כל מה שצריך לדעת על רוטב גוצ'אנג

גוטוג'אנג, סוג של רוטב פיקנטי, מלוח וקצת פאנקי מקוריאה, קיים כבר מאות שנים, אבל כמה טרנדים שונים מתכנסים כדי להפוך אותו לפופולרי יותר באמריקה - כלומר, הערכה גדולה יותר לאוכל הקוריאני באופן כללי, אהבה לאוכל חריף, ונפוצה יותר עניין במזון מותסס. מזל לנו, כי גם גוצ'וג'אנג הוא משוגע-טעים. להלן מספר דברים שכדאי לדעת לפני שתתחילי לבשל עם זה בעצמך.

כדי להתחיל, הטעם. כדי להשוות אותו לרוטב המתובל שכמעט תמיד עולה באותה נשימה, גוצ'וג'אנג הוא כמו ילד האהבה של סריראצ'ה ומיסו - פיקנטי כמו הראשון, חריף כמו האחרון - עם שמץ של מתיקות. אתה בטח יכול לנחש זאת מהצבע והטעם, אבל צ'ילי (במיוחד, סוג של אבקת צ'ילה מיובשת שנקראת gochugaru) הם אחד מהמרכיבים העיקריים, יחד עם מלח, אורז גלוטני (aka אורז דביק), פולי סויה מותססים, וצורה כלשהי של ממתיק, כמו אורז סירופ. באופן מסורתי, כל המרכיבים הללו מערבבים יחד בכד חרס ומותירים לתסוס במשך חודשים בכל פעם, ויוצרים עיסה מרוכזת וארוזת טעם. לכל משק בית יהיה כד משלו, ולהפוך אותו פעם בשנה.

קשורים: 5 המזונות המותססים הטובים ביותר עבור מעי בריא יותר

גם אם אתה לא חושב שניסית את gochujang, סביר להניח שיש לך. מסעדות רבות בסגנון מערבי מגניבות אותו לרטבי ברביקיו ותיבול כדי לאפשר לאוכל טעם יותר, ותייגו את המנה "בסגנון קוריאני פיקנטי" מבלי לקרוא לגויצ'אנג ספציפית. באופן קלאסי יותר, גוצ'וג'אנג הוא מרכיב חיוני בביבימבאפ, מנת האורז האייקונית, ומשמש בדרך כלל כתיבול במסעדות ברביקיו קוריאניות.

איך להתחיל לבשל עם gochujang

בפני עצמו, הג'וג'אנג הוא די חריף, כך שהוא מתערבב בדרך כלל עם מרכיבים אחרים כדי לאזן את עוצמתו. בקוריאה, זה בדרך כלל מערבבים למרינדות לבשר, תבשילים וצ'יפס, או חתוכים עם חומץ או שמן, כך שהוא יכול להגיש כרוטב. תוכלו למצוא אותו גם על עוף מטוגן קוריאני (יאם).

קחו את ההובלה מההכנות המסורתיות הללו, או השתמשו בהרבה מאותן דרכים בהן הייתם משתמשים בסיראצ’ה. הוסף קצת לבשרך השורט שלך, מערבב אותו לביצים נטושות, להקציף אותו לרוטב סלט, לערבב אותו לחמאה מורכבת לסטייקים, או להוסיף אותו למאיו להמבורגר או כריך מדהים.

הדרכים המפתיעות ש- gochujang יכולות לעזור לבריאות שלך

מבחינה היסטורית, רופאים קוריאנים היו אומרים לחולים לאכול גוצ'וג'אנג אם היו להם בעיות עיכול, ויש קצת מדע לכך: בזכות תהליך התסיסה, gochujang עשיר בחיידקים טובים, כך שהוא יכול לעזור לטפח מעי בריא.

מעבר לעזרה בבטן שלך להרגיש טוב יותר, גוצ'וג'אנג יכול לעזור לטפח בריאות טובה לטווח הארוך: יש לו תכונות נוגדות חמצון, והתרכובת הגורמת לפלפלים חריפים, קפסאיצין, יכול לעזור בהגברת חילוף החומרים שלךגם.

קשורים:7 אוכלים אנטי דלקתיים שאוכלים כל יום לבריאות ואושר לאורך זמן

היכן למצוא אותו

בימינו, מרכולים גדולים רבים יש Gochujang. אתה תמצא אותו באמבט מלבני בחלק הקירור בסופר שלך, בדרך כלל עם אחרים אוכל בינלאומי, אך תלוי עד כמה המכולת שלך קטנה, יתכן שתצטרך ללכת לאסיאתית שוק. לרוב זה מתויג "ממרח פלפל חריף" (ג'אנג פירושו של דבר הוא "משחה מותססת" בקוריאנית), וכמה מותגים נפוצים הם אימהות החוק וההנדל. רק וודא שאתה לא קונה רוטב גוג'וג'אנג, שבדרך כלל יש בו כמה מרכיבים אחרים בתערובת.

ברגע שתפתח אמבטיה של גוג'וג'אנג, היא תימשך במקרר שלך כשנתיים. אבל ברגע שאתה רואה כמה זה טעים, זה יימשך הרבה פחות זמן מזה.

קשורים: כל מה שצריך לדעת על קמחי, הסופרפוד הקוריאני