הנה כיצד לקנות עוף

עוף הוא מצרך ארוחת הערב האולטימטיבי שנעים לקהל. הבשר המגוון והרזה - בין אם אתה עובד עם שדיים נטולי עצמות, ירכיים בעצם, או אפילו עם ציפור מסבתות ישר מהחנות - לוקח ל מגוון מטבחים, טעמים וטכניקות בישול. ילדים אוהבים עוף בדיוק כמו מבוגרים, זה במחיר שווה, וגם זה מהיר להכין ולהגיש. מה יכול להיות טוב יותר?

עם זאת, בין האפשרויות הבלתי נגמרות לבין הטענות המבלבלות, מעבר העופות בחנות המכולת שלך יכול להיות מקום תמוה. במה נבדלים החלקים נטולי העצמות והעצמות שלהם בטעם, בדיוק? ומה המשמעות של אפילו נטולי מרעה, טווח חופשי ואנטיביוטיקה בכלל? עבדנו עם יענקל פולק, השף הראשי ב בוצ'ר בוקס (הם מספקים עוף, בקר וחזיר איכותיים ישירות לדלתכם) כדי לענות על כל אחת משאלות העוף שלכם.

קיצוצים ללא עצמות

חזה עוף נטול עצמות ללא עור: אלה נחתכים מחזה הציפור, כשהמטענת מוסרת. הם רזים, מבשלים במהירות, רכים ועסיסיים (אם מכינים אותם נכון). אולם ללא העצם הם נוטים להתייבש והם מעט פחות עזים בטעם ללא עור שומני ועסיסי. השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לוודא שאינך מבשל יתר על המידה או מתחת לבישול השדיים שלך ללא עצמות.

נסה אותם כאן: קציצות עוף פריכות

מכרזי עוף: מכרזים נחתכים משני צדי עצם השד של הציפור. הם הבישול המהיר ביותר מבין כל החתכים, מכיוון שהם קטנים למדי. הם מקור חלבון נהדר, דל שומן שניתן להכין דרכים רבות, אך אנו חלקיים ממנו במיוחד מפשלים אותם בטיגון אוויר.

נסה אותם כאן: מכרזי עוף אפויים לתנור

ירכי עוף נטולות עצמות: הירכיים מתהדרות בבשר כהה עשיר ולחות ונלקחות מרגל הציפור. הם קצת יותר עסיסיים וטעימים יותר משדיים ומכרזים, אך עדיין רזים יותר בזכות חוסר העור. השתמש בהם באותו אופן שבו אתה משתמש בשדיים -הם גם עומדים היטב במרינדות.

נסה אותם כאן: ירכי עוף עם סלה ורדה

חתכי עצם

טוב לדעת: ירכי עוף, מקלות תוף וכנפיים בדרך כלל פחות יקרים ממקבילותיהם חסרי העצמות, נטולי העור, ונוטים להיות מעט יותר עסיסיים ועסיסיים יותר.

חזה עוף מפוצל: כמו שדיים נטולי עצמות, אלה הם הבשר הלבן הרך שנחתך מחזה הציפור כשהסלעה הוסרה. בניגוד לשדיים נטולי עצמות, עם זאת, חזה עוף מפוצל שומר על העור ועדיין קשורה לעצם הצלעות. העצם עוזרת לשמור על שדיים אלו לחים ורכים מכיוון שהם עוזרים בהפצת חום באופן אחיד דרך הבשר. העור גם אוטם לחות ועסיסיות.

נסה אותם כאן: עוף צלוי במחבת עם שעועית ירוקה-לימון

כנפיים: הכנפיים מכילות שלושה מרכיבים: התוף (בו שוכן בשר העוף הלבן), החלק השטוח האמצעי עם שתי עצמות והקצה, שבדרך כלל מושלך. הטענה האמיתית שלהם לתהילה היא אוכל הבר, הקשר של אוכל חטיפים.

נסה אותם כאן: כנפי עוף שרי-בורבון

מקלות תיפוף: אם אתה אוהב בשר כהה, תאהב מקלות תוף. הם נחתכים כך שיכללו את החלק התחתון של רובע הרגליים וידידותיים במיוחד לילדים כיוון שהם מחזיקים כף יד (הביאו מפיות!). הם מבושלים איטי להפליא, גריל נהדר על הברביקיו, או שניתן לאפות אותם לארוחה קלה ומשפחתית.

נסה אותם כאן: מקלות תוף מזוגגים בתה

ירכי עצם: ירך העוף היא הרבע העליון של הרגל. הוא מכיל לא מעט בשר כהה עשיר ובעל טעם, שעשוי יותר עסיסי בעור המתפורר מלמעלה. אלה הם קלועים מעולים, כיוון שהעצם מאפשרת להם להתאפק היטב לבישול איטי וחצוף.

נסה אותם כאן: ירך עוף רוזמרין - שום.

עוף שלם: יש כל כך הרבה דרכים להכין עוף שלם, במיוחד אם שלטת בכמה טריקים קצבים פשוטים כדי לפרק אותו לחתיכות שלמעלה. ראה כאן את המסביר המודרך של Real Simple! אתה יכול גם לבשל את כל העוף כפי שהוא על ידי צלייה וגרילו ואז באמצעות הפגר למרקים ו מרק עוף ביתי.

נסה את זה כאן: לימון לאט קלוי ועוף עשב

שיעור על תוויות

אורגני: ברוב המקרים, 'אורגני' חל על הדיאטה של ​​תרנגולת. בכינוי רשמי אורגני, יש להאכיל עוף מזון אורגני (שגדל ללא חומרי הדברה), לא לקבל אנטיביוטיקה ולקבל גישה לחיק הטבע. בעוד שרבים הוכשרו להאמין שאורגני הוא העוף האיכותי ביותר, רק כאשר משולבים אורגניים עם תווית אחרת (טווח חופשי, ראו בהמשך) הוא מעלה את רמת האיכות שלו.

טווח חופשי: טווח חופשי פירושו שלתרנגולות יש גישה לחיק הטבע לפחות בחלק מהיום, בין אם התרנגולות בוחרות לצאת החוצה או לא. 'אורגני שעועית חופשית' הוא בדרך כלל התווית שתרצה לחפש מכיוון שתרנגולות אלה מגודלות בחלק מהתנאים היותר אנושיים.

גידול מרעה / מרעה: תרנגולות מגדלות בעיקר על מרעה. זהו תחבולה מכיוון שאין תקן רשמי סביב סוג המרעה שהם רועים עליהם (דשא מלא לעומת עשבים שוטים וכו '). למרות שזה עשוי להתווכח, בדרך כלל גידול עופות / מרעה של עופות מגדלים בתנאים אנושיים יותר מאשר עוף אחר שתראה כזמין.

אנטיביוטיקה חינם: ללא אנטיביוטיקה פירושו שלעולם לא הוענק לתרנגולות תרופות אנטיביוטיות בשום תרחיש.

אין הורמונים שנוספולתרנגולות יש באופן טבעי הורמונים, ולכן המפתח כאן הוא שהם לא הוזנו או הוזרקו להם הורמונים נוספים.