם השוואה, חשוב על קפה. כשהוא טחון טרי, קפה הוא בשיאו. השמנים עזים, ריחניים וחיים יותר מאי פעם. עם הזמן, הטעם פוחת. כאשר טוחנים גרגרים על ידי טחינה לקמח, הסיפור דומה. השמנים שלו טריים ומרתקים. זה בשיאו המוחלט, מוכן לאפייה לתוך קרום פיצה או פאי.

כיצד לקנות קמח

כדי למקסם את טריות הקמח, קנו קמח מחנויות בהן השקיות אינן מתעכבות על המדפים זמן רב מדי. אם אינך משתמש בקמח לעתים קרובות, קנה שקיות קטנות יותר, כך תוכל לעבור דרכם ולשקיות חדשות ורעננות יותר מהר. אם כי לא תמיד פרקטי, הדרך הטובה ביותר להבטיח שאתה משתמש בקמח טרי היא להשיג את שלך מטוחן מקומי. אם אתה הולך במסלול זה, היה מוכן לשלם קצת יותר - אך לעיתים קרובות עבור דגנים מעניינים יותר, וכמעט תמיד עבור יותר טעם. כמו כן, הקפידו לשוחח עם ספק הקמח המקומי, בין אם בשוק חקלאים או בטחנה עצמה - כדי לגלות עד כמה מתאים הקמח המקומי הספציפי למטרת האפייה שלכם.

כשאתם קונים קמח של מותג גדול, דלגו על הדברים המלבינים. לאחר הטחינה, לקמח גוון לבן-לבן אשר יוברן באופן טבעי. אבל כמה מותגים גדולים, במטרה לפנות קוסמטית לבנה מושלגת, ילבינו קמח באמצעות כימיקלים עד ללבנתם המרבית מההתחלה. עם זאת, הלבנה משתנה יותר מצבע. זה עלול להסתיים, בתום האפייה שלך, ברשימות קטנות אך לא רצויות. קמח לא מולבן הוא קמח במצבו הטבעי.

כיצד לאחסן קמח

כשחושבים מחדש על הקמח, אתה יכול גם לחשוב על אחסון. שמור אותו במקום יבש שלא מתחמם מדי. הטמפרטורה עשויה להוות דאגה בקיץ, תלוי במקום מגוריכם. קמח מלא, קמחים טחונים מקומיים וקמחים מיוחדים אחרים נוטים לפוג מהר יותר מקמחים לבנים של המותג הגדול.

שקול אפשרויות אחרות

כשאתה משדרג את הגישה שלך לקמח, דבר שצריך לקחת בחשבון הוא תוכן חלבון.

רמת החלבון של קמח משפיעה מאוד על קביעת האופי הסופי של מוצרי המאפה שלך. יותר חלבון פירושו נשיכה מוצקה, פריכה יותר ועמידה יותר. פחות חלבון מוביל למרקם רך ומניב יותר. בקצה הדל-חלבון תמצאו קמח עוגה (נהדר לעוגיות רכות ועוגות). בסוף החלבון העשיר תמצאו קמחים קשים יותר מלאים (שלא רק מביאים יותר מבנה, אלא גם טעם חיטה יותר) וקמח עתיר גלוטן (המשמש לעיתים קרובות להכנת אטריות). גישה בטוחה היא כברירת מחדל לקמח לכל המטרה, וזה בדיוק זה: קמח עם אחוז חלבון ממוצע בערך, קמח רב תכליתי הבנוי למגוון רחב של יצירות אפויות.

אם עם הזמן האפייה שלכם הופכת מורכבת יותר, מומלץ להתחיל לחשוב יותר על חלבון וקמח. משהו פשוט כמו בחירת קמח עם אחוז חלבון נמוך או גבוה יכול להיות הסינגל ההבדל בין השגת מעט כריות לעומת ביסקוטי מעט פריך, תלוי בך העדפה.

קשורים: המדריך האולטימטיבי לתחליפי אפייה

ולבסוף, הצעד האחרון שתוכלו לשדרג קמח הוא לטחון בעצמכם באמצעות טחנה המיועדת למטבח. זה מה שרבים האופים המובילים, יצרני הפסטות ובעלי המלאכה של הפיצה. אבל למרבה המזל, יש הרבה קמח טוב לגמרי על מדף חנויות המכולת, מוצר טרי שמוכן להפוך לאפייה מעולה.