כיצד לטפל בסכינים

לחדד באופן קבוע
מוט הפלדה המרקם המגיע ברוב גושי הסכינים ישמור על הקצוות החדים של הלהבים שלך. אז בכל פעם שאתה עומד להשתמש בסכין, תן לו תחילה חיבור מהיר. הטכניקה קלה ברגע שתפסו אותה: בידכם הלא דומיננטית, החזיקו את הפלדה אנכית, כאשר הקצה מאובטח על משטח יציב. בידך הדומיננטית, אחוז את הסכין בצורה אופקית בזווית של 20 מעלות ושלוף את הלהב כלפי מטה וכיווניך, על פני הפלדה, מהעקב לקצה. עשו זאת כארבע פעמים בצד. לעצות נוספות, צפו בסרטון וידאו זה איך לחדד סכין.
חידוד שנתי
כדי לתקן חתכים ומאדים אחרים בקצה הלהב, אתה צריך לחדד אותו. כיצד ניתן לדעת אם סכין זקוקה לחידוד? הוא יחליק ממש מעל עורו של בצל. דלג על מחדדי חשמל אשר מפשיטים יותר מדי מתכת. רוב השפים מעדיפים אבני מים דמויי ספוג, אך הם יכולים להיות מסובכים לשלוט בהם. כלי כף יד, כגון Accusharp (14 $, amazon.com), קל יותר.
חתוך כראוי
מייקל פסילאקיס, השף המנהל והבעלים של מספר מסעדות, כולל קפי ודיג, בעיר ניו יורק, אומר "התנועה הלוך ושוב של קיצוץ מקהה את הקצה". מוטב, לדבריו, "להתנדנד" או "להחליק", ולוודא שהסכין תישאר במגע עם קרש החיתוך. עם זאת, "בכל פעם שסכין פוגעת לפני השטח של לוח כלשהו, ​​נוצרים קוצים מיקרוסקופיים על המתכת, מה שגורם לקצה להיות משעמם, "אומר נורמן קורנבלוט, הבעלים של ברודווי פאננדלר, בניו יורק עיר. כדי למזער נזקים, הימנע מלוחות אקריליק, זכוכית או אבן; מקל עם עץ או פלסטיק. וכשמגרדים אוכל מהלוח, הפוך את הסכין והשתמש בעמוד השדרה, לא בלהב.

לשטוף ביד
הלהב וגם הידית יכולים להיתקע ולהתפתל במדיח הכלים, אומר ברנדן מק'דרמוט, מדריך לכישורי סכינים במכון לחינוך קולינרי, בעיר ניו יורק. שוטפים ידיים במים סבונים חמים, כאשר הלהב רחוק מכם. אם הסכינים עשויים פלדת פחמן, נגבו אותם יבשים במקום לתת להם להתייבש באוויר, מכיוון שיכולים להיווצר חלודה וכתמים.
אחסן בנפרד
"כלים אחרים יכולים לסרוק סכינים ולהרוס אותם אם תזרוק אותם בכלי כסף", אומר מק'דרמוט. להילוך סכיני שומרים מפלסטיק זול (3 עד 8 דולר כל אחד, messermeister.com) והנחתם שטוחים זה לצד זה במגירה היא אידיאלית. לא יכולים לוותר על הנדל"ן היקר הזה? תלו אותם על לוח מגנטי. בלוקים לסכינים הם גם בסדר, כל עוד החריצים אופקיים ולא אנכיים, כך שהלהבים נחים על צדיהם, ולא על קצוות החיתוך. מצא דרך אחת נוספת ובלתי צפויה שמור על סכינים חדות.
תודה מיוחדת לג'פרי ס. אליוט, נשיא יחסי קולינריה