איך להיות גרילר טוב יותר, לדברי שפים מקצועיים

תמיד מזג מה שאתה מבשל. הביאו כל בשר (או ירקות, פירות, וכל אחד מהם הרעיונות האחרים הגאוניים בגריל שתמצאו כאן) שתתחיל לצלות לטמפרטורת החדר כדי שיתבשלו באופן שווה.

זכרו לנוח את הבשר. תן לבשר הגריל שלך לנוח שמונה עד 10 דקות לפני שתחתוך כך למיצים יש זמן לחלק מחדש. "זה כך כשאתה חותך את הבשר, המיצים לא ייגמרו", מסביר פאק.

השתמש בעץ ופחם. "אנו משתמשים בפחם mesquite לחום גבוה, ואנחנו משתמשים בעץ אלון לבן לטעם", אומר פאק. נסה ביערות שונים כדי למצוא את הטעם שאתה הכי אוהב, כמו עץ ​​תפוחים, עץ דובדבן או מייפל סוכר.

דאגו לבשל על אש עקיפה. אם אתה משתמש בפחם או בשבבי עץ, דחף את רובם הצידה ברגע שחיממת אותם ליצירת אזור חום עקיף. "אולי ייקח קצת יותר זמן לבשל, ​​אבל תקבל את הטעם המנגל הנהדר הזה," אומר קולצ'יו. טכניקה זו תמנע גם התלקחות.

אל תמהרו לעשות מנגלים. אולי תאהבו לבשל כמה נקניקיות והמבורגרים במהירות, אבל אם יש לכם שריפה קטנה יותר שתוכלו לתחזק אותה במשך מספר שעות, תוכלו לעשות מנגל על ​​כתף חזיר או חזיר טעימים. הדרך האיטית היא הדרך ללכת!

קשורים: קציצות בשר חלופיות משתלמות אלה נהדרות לגלידה (וזמינות רחבה)

הפוך את הגריל החיצוני שלך, בין אם זה פחם או גז, למעשנת מאולתרת.

"לשם כך, השעה את משטח הצלייה מעל המשטח הקיים. בחלק מהגרילים יש קבצים מצורפים, אבל אתה יכול גם לשים לבנים מכל צד (גובה 4 סנטימטרים), ואז לשים כל סוג של גריל תנור או מתלה על גבי אלה. אתה יכול להוסיף גזרי גפן, שבבי עץ או ענפים מעץ אלון, להשרות אותם, ואז להפוך את הגריל שלך או לבנות את האש שלך ולהניח אותם על משטח הצלייה של הגריל. לאחר מכן הם יעשנו ויישרפו. כל חלבון שאתה מבשל (סטייק, צלעות חזיר או פילה סלמון) צריך להיות 4 סנטימטרים מעל משטח הגריל המאולתר ", מסביר פאלמר. תהליך זה מוסיף יותר טעם וארומטיקה, ותהליך הבישול האיטי יותר הופך את הבשר שלכם ליותר רך.

תמיסו הכל. בין אם מדובר בחזה עוף, קוצץ / חזה חזיר או חתכים אלטרנטיביים של בקר (סטייק אגני או סטייק ברזל שטוח), מלחת יוסיף לטעם, ירגיש את בשרך וישמור על עסיסיותו.

קשורים: האם הסיר המיידי שלך כפול מעשן? בדקנו את זה ודברים מוזרים התרחשו