מה ההבדלים בין יינות נוצצים?

תאמינו או לא, אזורים מסוימים באירופה מחייבים למעשה את יצרני היין (על פי חוק) להפוך את היינות המבעבעים שלהם לדרך מסוימת באמצעות זני ענבים מסוימים. עם זאת, בעוד שלכל אזור בעולם יש טוויסט מסורתי משלהם, יש כמה שיטות נפוצות לייצור אותו, לפי מונוסוף.

"אזורי יין אירופיים מסוימים בצרפת, איטליה וספרד ידועים כמי שמשתמשים בשיטה שאנשי שמפיין, צרפת טוענים לה," אומר מונוסוף. "היינות האלה מיושנים די הרבה זמן לפני שהם נמכרים. יינות אחרים פשוטים יותר המיוצרים אינם מיושנים ונמכרים זמן קצר לאחר הביקבוק. "

באשר למפתח לכל הטוב המבעבע הזה? זה טמון בתהליך של תסיסה משנית.

לפי מונוסוף, יין בסיס מיוצר קודם. ואז, זה מעורבב עם שמרים וסוכר, בתוספת עוד קצת יין, לפני שהוא מכוסה ונשמר. ואז קורה הקסם.

"השמרים אוכלים את הסוכר ומייצרים מעט יותר אלכוהול ופחמן דו חמצני (CO2)", מסביר מונוסוף. בתהליך ייצור היין הרגיל, CO2 מתמוסס; אבל בהכנת יין מבעבע, מונוסוף אומר שה- CO2 נלכד ביין, וזה מה שיוצר את כל אותן בועות מהנות.

כמובן שבתהליך הבסיסי הזה יש המון וריאציות, תלוי באזור בו מיוצר יין מבעבע.

שמפנייה
אז הנה משהו שעשוי רק לפוצץ את דעתך: שמפניה היא רק "שמפניה" אם היא הייתה מיוצרת בשמפניה, צרפת. אז בקבוק 20 $ שאתה מקבל בדרך כלל? סביר להניח שזה בכלל לא שמפניה. שמפניה אמיתית מיוצרת גם עם שלושה זנים של ענבים - שרדונה, פינו נואר ומיינייר - בשיטה ספציפית המכונה Méthode Traditionnelle, שבמהלכו צריך להתסיס תסיסה משנית באותו בקבוק בו תהיה בסופו של דבר השמפניה מוגש מ.

פרוסקו
בעוד שמפניה נותרה בחירה פופולרית בכל העולם, בימינו, מונוסוף רואה בפרוסקו האיטלקית אחד היינות המבעבעים הנפוצים ביותר שיש שם. הוא מגיע מאזור ונטו בצפון איטליה ומשתמש בפרוסקו או ענבי גלרה. שלא כמו שמפניה, התסיסה המשנית של פרוסקו מתרחשת במיכל מנירוסטה לפני שבקבוק הוא בקבוק, בתהליך המכונה שיטת צ'ארמט.

קאווה
קאווה הוא יין מבעבע ספרדי, המיוצר ברובו באזור קטלוניה עם ענבי מקאבאו, קסארלו-לו ופרלדה, ילידי האזור. אך בעוד שהענבים שמשתמשים בהם הם אולי ילידי ספרד, השיטה שקאבה משתמשת בה אינה - קאווה נעשית באמצעות Méthode Traditionnelle, ממש כמו שמפניה.

קרמנט
Cremant הוא יין מבעבע שמקורו בצרפת, אך מגיע ממגוון אזורים שונים - כולל אלזס, בורדו ובורגון - המשתמשים במגוון ענבים - כולל פינו בלאן, פינו נואר, שרדונה ועוד. גם זה מבוסס על שיטה קרובה מאוד למתודה המסורתית.

זיווג
כשמדובר בזיווג יינות מבעבעים עם אוכל, האפשרויות הן אינסופיות.

"אחד הדברים הטובים ביותר ביין מבעבע הוא שתמצא סגנון להתאים אליו כמעט כל דבר", אומר מונוסוף. "מהשמפניה הכי יבשה עם קוויאר וצ'יפס וכלה לנצנץ רוזה עשיר פינו-נואר עם מיניון פילה בגריל קל. לוגמים יין מבעבע איטלקי יבש או מתוק או מתוק לאחר הארוחה? קשר אותו עם קינוח שוקולד עשיר. "

לדברי מונוסוף, "יש משהו לכל אחד ולכל אוכל כשמדובר בבועות."