כיצד להישאר בטוחים בעת שימוש בכלי בישול ללא מקל

כלי בישול nonstick בטוח הם משהו שכל בית יכול להשתמש בו, בין אם אתם אוהבים את עצמכם כשף בית מאסטר או שאתם רק מכירים איך לבשל ביצים. למה? מכיוון שסירים ומחבתות ללא מקלות הפכו אוכל לבישול מועדים להדבקה - חביתה, פנקייקס, פירות ים, אורז דביק - קליל ללא צדק. הציפוי שלהם מאפשר לך להקפיץ טיגון, לצרוח או לטגן בלי לדאוג שלא תצליח לנתק צדפות או ביצה מקושקשת מהשטח אם לא השתמשת מספיק בשמן. המחבתות הכי טובות ללא נוזלים יכולים לבשל אוכל מבלי להשתמש בחמאה או בשמן בכלל.

עם זאת, לעיתים קרובות אנו נשאלים על הציפוי על כלי בישול שאינו מקלות ועל הרעילות הפוטנציאלית שלו. מחבתות הטפלון המקוריות היו מיוצרות עם PFOA (חומצה perfluorooctanoic) ופוליט-פלואורו-אתילן (PTFE). PFOA נקשר לסוגי סרטן שונים, ולכן הוא הוסר ממוצרי טפלון בשנת 2013. עם זאת, כלי בישול טפלון עדיין מכיל PTFE. PTFE נחשב לבטוח, אך הבעיה היא שהוא מתחיל להתפרק סביב 450-500 מעלות, ומשחרר אדים שעלולים להיות רעילים.

המפתח הוא לא לחמם יתר על המידה את המחבתות שלך ללא מקל

. "יש מערכת כימיה שלמה של תרכובות שיירדו כאשר טפלון מחומם מספיק גבוה כדי להתפרק", אומר רוברט ל. וולקה, דוקטור, פרופסור אמריטוס לכימיה באוניברסיטת פיטסבורג ומחבר הספר מה שאיינשטיין אמר לבשלו: הסביר מדעי המטבח. "רבים מאלה הם תרכובות המכילות פלואור, שכיתוג רעיל בדרך כלל."

אז מה טווח הטמפרטורה כדי להבטיח שהמחבת שלך שאינה מקלה לא תשחרר אדים רעילים? "בטמפרטורות מעל 500 מעלות צלזיוס מתחילה ההתמוטטות ומשתחררים שברים כימיים קטנים יותר", מסביר Kurunthachalam Kannan, ד"ר ד"ר, רעלנים לסביבה במחלקת הבריאות של מדינת ניו יורק מרכז וודסוורת '. דופונט, ממציא ויצרנית טפלון, מסכים כי 500 מעלות צלזיוס הוא המקסימום המומלץ לבישול.

ראוי להזכיר שמקורות PFOA נמצאים בכל מקום, ולא רק במחבתות ישנות ללא סטיק: זה באריזה של מוצרים בטוחים במיקרוגל, מיכלי מזון מהיר, שימורים, שטיחים ואפילו בגדים. למעשה, ה- FDA רק שיחרר חקירה שמצא כי PFAS (קבוצה של כ -5,000 תרכובות סינתטיות שעלולות להיות מסוכנות, ואחת מהן PFOA) קיימות ב הדם של 98 אחוז מאוכלוסיית ארה"ב. הסוכנות להגנת הסביבה סיכם כי עבור האוכלוסייה הכללית, "המקור הדומיננטי לחשיפה אנושית ל- PFAs צפוי להיות מהמדינה כימיקלים אלה נמצאו בשימוש נרחב בנייר, אריזות מזון, מוצרי ניקוי וכן, נון-סטיק כלי בישול. הם דולפו למזון, מים, בעלי חיים ודשנים. זה יכול להיות נושא, כפי שהיו "כימיקלים לנצח" מקושר ל סרטן, נזק לכבד, מחלת בלוטת התריס, עקרות, כולסטרול גבוה ועוד כמה מצבים בריאותיים.

החדשות הטובות הן שהרבה PFAs נאסר על ייצור נוסף. עם זאת, ה- FDA טרם פרסם את תוצאות החקירה שלהם לציבוריות. עד שיהיה לנו מידע חותך יותר, כשמדובר בכלי בישול ללא מקלות, עליכם לקבל את ההחלטה שתמצאו הכי טוב עבור עצמכם ובני משפחתכם. ישנן אפשרויות אינספור כלי בישול בשוק שאינם מכילים PTFE או PFAs, כמו ברזל יצוק, פלדת אל - חלד, ו קרמיקה (שהוא גם לא מקלות!). אבל בינתיים, אם תבחר להשתמש ב nonstick, הנה טיפים הבטיחות הבאים:

אל תבשל על אש גבוהה. מרבית יצרני הנון-סטיק מייעצים כעת לצרכנים לא לעלות על בינוני. בין אם חימום יתר של טפלון מהווה סיכונים בריאותיים ובין אם לא, הנחיה זו נועדה להאריך את חיי המוצר שלך. אך כדי לנגן בבטחה, כוונו את הידית למצב בינוני או נמוך ואל תניחו את כלי הבישול הלא-מקלות שלכם מעל מה שמכונה צריבי חשמל (הכל מעל 12,000 BTUs על תנור גז או 2,400 וואט בטווח חשמלי), מכיוון שמבערים אלה מיועדים למשימות כבדות חום כמו הרתחת סיר מים גדול במהירות.

הקפידו על איכות אוויר מקורה. בעת הבישול, הפעל את מאוורר הפליטה כדי לסלק את כל האדים ולהשאיר את המטבח מאוורר היטב.

לעולם לא מחממים מחבת ריקה ללא מקל. זוהי דרך בטוחה להתחמם יתר על המידה על כלי הבישול שלכם, במיוחד אם המחבתות שלכם קלות ומרופדות.

אל תגלוש או אל תגע באי-סטיק. טכניקות אלה דורשות טמפרטורות מעל למה שאינו מקל יכול בדרך כלל להתמודד.

בחר מחבת חסינה סטיק יציבה. מחבתות קלות נוטות להתחמם מהר יותר, לכן השקיעו בכלי בישול בעלי משקל כבד יותר. אלומיניום אנודייז הוא אפשרות חכמה.

הימנע מגזוז או פגיעה במחבת. גירודים ופתיתים עשויים להגביר את הרעלנות הפוטנציאלית של כלי הבישול שלכם. כדי למנוע זאת, הימנע מכפות מתכת ומרית, ולעולם לא לערום את המחבתות שלך ללא מגבת נייר ביניהן. "כלי בישול מעץ עדיפים תמיד על פני פלסטיק, והם יכולים להימשך שנים", אומר גיי בראוןיועץ בריאות סביבתי ומחבר הספר לחיות עם לב ירוק. “הם גם טובים להשתמש במחבתות ללא מקל שעדיין אינך יכול להרפות מכיוון שהם לא יגרדו "הימנע מניקוי מחבתות ללא מקלות עם כל דבר שוחק, כמו רפידות גירוד או פלדה צמר. מברשת ניקוי פאן מאייר Nonstick ($ 4.50; williams-sonoma.com) הוא כלי שימושי לניקוי מחבתות. ואם המחבת שלך מראה סימן כלשהו לנזק, החלף אותה מייד.

קשורים:

• הטריק הידוע הקטן ביותר בכך שהכנת כלי הבישול שלך ללא מקל נמשך
• הטעות העיקרית שאתה עושה עם כלי הבישול הלא-סטיק שלך