כיצד להכין את הרוטב הצמחוני הטוב בעולם

הפשוטים שלנו מתכון רוטב מקבל את הטעם המורכב והעשיר שלו משילוב של מרכיבים העשירים באוממי, "הטעם החמישי" המזוהה על ידי היפנים כתמצית הטעימות. הדוגמא העיקרית לאומאמי היא בשר מבושל, וזו הסיבה שלרוטב מסורתי יש כל כך הרבה טעם. אך בגרסה הצמחונית שלנו מורכבות הטעם נובעת מפטריות, יין אדום, בצל מקורמל, שמרים תזונתיים ורוטב סויה - כולם מכילים אומאמי. אם ברצונך לשפר את הטעם עוד יותר, נסה להכין ציר צמחוני עם מרכיבים עשירים באוממי, כמו אצות קומבו, עגבניות או גבינת פרמזן.

הרוטב משתפר עם הזמן - ומתמיד בהקפאה - לכן הקדישו שלושה ימים קדימה כדי לתת לטעמים זמן להתפתח. לפני ההגשה, מחממים את הרוטב על דוד כפול או במיקרוגל. טועמים ומתבלים שוב במלח, במידת הצורך.

רבים מהכובשים המקובלים משתמשים במעבים כמו קמח או קורנפלור, אך שלנו הוא ירקות טהורים ללא חומר מילוי (והוא נטול גלוטן באופן טבעי). מכיוון שהוא מתמזג לפני ההגשה, אינך צריך לדאוג יותר מדי לחתוך את הירקות לגודל אחיד. רק שימו לב: אם אתם רוצים שהרוטב שלכם סמיך מאוד, התחילו עם שתי כוסות ציר בלבד, והוסיפו בהדרגה עוד לפי הצורך.

למרות שהוא עשוי מפטריות ובצל שחום, הרוטב יכול להיראות מעט אפרפר ברגע שהוא מתמזג. בכדי לגרום לו להראות טעים ככל שטעמו, הוא זקוק לצבע חום חמים, וכאן נכנס רוטב הסויה. סויה ומלח פועלים יחד בכדי להביא שכבות טעם שונות לרוטב - לכן קבלו את הרוטב לצבע טוב בעזרת רוטב הסויה, ואז טעמו וסיימו תיבול במלח. לקבלת ההשפעה הגדולה ביותר, השתמשו בסויה הכהה ביותר שתוכלו למצוא.

שמרים תזונתיים הם תיבול עם טעם טעים וגבינות שמסלק מתכונים צמחוניים וטבעונים רבים. השמרים מגיעים מאותה משפחה כמו פטריות אכילות, מה שמסביר אולי מדוע יש לה טעם כה אדמתי. כאן, שמרים תזונתיים (שניתן למצוא בכל חנות מזון טבעית) עושים הבדל מרשים בעיגול טעמו של הרוטב.

מלאי הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר ברוטב, כך שאם אתה יכול לחסוך את הזמן, שווה את המאמץ להכין משלך מאפס. רכישו בצל, פטריות ושום נוספים לרוטב, זרקו גזר וגבעולי סלרי, ויש לכם חומר לציר טעים. קוצצים גס את הירקות וזורקים אותם לרביע או שניים של מים רותחים יחד עם קומץ קטן של פלפלים מלאים, עלה דפנה וכף של ציר תזונתי. מבשלים רתיחה במשך 15 דקות, ואז מסננים ומלח לפי הטעם.