המדריך לפיתרון בעיות למסעדות

בעיה: המסעדה בהזמנה מלאה.
פיתרון: שים את עצמך ברשימת המתנה. "אנשים בדרך כלל לא ששים לעשות את זה, אבל זה המקום הראשון שאנחנו מסתכלים בו", אומר טובי קנקינו, בית הספר בקפה גריי, מסעדה צרפתית פופולרית בעיר ניו יורק. אל תפחד להדגיש כמה אתה רוצה את השולחן, שכן הלהיטות שלך עשויה לעזור לשכנע את הצוות להתאים לך, גם כשהוא מוזמן. "נצא מגדרנו לסועד שיגלה עניין אמיתי באוכל שלנו", אומרת סנדי הנסון, מנהלת במסעדת בריזסן של ניו אורלינס קריאולית.
אתה יכול גם להתמזל מזלך על ידי בדיקת ביטול המסעדה בזמן שהצוות יתקשר אליו כדי לאשר מסיבות לערב (לרוב לפני ארוחת הצהריים או אחריה), מציע טום סייטסמה, מבקר המזון וושינגטון פוסט. באופן מפתיע, סופי שבוע יכולים להיות התקופה הטובה ביותר לנחות את הטבלאות של הרגע האחרון, מציין מייקל קפלן בספרו הזמן הטוב ביותר לעשות הכלמכיוון שקווי ההזמנה אינם קשורים על ידי עוזרי משרד המתקשרים בבקשות לבוסים שלהם. אם עדיין אינך יכול לנדנד שולחן מוצלח בערב שבת, שקול להזמין ביום רביעי או חמישי, כשאתה מתקרב לסוף השבוע "אבל אתה לא הולך להידרס על ידי קהל סוף השבוע", אומר קרייג לאבן, מבקר המסעדות

בעיה: אינך רוצה לבדוק את המעיל שלך אך אתה מרגיש לחוץ לעשות זאת.
פיתרון: באופן כללי, ככל שהממסד טוב יותר, המארח או המארחת יהיו להוטים יותר לבדוק את המעיל שלך. קחו בחשבון שתפאורה של מסעדה משובחת בעיר ניו יורק יכולה לעלות בשכונה בין 2 ל -5 מיליון דולר. כך שהפארקה שלך התלויה על כיסא של 1,000 דולר אינה מוערכת, אומר פסקלה לה-דרולץ, מחבר הספר פאי אמריקאי ($14, amazon.com). אם אתה באמת רוצה לשמור על המעיל שלך, היה אדיב אך איתן. "אם מישהו מתלבט, אני בדרך כלל מנסה לקחת את המעיל," אומרת קטי בורשטיין, המנהלת בלה פרנסיס בשיקגו הפרברית. "אז אם אתה יודע שאתה רוצה לשמור על זה, היה מאוד ענייני." אומר "אני נוטה להתקרר; אני הולך לשמור על זה "או" לא, תודה ― אני ממהר "זו דרך טובה ללכת.
בעיה: אתה שונא את השולחן שלך.
פיתרון: דבר במהירות. רוב המארחות אומרות שהן מעדיפות לדעת לפני שישב אוכל. כמובן, ייתכן שבעצמך אין דרך לדעת אם אתה מאושר עד שהמארחת תתרחק. במקרה כזה, "אל תבזבזו את זמנך בלהתלונן למלצר," אומר סטיבן שו, מחבר הספר הפיכת השולחנות ― מסעדות מבפנים ($25, amazon.com). הם לא מחליטים איפה אתה יושב. "במקום זאת, מצא את המארחת או את המנהל," אומר שו. "אם לא, יש לך את המלצר כמעבר בין שהוא לא יעיל ומעצבן את הצוות." הבא, הביע את נושא ספציפי עם השולחן ― חזק מדי, קטן מדי, מרכזי מדי, קרוב מדי לשירותים ― ובקש מקום שיטיב לעמוד בו צרכי. חובבי המסעדות נמנעים מכך לחלוטין על ידי כך שהם תמיד מודיעים למבקרי ההזמנות היכן הם מעדיפים לשבת כאשר הם מזמינים: פינה רומנטית לרגל יום נישואין מיוחד, או בעובי הקורה, עבור אותו אורח מחוץ לעיר המשתוקק לקחת את המקום צבע.

בעיה: המזגן מפוצץ; אתה קופא.
פיתרון: "אנו יודעים שכל המושבים לא נוצרים שווים כשמדובר במזגן אוויר," אומר הנסון. "אז אם לא נוח לך, יידע אותנו." אל תזלזל; רק תסביר שאתה רועד. המסעדה צריכה להבין במהירות דרך לחמם אותך בלי להתחמם יתר על הסועדים האחרים. ב- Le Français, פירוש הדבר יכול לשנות את הטבלה שלך. או אם אתה נשי, פירוש הדבר יכול להביא לך צעיף לעטוף סביב הכתפיים שלך. אך מעטות המסעדות שיורידו את התרמוסטט לסועד אחד ויסכנו לחמם את האחרות. ואסור לצפות מהם.
בעיה: כל כך הרבה אפשרויות תפריט, כל כך מעט זמן. מאיפה כדאי להתחיל?
פיתרון: ראשית, דע את הדברים הבאים: הפריטים העליונים והתחתונים בתפריטים הם בדרך כלל דברים שמסעדות מעוניינות למכור הרבה (הם מקבלים יחס טוב למחיר, אומר LaBan); המיוחדים כוללים לרוב פריטי טעם שהשף קטף בשוק החקלאים או בחנות הדגים והוא להוט לבשל איתם; מנות חתימה זה מה שהשף ידוע (בדרך כלל הם מסומנים ככאלה בתפריט); ותפריטים טעימים (שבדרך כלל מורכבים משש עד שבע מיני מנות ויינות תואמים) הם הדרך הטובה ביותר ליהנות מהמגוון המלא של עבודת שף. עם זאת, אם עדיין אין לך מושג, בקש את המלצת המלצר, אך הימנע משאלות כמו "האם זה? פורל טוב? "אומרת פיליפה ריזופולוס, שהמתינה לשולחנות בארווה המדבר הצרפתי האהוב של ניו יורק במשך ארבע שנים. במקום זאת, תן למלצר מסגרת: "אני במצב רוח של דגים. יש הצעות? "או" הפסטה נראית מדהימה. אתה יכול להמליץ ​​על שניים או שלושה? "

בעיה: אתה בבית סטייק. אתה רוצה את העוף.
פיתרון: Purists אומרים שאם אתה נמצא בבית סטייק, תמיד הכי טוב ללכת עם סטייק. כך גם במסעדת דגים. אם אתה מזמין משהו אחר, "אל תצפה לקבל את הארוחה הטובה ביותר שיש למסעדה להציע", אומר מיטשל דייוויס מ- קרן ג'יימס בירד, עמותה לאומית שמעניקה מלגות ופרסי אוכל לשפים אמריקאים מחברים. ובכל זאת, צריכה להיות לפחות מנה מהממת אחת שלא מתאימה לנושא המסעדה. (מבפנים טוענים שלובסטר הוא לרוב המנה המובילה בבית סטייק.)
אפשרות נוספת: לכו על כמה סוסים, ושכחו מנה עיקרית לגמרי. או, עדיף, ערכו ארוחה על ידי הזמנת מספר תוספות. בנימה קשורה, אם אתה צמחוני או שיש לך מגבלות תזונתיות הקשורות לבריאות, עדיף ליידע את המסעדה מראש, רצוי כשאתה מבצע את ההזמנה. מסעדה יכולה לעתים קרובות לערוך סידורים מיוחדים לסועדים שהעניקו למטבח הודעה מוקדמת על כך, אומר קיי צ'ון, הבעלים והשף של המסעדה הצרפתית Share, בניו יורק.
בעיה: המלצר מספר לכם הכל על המיוחד אך אינו מציין את המחיר.
פיתרון: דרך טובה להגיע לשאלה בלי להיראות גס רוח היא לשאול, "איזו נקודת מחיר הם המיוחדים?" ניסוח זה מעט פחות ספציפי וטוב יותר מלומר, "כמה עולה אם אתה עם אנשים שאינך מכיר טוב או שאתה מתייחס למישהו ואינך רוצה להיראות קמצן, קח בחשבון שמבצעים הם בדרך כלל מחיר זהה לתפריט היקר יותר פריטים.

בעיה: אתה לא אוהב את האוכל שלך ורוצה להחזיר אותו למטבח.
פיתרון: "אם אתה מזמין מנה וזה לא מה שהמטבח הבטיח - לא מבושל מדי, מבושל יתר על המידה - זה בסדר ל שלח אותו בחזרה, "אומר בריאן קינגספורד, השף באל פורנו, מסעדה צפון איטלקית בפרובידנס. כל מה שאתה צריך לומר הוא "זה לא מה שהתפריט הציע." עם זאת, "יש קו דק בין דיבור לבין להיות פרימה דונה", מזהיר פגי פוסט, מחבר הספר המנחה של אמילי פוסטמהדורה 17 (40 $, amazon.com). ואם הבעיה היא שרק זכרת שאינך אוהב רטבים על בסיס שמנת, הבעיה באמת שלך.
הבעיה: סעדתם במסיבה של שישה, והמלצר התמודד עם הספק של 18 אחוז. אבל השירות היה נורא. אתה יכול להוריד אותו?
פיתרון: מבחינה חוקית, זה קרב שעשוי להפסיד, מכיוון שרוב החוקים הממלכתיים מגנים על ההמתנה כשמדובר בטיפ חובה שפורסם היטב למסיבות גדולות. עם זאת, מצדך, העובדה שהנהלת המסעדה בהחלט לא רוצה שמילה של השירות שלהלן יקרה. קם בדיסקרטיות, כאילו אתה הולך לשירותים, אומר שו, ואז בקש לדבר עם המיטה 'במקום פרטי. "אל תתחיל ללוחמני," אומר דייוויס. במקום זאת, הציעו פרטים: לקח תפריטים כחצי שעה; ביקשת עוד לחם שלוש פעמים ללא הועיל; חצי מההוראות שלך היו שגויות. נניח שיש לך ולמועדון אותם סטנדרטים מדויקים בכל הנוגע לשירות, ולהעלות את המוניטין של המסעדה. "אני פשוט לא חושב שהמלצר הזה עמד בסטנדרטים של המסעדה הזו" הוא קו פתיחה טוב.