מהם רמפות ואיך מבשלים איתם?

האביב ממש מעבר לפינה, מה שאומר שעונת הרמפות עומדת להיות במלוא עוצמתה. אם מעולם לא בישלתם עם רמפות, אתם נכנסים לפינוק גרגירי, בצל וטעים. אבל מה בדיוק בכל זאת רמפות ואיך מבשלים איתם? למטה, אנו רוצים למצוא את כל מה שאתה צריך לדעת על ירוק עונתי זה.

קשורים: אלה הם 10 סוגי הבצל הראויים למנות האהובות עליכם

מהם רמפות?

כמו בצל, שום, צלעות וכרישה, רמפות - aka allium tricoccum - הם חלק ממשפחת האליום (אבל אנו מבטיחים שהם לא יגרמו לך לבכות כמו בצל צהוב גדול). הם צמח בר שמגיע לשיאו באביב וגדל בדרך כלל בחוף המזרחי לאורך רכס ההרים האפלצ'ים. ברגע שמזג האוויר החם פוגע, הרמפות מתדרדרות במהירות, אז השתמש בהן בזמן שהן במיטבן. חפש רמפות בשווקי החקלאים המקומיים או ב- Whole Foods כדי להשיג את החבורה הטריה ביותר. הם יכולים להיות יקרים בגלל הביקוש הגבוה שלהם, אך הם הופכים ליקרים עוד יותר ככל שהעונה שלהם הולכת ומתמעטת, אז מלאים מוקדם.

אז איך הם אוהבים?

רמפות יותר טעימות מסריסים וכרישה, אך לא חזקות כמו שום או בצל, רמפות יכולות להוסיף מתכונים איכותיים אדמתיים ומלוחים. אתה יכול לאכול אותם גולמיים, אבל הטעם שלהם הופך להיות מעט רך יותר כשהם מוקפצים בכף חמאה או שמן.

קשורים: מהי יבה ומדוע זה כל כך אופנתי כרגע?

איך לבשל איתם

מהנורה הלבנה הקטנה שלהם הדומה בצל קפיצי לעלים הירוקים הגדולים שלהם, כל חלק של רמפה הוא אכיל (פשוט חתוך את השורשים בסוף הנורה). פורסים רמפות דקות כמו שום או שאלוט ומטגנים אותם למשך א תבשיל פסטה באביב, חביתה לארוחת בוקר, או רוטב מחבת עשיר. או השתמש בקבוצת רמפות שלמה אצלנו מתכון פסטו אוניברסלי. אתה יכול גם ליצור חמאה מורכבת טעימה או רמפות כבושות, ששניהם ישמרו על טעמם הרבה מעבר למקלחות באפריל ופרחי מאי.

כיצד לנקות ולאחסן רמפות

רמפות הן מגוון של כרישות בר, מה שאומר שבדומה לגבעולים הירוקים הסובבים, יש לנקות היטב את הרמפות, מכיוון שלכלוך ובוץ יכולים בקלות להילכד בהם. שוטפים אותם ברגע שאתה לוקח אותם הביתה ואז עטוף אותם באופן רופף במגבת נייר לחה והניח אותם בכלי אטום או בשקית אחסון. הניחוח הבצלני והגרילי שלהם מרהיב, כן, אבל הוא גם סופר חזק. שמירתם אטומה מול רופפים במגירת הפריכות שלך תעזור למנוע ייצור תפוחים, גבינת פרמזן, שאריות אוכל סיני וכל השאר במקרר שלך מריחים וטעמם רמפות.

קשורים: כל סיבה לאהוב את ברי האסאי (מעבר למה שהוא נראה יפה בתמונות)