כיצד להגדיר חום ישיר ועקיף

בישול מהיר

צלייה ישירה כוללת בישול של המזון ישירות מעל האש, בדרך כלל עם הסורג בגודל של ארבעה עד שישה סנטימטרים מעל הגוויות. שיטה זו משמשת בצורה הטובה ביותר לחתיכות אוכל קטנות, דקות ודקות, המתבשלות במהירות, כמו סטייקים, צלעות, חזה עוף, פילה דגים, ירקות, טופו ופרוסות אננס.
פחם: האתגר של צלייה ישירה, במיוחד על פחם, הוא לוודא שהגריל לא חם מדי. כדי לשלוט על החום, בנה אש בת שלושה אזורים. השתמש במעדר גינה כדי לגרוף מחצית הגחלים המוארות לשכבה כפולה מצד אחד של הגריל, המכסה כשליש מהתחתית. הגחלים הנותרות עוברות בשכבה אחת במרכז. השאר את השליש האחרון של הגריל ללא פחם. זה נותן לך שלושה אזורי חום ― אזור חם לחרירה, אזור בינוני לבישול, ואזור קריר או "בטיחותי", שבו אתה יכול להזיז את האוכל אם הוא מתחיל להישרף או לשמור עליו חם לאחר הבישול.
גז: כדי לשלוט על החום על גריל גז, הגדר מבער אחד גבוה ואחד או שניים על בינוני. השאירו מבער אחד. לחלופין, אם לגריל שלך יש רק שני מבערים, השתמש במתלה ההתחממות כאזור הבטיחות.

בישול איטי

אם אתם צולים בריסקאט, עוף שלם או כתף חזיר, צליה עקיפה היא שיטת הבישול הטובה ביותר. זה מאפשר לך לבשל חתכים גדולים או קשוחים של בשר על הגריל שלך בלי לשרוף את החוץ. לצורך גריל עקיף, הניחו את האוכל ליד האש (לא ישירות מעל), מכסים את הגריל כדי להחזיק את החום. זה הופך את הגריל למעין תנור חיצוני.

פחם: מגרפים את הגחלים לשתי ערימות משני צדי הגריל ומניחים במרכז מחבת נייר אלומיניום. האוכל הולך על הסורג ישירות מעל התבנית, שתתפוס את הזילוף.
גז: על גריל דו-מבער הדליק צד אחד והניח את האוכל בצד השני. על גריל בן שלוש או ארבע צריבים, הדליק את המבערים החיצוניים או הקדמיים והאחוריים; לבשל את האוכל במרכז. לרוב גרילי הגז יש מחבתות טפטוף מובנות, כך שלא תצטרכו להניח מחבת נייר כסף מתחת לסבכה.