כל מה שצריך לדעת על יין בקיץ הקרוב

אינך יודע מה ההבדל בין טרואר לטנינים? לא בטוח שתצליחו להבדיל בין ריזלינג לריוג’ה אם תנסו? קח לב. קראנו לשניים מהטובים והבהירים ביותר של ביזה היין - אלדו סוהם, סומלייה ומנהל היין עבור Le ברנרדין מסעדה אלדו סוהם בר יין בניו יורק, ודאג בל, קונה משקאות גלובלי לשוק מזון מלא - וביקש מהם לשתף את מיטב הטיפים שלהם לטיפוח קיץ.

מה המפתח לניווט בתפריט יין גדול?

שאלה: ראשית, אל תתחרפן. יין יכול להיות מאוד מאיים. שאל את הסומלייה או השרת מה הם ממליצים - הם יודעים מה המטבח שלהם ומה התואמים. לעתים קרובות אני אומר להם את טווח המחירים שלי וזה נותן להם את ההובלה. לפעמים זה פספוס, אבל אז מה? זו תהיה חווית למידה.

DB: אם יש לך ספק ואין לך שרת יין שיעזור לך, בחר משהו מאיטליה. אתה לא יכול להשתבש.
האם המחיר תמיד תואם לאיכות?

AS: לא בהכרח! יכולים להיות כמה יינות ממש טובים בפחות כסף.
DB: ישנם כמה אבני חן אמיתיות שניתן למצוא בקטגוריית $ 10 עד $ 15, אבל אני חושב שאתה מקבל יינות אמיתיים ומעניינים יותר בטווח המחירים הזה בין $ 15 ל- $ 25. כאן הפעולה מיועדת ליינות טובים, טעימים ואותנטיים של מקום שמראים לראווה את הטרואר.

יש לך עצות בנושא זיווג יין לאוכל בגריל שונה?

שאלה: אני מעדיף יינות לא מסובכים עם אוכל בגריל, מכיוון שאתה מזדווג עם הרבה סוגים שונים של טעמים, מבשר בקר לנקניקיות ועד לירקות. לעתים קרובות זה אומר עבורי קוטים דו רון, בוז'ולה, וטרוסו מהג'ורה.
דב: הפתגם הישן "לבן עם דגים ואדום עם בשר" עבר זמן רב. פינו נואר וסלמון בגריל מושלמים יחד. רוז הולכת עם הכל. וזינפנדל אולמי טוב בקליפורניה גורם למנגל לשיר.
לבנים נחשבים באופן מסורתי ל"יינות קיץ ". אם נרצה ליהנות מיינות אדומים בקיץ, מה עלינו לחפש?

בתור: אני מחפש סגנון אדום בהיר יותר עם רמת אלכוהול נמוכה ורמת חומצה מרעננת יותר. טאנינים צריכים להיות בצד הרך יותר. אני נהנה במיוחד מבוז'ולה ומפינו נוארים עדינים.
דב: משהו ללא אלון מתיישן או מעט ככל שתוכל למצוא.
האם מקובל לצנן יין אדום?

DB: טמפרטורת המרתף האמיתית, או הטמפרטורה שעליכם לשתות יין אדום, היא כ 65 מעלות. הבתים שלנו הם בערך 75. אז אתה צריך להרגיש חופשי לצנן אדומים, אבל לא יותר מ 15 עד 20 דקות במקרר שלך. אם הם על הקרח, 5 עד 10 צריכים לעשות זאת. כמובן שהיין האדום המצונן ביותר הוא סנגריה. השתמש בתוצרת הקיץ הנהדרת הזו לשימוש טוב!
AS: בהחלט, אני עושה את זה כל הזמן. בקיץ אני מגישה אדומים בהירים יותר צוננים, בערך 55 מעלות.
כמה זמן יימשך בקבוק לאחר פתיחתו? יש טיפים להארכת חייו?

שאלה: לבנים, בדרך כלל המקסימום הוא יום אחד. האדומים יכולים להיות מעט טובים יותר בהתאם לסגנון. יינות מתוקים, פורט ומדירה יכולים להימשך הרבה יותר זמן - עד שנה.
דב: יין הוא כמו בושם, בכך שהוא נותר פתוח, והאף הוא הרבה ממה שאנחנו באמת טועמים כשאנחנו שותים יין. הדרך הטובה והחסכונית ביותר לאיטום יין היא משאבת פלסטיק עם פקק המוצץ חמצן. אבל זה גם פשוט בסדר להחזיר את הפקק לבקבוק!
האם אווירונים יכולים לשפר את טעמו של יין?

א.ש: הייתי מעדיף לעבוד עם בקבוק, או לתת ליין להיפתח בכוס עצמה כדי שאוכל לטעום איך היין מתפתח כפי שהוא עושה זאת.
דב: הם יכולים לעבוד טוב מאוד לאדומים צעירים, כבדים, עשירים בשומן-סופר-עגולים שנמצאים באופנה בהרבה מעגלי יין. זה קצת אוויר להם, פותח אותם, הופך אותם לשתייה במהירות.
האם צורת כוס היין אכן חשובה כל כך?

שאלה: אני מתייחס לנושא זה ברצינות. לדוגמה, סוגים רבים של שמפניה כיום הם יותר וינטיים [חלק חלק מתכונות היין] מבעבר. תוכלו לחוות יותר אם תשתו אותם מכוס יין, מכיוון שהם ישתנו עם הזמן בכוס שלכם - חליל היה כלוב את הטעמים. ראו זאת כך: שתייה מהכוס הימנית זה כמו האזנה למוזיקה מהרמקול החדש והמודרני ביותר, לעומת רמקול משנת 1960.

מה הדרך הטובה ביותר ליהנות מכוס יין בחוץ, למעט כוסות סולו?

דב: יש כמה כוסות יין נהדרות בלתי ניתנות לשבירה כרגע, במיוחד אלה שליד גובינו. הם הגודל המושלם לכוס מלאה, משתלבים היטב ביד, והם חסרי גזע. אבל בהגדרות מסוימות, אני אהיה הראשון לומר ששום דבר לא באמת עובד כמו גביע סולו.
מהם חמישה יינות שאנחנו צריכים לשתות בקיץ הזה?
דב: לא תשתבש לאף אחד מאלה.

1. מונטה וולו אלנטז'נו מאת אספורו12 $: יין לבן פורטוגלי ידידותי לאוכל של יקב בן 700 שנה. אף ופנים יפהפיים; אם אתם אוהבים את סוביניון בלאן או שרדונה זו אלטרנטיבה נהדרת.
2. צ'רלס וצ'רלס וושינגטון רוז, 12 $: ורד יבש עמוס בתווי דובדבן תות, פטל ובינג. יינות ורדים הם HOT; אחת-על זו מספקת עבור $ 12 שאתה משלם.
3. גרואט בלאן דה נוארס, 16 $: אחד היינות המנצנצים הנמכרים ביותר שלנו, ויוצר בניו מקסיקו לא פחות! עשיר וטוסטי, בגיל שנתיים, צבע סלמון חיוור. נוצץ נהדר לפיקניקים, לבישול ולילות על הסיפון.
4. Domitia Picpoul de Pinet, 11 $: זה אמור להיות לבן הקיץ שלך. מדרום צרפת. אף ברור כמעט, עדין אף, מינרליות נחמדה. פריך ומרענן! ללגימות ופירות ים.
5. קננאו די סרדגנה ריסרבה, 18 $: מאחוזה בת 100 שנה בסרדיניה שבאיטליה, הבחירה הזו היא צבע אודם משגע עם חוש פה מופלא. שידת אוכל נהדרת לבשרים על האש, במיוחד עוף רוזמרין או צלעות טלה.

כל הבחירות זמינות בחנויות היינות Whole Foods בפריסה ארצית
כפי ש:

1. שאבלי, דרוהין וודון, צרפת 2013, 22 דולר
2. ריזלינג Eins Zwei Dry, ריינגאו, גרמניה 2013, 16 דולר
3. גרונר וולטלינר, גובלסבורגר, שלוס גובלסבורג, קמפטל, אוסטריה 2013, 15 דולר
4. אלברינו, קאלו סולו, בוני דוןקליפורניה 2013
5. פינו ביאנקו, קנטינה טרלן, איטליה 2013, 18 דולר

כל הבחירות זמינות בחנויות יין בפריסה ארצית.