מה זה פולנטה, בדיוק?

תמונות של גטי

תמונות של גטי

1

ממה עשוי פולנטה?

הפולנטה עשויה מגרעיני תירס צהובים מיובשים נטועים באבן, בעלי מרקם מעורפל. פולנטה דומה ל גריסים דרומיים הן בטעם והן בהכנה, אך יש הבדל מפתח אחד. הגרעינים המשמשים לפולנטה מגיעים מתירס צור, שהוא מגוון לבבי של תירס שנמצא במקור באיטליה. בהשוואה לתירס שקע המשמש להכנת גריסים, בתירס צור צור עמילן פחות, כלומר פולנטה אינה שמנת וקטיפתית כמו גריסים (אך בכל זאת דקאדנטית). ישנם מתכוני פולנטה שקוראים לקמח תירס, ולא לפולנטה במיוחד. בעוד שקמח תירס פועל כתחליף, הוא נטחן דק יותר מאשר התירס המשמש לפולנטה מסורתית ולכן חסר מרקם. כשאתה קונה לפולנטה, חפש חבילות שכותרות בבירור "פולנטה", כמו פולנטה אדומה של בוב (3 $; bobsredmill.com). כמובן שאם תוכלו למצוא פולנטה של ​​ירושה, מלאו אותה מכיוון שהיא תהיה בעלת מרקם לא יאומן וטעם בהיר. התרחק מפולנטה מיידית, בישול מהיר או צינורות; בעוד שהנוחות שלהם מושכת, הם לעיתים קרובות מעורבבים ועצובים.
קשורים: איך להכין גריסים שמנת וטעימים להפליא

2

איך להכין פולנטה

בישול פולנטה אינו כמעט מייגע או תחזוקה גבוהה כפי שאתה עשוי לצפות. אמנם זה דורש ערבוב תכוף, אך ניתן להכין בקלות את שאר הארוחה בזמן שיידרש לבישול. אם תרצו לעבור את הקילומטר הנוסף, השתמשו בסיר פולנטה נחושת מסורתי (200 דולר; williams-sonoma.com), אבל כל סיר של 3 עד 4 ליטרים יעשה את העבודה. לבשל פולנטה בסיסית בבית, הביאו 4 כוסות מים או ציר עוף לרתיחה מהירה במחבת רוטב בינונית. לקבלת טעם נוסף, הוסף עלה דפנה 1 או א כמה קמצני טימין להחדיר את הנוזל בתווים אדמתיים. ברגע שהמים רותחים, להקציף לאט לאט פנימה 1 כוס פולנטה ו כפית מלח כשר בזרם שווה. המשיכו להקציף שתי דקות. מנמיכים את האש לנמוך בינוני ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע מהפולנטה להיצמד לתחתית הסיר ולגושים להיווצר, עד שהם חלקים מאוד וקרמיים, בערך 40 דקות. הסר בזהירות את המפרץ או את התימין בעת ​​השימוש, והסר מהאש. להקציף פנימה 4 כפות חמאה לא מלוחה, ½ כפית מלח כשר, ו ½ כפית פלפל שחור. אל תהסס לפזר פנימה ¼ כוס פרמזן מגורד טרי לעושר נוסף.

3

מתכוני פולנטה

פולנטה היא בסיס רב תכליתי למנות מתוקות וגם מלוחות. כמה מתכוני הפולנטה האהובים עלינו פטריות בר ופולנטה עגבניות, פולנטה שמנת עם נקניק ומנגולד, פיצה פולנטה עם מנה עמוקה (כן, באמת!), ו- פולנטה אופה עם שרימפס. משתוקק למשהו מתוק? נסה להכין קינוח פולנטה כמו כפתורי פיסטוק לימון פולנטה או עוגת פולנטה תפוחים הפוכה.