הדרך הטובה ביותר לשמור על ביצים טריות

מעטים המזונות טובים יותר מביצים. הם תחנת כוח תזונתית, עמוסת חלבון, ברזל, כולין וטונות של ויטמינים ומינרלים אחרים. אבל החלק הכי טוב בביצים? הרבגוניות שלהם. אתה יכול הכינו אותם בדרכים אינסופיות, ועוד קל להכין אותם ועלות כמעט כלום.

עם זאת, ביצים טובות רק כמו חיי המדף שלהן. מי מאיתנו שאי פעם היה מזלנו לראות תאריך תפוגה שעבר זמן רב על הקרטון בחלק האחורי של המקרר (והריח את התוצאה), יודע כמה חשוב להחזיק את הקרטון בועט.

"גדלתי בחווה והצטרפתי לקו רב-דורתי של חקלאי ביצים - כנראה שיש מעט שצריך לומר על מספר הביצים שהיו לנו בסביבה המטבח שלנו, וכי לעיתים היינו צריכים להפעיל כמה טריקי אחסון די חכמים כדי למזער את הפסולת ", אומר ג'סי לפלמה, המנכ"ל (וחקלאי דור שלישי) של הביצים האורגניות של פיט וגרי. הטיפ העליון שלו לשמירת טרי ביצים הוא די מפתיע: להקפיא אותם. "אני חושב שהטריק הגדול ביותר שאנשים אולי לא מכירים הוא שאתה יכול להקפיא גם חלבוני ביצה וגם חלמונים - זה לוקח מעט עדינות."

מופתעים כמו שהיינו? אל תדאגו, צידנו את לפלמה על ההוראות. להלן כמה מהטיפים שהוא מצא עבדו עבור משפחתו לאורך השנים.

החלמונים

ראשית, לעולם אסור להשתמש בחלמונים או לבנים שנותרו שאריות חלמון לאחר יומיים-ארבעה אחסון ביצים מחוץ לקליפה. לקבלת רעננות אופטימלית, יש לאחסן אותם תמיד במיכלים אטומים, לכסות את החלק החלמון שלך במים אשר מונעים את החלמון להתייבש. זכור להסיר את המים לפני הבישול.

קשורים: הטריקים המובחרים ביותר שלנו להפרדת ביצים, רתיחה ושינאה

לפי לפלמה, אפשר להקפיא חלמונים עד ארבעה חודשים בטכניקה הנכונה. באופן טבעי, מרקם החלמונים נעשה אינטנסיבי יותר בתהליך ההקפאה, וברגע שהמרקם נפגע הם הרבה יותר קשים לבישול איתם. אתה יכול להכשיל את המעבר על ידי הכאת either כפית מלח או ½ כפית סוכר לכל ארבע חלמונים (¼ כוס), על פי מועצת ביצים אמריקאית. "כאן חשוב לציין איזה מרכיב שהצגת כדי שתוכל להשתמש בהם לצורך התאמה כלים - בטעות השימוש בחלמונים מלוחים בעוגת יום ההולדת הביתית שלך זה לא אותו דבר! " אומר. ותכתוב תמיד את תאריך ההקפאה במיכל האחסון שלך.

בבישול עם חלמונים קפואים, יש להפשיר אותם לפני הבישול על ידי הפעלתם תחת מים קרים. אתה יכול להחליף כף חלמון מופשר עבור חלמון טרי.

"הטמפרטורה יכולה להשפיע על היכולת שלך לעכל ביצים ולהפיק תועלת מעושר חומרי המזון שהם מציעים (ויטמינים מקבוצת B ו- C, כולין, חומצות שומן אומגה 3 ונוגדי חמצון), ולכן חשוב לרכוש ביצים איכותיות שיכולות לעמוד בלחץ הקיצוני טמפרטורות. לתרנגולות שלנו יש יותר זמן לשוטט ולפשול בחוץ על דשא מאשר תרנגולות נטולות כלובים, שלעתים קרובות אין להן גישה חיצונית. "

קשורים: 9 אי דיוקים פתיחת עיניים שאתה כנראה מאמין בביצים

הלבנים

חלבוני ביצה למעשה מאחסנים לא מעט טוב יותר מחלמונים כשהם קפואים ונמשכים זמן רב משמעותית - עד 12 חודשים. עם זאת, אנו ממליצים להישאר בחלון של חודשיים.

לשימוש קל, נסה לאחסן תריסר חלבוני ביצה במגש של קוביית קרח, המאפשר מנות פשוטות לזכור וגישה נוחה. ניתן להביא את אלה לטמפרטורת החדר ואז להשתמש בהם למערך קינוחים אפויים.

ביצים שלמות

"אתה יכול גם להקפיא ביצים שלמות במגוון דרכים, אך ההבדל הטעות היחיד שרבים עושים הוא להקפיא אותן בתוך הקליפה," מסביר לפלמה. בטמפרטורות נמוכות במיוחד קליפת הביצה תיסדק. לאחר הסרת הקליפה תוכלו להחליט להקפיא בכללותה, עם מעט מים, או להפריד את החלמון והלבנים ולהקפיא אותם בנפרד.

להרפתקנים אתה יכול גם להכיל את הביצים שלך לאחסון לטווח הארוך. לברר איך כאן.

קשורים: סוף סוף, הסוד שלעולם לא ביצים קשות מבישות יתר או פחות מבישול