הנה הסיבה שבגדי וואגו טוב יותר - ואיך לדעת אם זה אמיתי

אם ניסית בקר של וואגו, אתה יודע שזה מותרות לאכול. ואגיו משובש להפליא עם שומן, רך ועם זאת טעים - ומאות שנים של מסורת, דורות של גידול בקר, והרבה כללים ותקנות קיימים כדי לשמור על כך. למרות כל זאת, הנושא שופע בלבול, לפחות בחלקו בגלל מפעילים חסרי מצפון שרוצים להעלות את מחיר הסטייק שאתה אוכל.

עם זאת, הדברים האמיתיים הם פינוק מדהים באירועים מיוחדים. כך תוכלו לדעת את ההבדל ומדוע כדאי לכם.

מה זה ואגיו?

למרות המוניטין המהודר שלו, השם הוא למעשה צנוע למדי: ואגיו פשוט אומר "פרה יפנית", אך לא כל בשר בקר מיפן הוא ואגיו. על מנת לספור, הוא צריך להגיע מאחד מארבעה גזעים: שחור, חום (נקרא בדרך כלל אדום), שורטורן וחתול (או חסר קרניים). שחור הוא ללא ספק הנפוץ ביותר, אם כי מדי פעם תראו גם בשר מפרות אדומות, והשניים האחרונים אינם זמינים כלל בארצות הברית.

הדבר הבולט בבשר ואגיו הוא כמה שיש בו שיש, כלומר השומן מופץ באופן שווה ונדיב. כמו כן, השומן הזה נמס מעט מתחת לטמפרטורת הגוף, כך שיהיה לך סטייק ממיס בפה.

קשורים: הנה מה באמת אומר התוויות על בשרך

ואגיו הוא לא רק מיפן.

ליפן הנחיות נוקשות לגבי ואגיו לפני שנקטף ואחריו - זכור, רק בשר מבשר מגזעים מסוימים אפילו מתאים. הבשר מדורג על פי שיש, צבע וגורמים אחרים בסולם אחד עד חמש, כאשר חמישה הם האיכותיים ביותר. (לשם השוואה, פריים, הציון הגבוה ביותר בציוני USDA, הוא ארבעה בקנה מידה היפני.) הוואאג'ו המיובא לך למצוא שבארה"ב הוא בדרך כלל ארבע או חמש, וזו הסיבה שבדרך כלל זה די יקר - לפחות 80 $ עבור ארבעה גרם. מנה.

חוואים במקומות אחרים בעולם, כולל אוסטרליה ואמריקה, מגדלים גם בקר של ואגיו. באמריקה, על פי תקנות USDA, בשר מבקר יכול להיות פחות מ- 50 אחוז ואגיו כדי להיות מתויג ככזה. לעתים קרובות הם עוברים עם בקר של אנגוס כדי להפוך אותם להתאמה טובה יותר לתנאים כאן. (לפעמים אנשים מתייחסים לצלבים האלה כוואנגוס!) בשר זה לעתים קרובות פחות משובש מאשר סטייקים יפניים, אך זה עדיין מגוון מפואר של בשר - ואגיו ביתי בדרך כלל עולה כמחצית ממה שמיובא היה.

מה עם קובה?

סטייק קובה הוא סוג מוערך במיוחד של ואגיו, ובאדיבות לוח ויסות מיוחד, ישנם כללים מדויקים מאוד לגבי כשר הבשר. כדי להתחיל, זה צריך להיות ממחוז היוגו, אזור ביפן, והוא צריך לפגוע בהנחיות משקל, צבע ושיש מסוימים, כך שלא הרבה בקר מאותו אזור מסוגל אפילו להעפיל.

קובה אמור להיות נפלא, אבל תצטרך לעבוד ממש קשה כדי לנסות את זה. רק 31 מסעדות בארה"ב מורשות להגיש אותה. הגיע הזמן להזמין טיול ליפן?

יש קמעונאי מקוון אחד המוסמך למכור בקר קובה אותנטי, סטייק גריל הקדוש ושות ' הם יעבירו את קובי כיתה A5 היישר לדלתך.

מרחרח זיופים

קשה לאמת אם סטייק הוא ואגיו באמת, והוא מצווה על מחיר גבוה - מה שאומר שהתווית מושכת כמה מפעילים מוצלים. אז איך אתה מציל את עצמך מסטייק לא יקר?

כדי להתחיל, תן לו מראה טוב: לא מבושל, סטייק ואגיו משובש כל כך ביסודיות שהוא נראה ורוד במקום אדום בוהק. השומן מראה כנקודות קטנות של לבן המופצות בכל השריר. קנו מקצב מכובד (או אכלו במסעדה ידועה) ושאלו שאלות - בדרך כלל, אם יבוא הבשר, הספק או המסעדה יכולים לומר לכם מאיזה מחוז הוא מגיע. עוד אחד אומר: בקר מיובא של ואגיו הוא תמיד ללא עצמות.

ואגיו האמריקאי הוא מסובך יותר. פרה לא חייבת להיות ואגיו בדם מלא על מנת שסטייק יתויג כוואגיו, כך שהוא יהיה משולש היטב, אבל לא בצורה ייחודית כמו סטייק מיובא. שוב, קנו ממקום מכובד ושאלו שאלות. ואם מקום אומר שהם מוכרים בקר קובה, רוצו. במקרה הטוב, הם לא מבינים על מה הם מדברים. במקרה הרע, הם מרמים אנשים באופן פעיל, כך שלא ניתן לסמוך עליהם.

זה בריא באופן מפתיע

אחרי החדשות הרעות על הונאת מזון, הנה כמה חדשות טובות: כל השומן בבשר בקר ואגיו אומר שזה בעצם טוב יותר בשבילך. כיצד זה אפשרי? ואגיו עשיר בתרכובת הנקראת חומצה אולאית, מה שמקנה לה שיעור גבוה יותר של חומצות שומן חד בלתי רוויות - הידוע בכינויו סוג השומן הטוב, שאינו מגביר את רמת הכולסטרול שלכם.

מבשלים אותו נכון

אם התמזל מזלכם להשיג סטייק של ואגיו בחנות, עשו את המרב ממנו. תזדקק למנה קטנה יותר ממה שהיית צריך לסטייק אמריקאי קלאסי מכיוון שהוא כל כך עשיר - ארבעה גרם זה מספיק. הקפד להביא אותו לטמפרטורת החדר לפני שאתה מבשל אותו. הבשר מתבשל במהירות בגלל תכולת השומן הגבוהה, ואתה לא רוצה שהחיצוניות תישרף לפני שבפנים יבושל. חיתוכים מיובאים מתאימים יותר לתנור מאשר לגריל, מכיוון שהשומן המעניק יכול להדליק באש בקלות רבה. תבל אותו בפשטות, כדי להעריך טוב יותר את הטעם הזה, ותיהנו!

קשורים: עקוב אחר 7 הטיפים הבאים לבישול סטייק פאן סירד באיכות מסעדה