מה זה אומאמי? קבלו את ההגדרה Umami Plus Foods Umami

כולנו מכירים את ארבעת הטעמים הבסיסיים - מתוקים, חמוצים, מלוחים ומרים. אך לאחרונה דיברו הרבה על טעם חמישי שקודם לכן היה בדיוק זה הו-כל-כך טוב אתה לא ממש יכול לשים את האצבע שלך. טעם אוממי הוא אותו טעם בלתי ניתן לתיאור, טעים ומושלם שאתה חווה כאשר אוכלים אוכלים אסייתיים מסוימים ומנות לבביות ובשריות. למרות שהאוממי היה במגמה בשנים האחרונות, הוא למעשה מתוארך למאה שנים - המונח אוממי הוגדר על ידי המדען היפני Kikunae Ikeda בשנת 1908. בעוד שלעיתים קרובות אוממי נקשר לטעם המלוח המצוי במזון אסייתי, הוא גם טעם מפתח במזונות כמו מיסו, פטריות שיטאקה, גבינת פרמזן, בשר ועגבניות מיובשות.

מה זה אומאמי?

אומאמי הוא הטעם החמישי לצד המלח, המתוק, המר והחמוץ. התרגום היפני לאומאמי הוא "טעם נעים, טעים" או "טעים". אומאמי היא מילה המשמשת לתיאור אוכל עשיר ומלוח שיש בהם מסוים je ne sais quoi להם. אומאמי הפך להיות כל כך ראוי לבזז שמסעדות ברחבי הארץ מנצלות את הפופולריות שלו. אוממי בורגר, למשל, היא רשת מסעדות הידועה בהמבורגר גורמה שלה הכולל רכיבי מפתח לאוממי כמו פטריות שיטאקי, עגבניות צלויות אש, בצל מקורמל, קטשופ אוממי, ופריך פרמזן. אפילו

הסוחר של ג'ו בעקבותיה, שחררה לאחרונה תערובת תיבול אוממי (12 $ לשניים; amazon.com, 3 דולר אצל הסוחר ג'ו). בעוד שהאומאיות לרוב קשורה למרק מיסו, ראמן, ותבשילים אסייתיים אחרים, זה גם הטעם השולט ביותר בבשר חזיר, בקר נא, בשרים מרופאים ופטריות.

האם אומאמי טוב בשבילך?

אומאמי הוא טעם מסוים, לא מרכיב, מה שאומר שאין לו מרכיב תזונתי בפני עצמו. עם זאת, זהו הטעם העיקרי במזונות ותבלינים מסוימים הנחשבים לעיתים לא בריאים ועשירים בנתרן, כמו בקר, בשר חזיר, בשרים שנרקמו, רוטב סויה וקטשופ. מצד שני, אומאמי נמצא גם במספר מזונות שיש להם יתרונות בריאותיים, כמו קימצ'י, רכיכה, כרוב, פטריות, אספרגוס ועגבניות בשלות. אם אתה קורא את התוויות שלך בזהירות ואוכל במתינות, אין שום נזק בצריכת מזונות עם רמות חזקות של טעם האוממי.

מה העסקה עם MSG?

כאשר איקדה הגדיר את הטעם החריף החושני המכונה אומאמי, הוא רצה למצוא דרך לשווק אותו כך שאנשים יוכלו ליישם את אותה המהות על הבישול שלהם. הגרסה המסחרית של האומאמי נודעה בשם monosodium glutamate, או MSG. MSG הוא מלח הנתרן המצוי בחומצה גלוטמית, חומצה טבעית הנמצאת בעגבניות, ענבים, גבינה ופטריות. MSG היה מרכיב שנוי במחלוקת מזה זמן כי הוא קשור לכאבי ראש ובחילה כמו גם לבעיות בריאות אחרות. על פי מנהל המזון והתרופות, מזונות המכילים MSG "מוכרים ככלל כבטוחים", אולם ה- FDA דורש תיוג ברור על מזונות המכילים MSG. אמנם עדיין קיימות תפיסות שגויות ומחקרים רבים אינם חד משמעיים לגבי ההשפעות הבריאותיות השליליות של MSG, אך הם הופכים לאמץ יותר ויותר על ידי שפים וסועדים מקצועיים כאחד.

מדוע MSG כל כך טעים?

MSG הוא תוסף מזון ומשפר טעמים הנפוץ באוכל סיני, קוביות מלאי, ראמן, דוריטוס (כן, באמת), ומזונות טעימים אחרים. MSG הוא גרסה מרוכזת מאוד של הטעם המצוי במרכיבים עשירים באוממי כמו דאשי, מיסו ורוטב סויה. במקור, MSG הוצא ממרח אצות ים, אך כעת נוצר על ידי תסיסה של עמילן וקנה סוכר. יש לו אותה איכות, טעימה מאוד שנמצאת במרכיבים כמו גבינת פרמזן, וזו הסיבה שהיא תוסף פופולרי.

מתכוני אוממי

עכשיו כשאתה מבין מה זה אומאמי ולמה MSG טעימה כל כך טוב, אתה יכול לשלב את הטעם החמישי הזה בבישול שלך. מיסו מאיר באלה לביבות סופלה עם פטריות מיסו או בתוך מרק אטריות עוף מיסו. לקבלת פיתוי בריא בתוסף טעים זה, נסה להכין את המתכון שלנו מרק קימצ'י עם טופו ובייקון, "קערה" של אבוקדו ברוטב סויה פיקנטי, או פרחי פרוביזן. כל המשפחה תאהב צלעות קצרות עם סויה עם אפונה צורת סוכר, שמציעה לקחת על עצמו אמי.