העונה של הצ'ילה נמצאת כאן

עונת הצ'ילה הגיעה, ולא יכולנו להתרגש יותר.

אם ביקרת אי פעם בניו מקסיקו באוגוסט או ספטמבר, אתה יודע על מה אני מדבר: חלק גדול מה- סצנת הקולינריה בדרום מערב סובבת סביב פלפל הצ'יל הירוק המפורסם שלהם בעולם בתקופה זו של שנה. אכן, הרבגוניות של פלפל האץ 'צ'ילי בשילוב טעמיו העשירים והנועזים והמתוקים מעושנים הופכת אותו למרכיב המושלם להוסיף כמעט לכל מנה - אשר זו הסיבה שתמצאו את המרכיב המופיע במאכלים שנעים בין ביצים וקוקטיילים בסיסיים לגלידה, סושי, ואפילו חטיפי שוקולד בדרום-מערב מוקדם. נפילה. מובן שיש ל- Hatch Chile הופנו אליו כמו תבלין הדלעת של דרום-מערב.

"אני תמיד מוצא השראה כיצד להשתמש בצ'ילה בדרכים שונות," אומר פטריק מוהן, השף המנהל במלון ריזורט טמאיה ריזורט. "כשמזונות מיקרו-נישה הופכים לטרנד, אני נרגש לראות צ'ילה ירוקה, ובייחוד האץ 'צ'יל ירוק, ממשיכים לצבור פופולריות ברחבי הארץ."

מכיוון שיבול הצ'ילה השנתי של המדינה נמצא בעיצומו, השף מוהן שיתף את שלושת הטיפים החיוניים הללו לבישול עם הפלפל הפופולרי ביותר בניו מקסיקו.

כיצד לבשל האץ 'צ'ילה

השלב הראשון בבישול נכון עם צ'יל ירוק מתחיל בהכנת הפלפל. חנויות מכולת מסוימות יציעו צליית צ'ילה באתר, אך כשלא ניתן להשיג צ'ילה ירוקה ניתן לצלות בקלות בבית על הגריל.

הצלייה עובדת בצורה הטובה ביותר על ידי הפיכת הגריל לגובה ואז הנמכה לבינונית לפני הוספת הפלפלים. השף מוהן ממליץ לצלות את הצ'ילי הירוק למשך שתיים שלוש דקות מכל צד, ואז מיד מניחים אותם בכלי אטום ומאפשרים לפלפלים הטריים טריים לאדות למשך כעשר דקות. תהליך האידוד מסייע לשחרור העור מה שמקל על ניקוי הצ'יל.

לאחר צליית הצ'יל ואיפשר לאדים, הגיע הזמן לנקות ולזרוע את הפלפלים. ראשית, תצטרך למשוך את העור הנותר בצ'יל. לאחר מכן השתמש בסכין ניקוז בכדי לנתק את הגבעול ולפצל את הצד האחד. הניחו את הצ'ילי שטוח על קרש חיתוך והשתמשו בחלק האחורי של סכין החיתוך כדי לגרד את הזרעים. ברגע שהפלפל מזרע, אתה יכול לקצוץ את הצ'ילה או להשתמש בהם ברצועות, תלוי באיזה תבשיל אתה מכין וכמה תבלין אתה מעדיף. אם הצ'יליה חמים, השף מוהן ממליץ להשתמש בכפפות חד פעמיות בעת הטיפול בהם, וחשוב לא לגעת בפנים או בעיניים לפני שטיפת ידיים נכונה.

קשורים: הנה מה לעשות עם צ'יליות ירוקות משומרות

להבטיח איזון בין טעם לחום

צ'ילה ירוקה של ניו מקסיקו היא בעלת טעם ייחודי מאוד שמקורו באדמה ובאקלים של המדינה. דבר אחד המפריד בינו לבין פלפלים אחרים הוא פרופיל הטעם המחוספס שלו, שמקורו גדל בגובה המדבר ובהבדלים דרמטיים בגובה הנמוך והיומיומי טמפרטורות. בצ'ילה ירוקה יש ביס עמוק, מורכב ועשיר, ולכן חשוב לא להציף מנה עם תבלין, ובמקום זאת למצוא איזון ששומר על פרופיל הטעם הטעים.

השף מוהן ממליץ תמיד לטעום את הצ'יל בפני עצמו כדי לקבל תחושה של רמת החום שלו לפני שהוא מוסיף אותו לתבשיל. מוסיפים מעט בתחילת הבישול כדי לחלחל את הטעם בכל המנה, ו ואז להוסיף כמה בסוף כדי לשלב את המרקם הנפלא של צ'יליה קלויה טרייה בתוספת תבלין נוסף צורך.

שקול דרכים ייחודיות לשימוש בצ'ילה הירוקה

מכיוון שצ'יל ירוק הוא כה רב תכליתי, זה יכול להביא להתפרצות בלתי צפויה של טעם כמעט לכל סוג של מהתבשיל, ממיזוג זה לרוטב סלט וכלה בשימוש בריבה שניתן לטפטף מעל קרח וניל קרם. ניתן גם להחדיר עם טקילה להכנת מרגריטה בטעם ייחודי. לדוגמה, ב Hyatt Regency Tamaya, הכלים הנגועים בצ'יליה הירוקה נעים בין חביתה של צ'ילה ירוקה ורצועות צ'יל ירוק מטוגנות לקוקטייל מישלדה צ'ילי ירוק ותפוח הצ'יל הירוק המפורסם שלהם עוגה.

קשורים: הכירו את סומאק, תבלין הסופרפוד שיעזור לכם להילחם בדלקת - ובבלנד-אוכל - לתמיד