מדריך מאויר לכל סוג תפוח אדמה

אמריקאים נהנים מתפוחי אדמה בכל מיני אופנים: מבושלים, מחית, קלויים... מטוגנים, אפויים, אפויים פעמיים. אכן, ישנם מאות זנים ברחבי העולם העונים על הביקוש - אך לדעת באיזה סקאד להשתמש מתי לא תמיד ברור. להלן מדריך שיעזור לך לזהות את הזנים הפופולריים ביותר, כמו גם הצעות לתכשירים שבהם הם יבריקו.

תראה, למשל, כי איידהוס הם הטובים ביותר לפירה חלקים נטולי גושים, בזכות גרגרי העמילן הגדולים שלהם שמתנפחים והופכים קלים ומרופפים בבישול. אך ראו הוזהרתם: אם אתם מרתיחים את איידהוס במרץ, הם מתפרקים - טובים לעיבוי מרקים, לא כל כך טובים כשאתם מכינים סלט תפוחי אדמה. הדרך הקלה ביותר לדעת אם תפוח אדמה עמילן, ולכן ניתן למחיק אותו באופן בולט, היא לחתוך אותו לשניים בעזרת סכין שף גדולה. אם הוא נדבק להב, הוא עמילן גבוה. אם הוא נופל ולא משאיר שום שארית חלבית על הלהב, יש לך עמילן נמוך, עדיף לצ'יפס הבית, לסלט או לרתיחה. בבחירת תפוח אדמה בחר באף יציב כשהוא סוחט וכבד בגודלו - סימן שהוא לא התייבש והוא טרי. העבירו תפוחי אדמה סדוקים, פגומים, מונבטים או עקוצים בירוק. ובחרו בקפידה: אתם עשויים לראות תפוחי אדמה רותחים אדומים או לבנים שאינם משומשים כ"תפוחי אדמה חדשים ", אך תפוחי אדמה חדשים מקוריים נחצבים טריים, בדרך כלל בתחילת האביב, ובעלי עורות דקים. בטטות, עשירות בוויטמינים A ו- C, יכולות להוות תחליף בריא לתפוחי אדמה לבנים במספר מנות סטנדרטיות, כמו תבשילים, תבשילי תבשיל וקארי.

איורים מאת שרה פרונה