10 טיפים לבית ספר קולינרי שכל טבח ביתי צריך לדעת

אחד השיעורים החשובים ביותר שתלמדו בראשית דרכם בבית הספר לקולינריה הוא החשיבות של mise en place, שהיא צרפתית עבור "לשים את הכל במקומו." הכוונה לפעולה של ארגון כולם החומרים שהכנתם מראש והבטיחו שכל הפריטים במתכון יהיו נגישים ומוכנים לשימוש בקלות ללכת. לדוגמה, אם אתה מכין חביתה, את המילויים שלך כמו גבינה, בשר חזיר ופלפלים צריך להיות מגורר מראש, לקוביות מראש ולקצוץ מראש לפני שאתה אפילו מפעיל את הכיריים שלך. הפעולה הפשוטה הזו של הכנת חומרי הגלם לפני הבישול היא חיונית לוודא שיש לכם מספיק מכל המרכיבים הדרושים להכנת המתכון. בדרך זו, לא תצטרך להתרחק מהמנה שלך ולהסתכן בבישול יתר של הדגים שלך בזמן שאתה קוצץ את שארית הבצל שלך. השיטה הפשוטה ועם זאת היעילה אולי נראית זמן רב בתחילה, אך בסופו של דבר תחסוך לך זמן רב בטווח הארוך.

קשורים: 6 סוחר חוסך זמן מוצרים של ג'ו שהופכים את הארוחה להכין רוח רוח

תאר לעצמך משטח אשפה ששימש לאיסוף פריטים בלוח החיתוך שלך. זה בעצם הרעיון שמאחורי אחד הגאדג'טים האהובים עלינו: מגרד הספסל. בניגוד לאמונה הרווחת, מגרד ספסל (המכונה גם סכין ספסל, מגרד קרשים או חותך בצק) אינו מיועד רק לאפייה. בנוסף ליכולתו לגרד בצק דביק מלוח החיתוך שלך או את הקצה החד שלו המשמשים לחלק חלקים בצק, מגרד ספסל הוא כלי מצוין לאיסוף פריטי חיתוך קצוצים על קרש החיתוך שלך כדי להעביר לתבנית שלך או קערה. במקום לסמוך על הסכין החדה שלך שתעזור להרים באופן מדויק כמות קטנה של גזר קצוץ מהלוח שלך, ספסל מגרד נותן לך שטח פנים רחב יותר להעברת החומרים ממקום למקום מבלי לעשות בלגן על המטבח שלך רצפה.

סכין חדה במיוחד יכולה להיות אחד הכלים המאיימים יותר לטפל בהם תוך כדי לימוד בישול, אבל באמת: ה חד יותר את הסכין, כך הוא בטוח יותר. ניסיון לחתוך בעזרת סכין משעממת דורש כוח ומאמץ רב יותר שיכולים להביא במהירות לטיול לא רצוי לחדר המיון. הימנע מתאונות עד השחזת הסכין שלך באבן משחזת או חידוד פלדה כדי לסייע בהפחתת הסבירות להחלקה בזמן החיתוך, ועזרה ביצירת חתכים אחידים יותר כדי שתיראה כמו אדון מקדים.

אם יש דבר אחד שמדריך השף שלי הדגיש בימינו הראשונים בבית הספר, זה היה החשיבות של הניקיון כשאתה הולך. דרך אחת שתוכלו לעשות זאת בקלות בבית היא להניח קערה גדולה על השיש ולהשתמש בה ככלי הפסולת שלכם בזמן שאתם מבשלים. השליך במהירות את השאריות והקליפות שלך כדי להשליך בקלות את הקומפוסט או האשפה כשאתה מסיים לבשל. כמו כן, אל תתנו לכלים המלוכלכים להיערם ולעומם את סביבת העבודה שלכם. פשוט הקדש מספר דקות להעמסת המדיח ונגב את הדלפקים שלך כדי ליצור סביבת בישול נקייה.

אם אתה נכנס ל"חדר "מקצועי (קיצור ל"מקרר" במסעדה), תגלה שהמדפים מסודרים לפי טמפרטורת הבישול. זה נעשה כדי למנוע כל זיהום צולב ולהימנע מכל מחלות הניתנות במזון בעת ​​הצריכה. תרגול טכניקה פשוטה זו אך עם זאת עשויה להציל חיים, על ידי ארגון המקרר הביתי שלך בסדר הבא-מלמטה: אוכל מוכן לאכילה או אוכל מבושל במלואו (חשבו עוגת תפוחים, גבינה) מלמעלה, פירות ים גולמיים, דגים או ביצים, סטייק גולמי, בשר חזיר גולמי, בשר טחון גולמי, ולבסוף, עוף גולמי על בתחתית.

אל תעשו את הטעות המתחילה בהגשת מנה מתובלת לא מספיק. איך? אתה צריך לטעום כל הזמן את האוכל תוך כדי. הניחו מיכל של כפות טעימות בהן תוכלו להשתמש בכדי לנסות את האוכל בזמן שאתם מבשלים, וודאו שהכפיתם את הכפיות המשומשות והמשומשות שלכם, כדי למנוע כל סיכוי לזיהום צולב. אם למנה שלך טעם תפל, רוב הסיכויים שתצליחו לתקן אותה על ידי הוספת עוד מלח. כמו כן, הימנע מהמלחת יתר על המנה על ידי לאט להוסיף עוד מלח לפי הצורך בהדרגה, ולא בבת אחת. מפזרים גם את המלח בגודל 12 עד 18 סנטימטרים מעל האוכל לכדי כיסוי אחיד. (טיפ מקצוען: אפילו המנות המתוקות שלך ייהנו מאוד מקמצוץ מלח.)

קשורים: 9 דרכים חכמות, מפתיעות ויעילות כל כך להשתמש במלח

בטח שזה נשמע פשוט, אבל מגיש אוכל חם כלומר התכוון שיוגש חם יהיה טעים באופן אקספוננציאלי יותר מאשר אם הוגש חם (או גרוע מזה, קר). על פי המחקר, אות חשמלי חזק יותר נשלח למוח כאשר טמפרטורת המזון עולה, מה שמשפר את הטעם והטעם. הימנע מהטעות הנפוצה מדי בהגשת אוכל קר ואורחיך (וגם בלוטות הטעם שלך) יודו לך.

על מנת לצרוב כראוי את החלבונים שלך לשלמות זהובה, הקפד לייבש היטב את הבשרים, העופות ופירות הים שלך עם מגבת נייר לפני שתאכל. בין אם אתה צורב סטייק סו-וידיאו או מתכונן להכין עוף מחורד להפליא, תרצה לטפוח על החלק החיצוני יבש כדי לעודד את תגובת מילארד, הידוע גם כ"תגובת השחמה ", שהיא הסידור מחדש של חומצות אמינו והפחתה של סוכרים המעניקה לטעם הטוסטי ועשיר האומאמי הקשור לצריבה. כתם נכון של החלבון שלכם יעזור ליזום תגובה זו ולקדם יותר חיצוני מבושל באופן אחיד.

סבלנות היא בהחלט מרכיב מרכזי בפגישת בישול מוצלחת. מפתה ככל שיהיה, אל תיגע בבשר שלך תוך כדי צריבה. העברת החלבון שלך לפני שהיה לו סיכוי ליצור קרום או לסיים את ה- תהליך בישול של תגובת מילארד, יפריע להשחמה טעימה של האוכל שלך. כאשר הבשר שלך התבשל במלואו, הוא ישתחרר באופן טבעי מהמחבת. והימנע מחיתוך האוכל שלך בכדי לבדוק את מידת הידידות - השתמש במקום מדחום מזון. לבסוף, אל תפתח את דלת התנור בזמן הבישול, מכיוון שזה יוריד את הטמפרטורה בתנור שלך (לשם כך נועדו אורות התנור והחלונות).

הימנע מבזבוז אוכל בבית על ידי יישום שיטת ה- "First-In, First-Out" (FIFO). הכוונה לרעיון שהמרכיבים והמוצרים העתיקים ביותר משמשים תחילה. הקפד לדבוק בטכניקה זו על ידי הצבת הפריטים הישנים יותר בקדמת המקרר או המזווה שלך, שם הפריטים יהיו נגישים יותר בקלות. תוכלו למנוע מקרר צפוף שעשוי להוביל להצטברות של פריטים נשכחים או מוזנחים, ובמקום זאת להשתמש בפריטים ישנים יותר לבישול עם הראשון לפני שאתה צריך לזרוק אותם.

קשורים: 5 טריקים פשוטים להכין ארוחות שיחסכו לכם המון זמן במטבח