מה זה רוטב הריסה ואיך לבשל איתו

פלפל צ'ילה מצא את דרכו לכל כך הרבה כלים, רטבים, והתמחויות. בצפון אפריקה, במיוחד בתוניסיה ואלג'יריה, לעיתים קרובות צ'ילי אדום הופכים להיות חריסה תבלין יומיומי נעשה שימוש נרחב בחלק זה של העולם. אם אתה חובב חום או טעם שכבתי, האריסה צריכה להיות על הרדאר שלך ובמקרר שלך. הנה למה.

לעומת הממוצע שלך רוטב חם גדול של המותג, האריסה מביאה מימד נוסף. כמו רוטב חם, המוקד והמרכיב העיקרי הוא צ'ילה. אבל הריסה משלבת צ'ילי עם תבלינים מוספים. כמון, זרעי קימל וכוסברה הם כמה תוספות נפוצות. האיפור המדויק של התבלינים הנוספים משתנה ממקום למקום. אבל בכל חריסה אמיתית, התבלינים האלה יוצרים תבלין פלפל כהה ונועז יותר.

קשורים: הכירו את סומאק, תבלין הסופרפוד שיעזור לכם להילחם בדלקת - ובבלנד-אוכל - לתמיד

בהריסה, עשויה להשתמש קל בצמח עשבי תיבול עם תבלינים אלה. רכיבים אלו הופכים את ההריסה לתוספת נייטרלית מרוב הרטבים החמים, וקצת יותר תוסף עם אישיות מובחנת משלו.

טעימה מהירה של הכריסה מהצנצנת (או הצינור!) מהירה וקפידה של הכף, תחשוף את הבדלי הטעם הללו. זה גם יחשוף טקסטורות שונות.

אחד המרכיבים העיקריים בהריסה הוא שמן זית. בדרך כלל מסתיימים צנצנות, ממש לפני האיטום, עם מזיגה אחרונה של שמן זית מעל. זה נותן לו תחושת פה קרמית ונגיעה של שופעות שומניות. שהפלפלים הודבקו במקום נוזלים מבליחים את התחושה הזו, ומעניקים לחרייסה את הגוף לא ברוטב נוזל אלא בממרח בעל אופי קטיפתי מעט.

מאז הצ'יל נסע לראשונה בערוצים קולוניאליים מספרד ופורטוגל לצפון אפריקה, הריסה שימשה באופן חופשי על כלים רבים מקומיים. זה תבלין ממתינות בארצות דרום הים התיכון האלה - ממש כמו קטשופ, חרדל או מיו בארה"ב בצפון אפריקה, הוא משמש על קוסקוס, דגנים, כריכים וביצים. יש לו פרופיל טעם מוגדר בצורה חדה, אך כזה שיכול להרים כל מיני כלים.

אחד הדברים הטובים בהאריסה הוא שסיים עם שמן זית, הוא שומר יפה בצנצנת. זנים שנרכשו בחנות יכולים לטעום נהדר, אפילו בסוף סביר.

קשורים: רוטב חם כמהין הוא התרופה לשחיקת המזון המעורפל שלך

דבר טוב נוסף הוא שתוכלו להשתמש בהריסה בצורה רחבה יותר מאשר תבלין כמו קטשופ או חרדל. אתה יכול להוסיף כפית של חריסה למרינדה, ולתת לבשר שלך בעיטה קלה. בצד השני, תוכלו לסיים עוף מבושל, חזיר, בקר או כבש עם מריחות זהירות של חריסה, ומניחים טעמים חדשים על בסיס צ'יליה ותבלינים המשתלבים בצורה חלקה עם המיצים החמימים ופיסות החרוך.

אזהרה: כשאתה משתמש בהריסה כתיבול פשוט, היזהר. משחות מסוימות הן לוהטות ויכולות להציף את האוכל שאתם מנסים פשוט לשפר. חריסה קטנה עוברת דרך ארוכה. לפני הכפית של עיסה אדומה מהצנצנת, תן לצנצנת מערבבים מהירים, כך משתלב שמן הזית ומקבל מנה אחידה יותר.

השאלה הטובה יותר יכולה להיות: מה לא מסתדר עם הריסה?

כף או סחט את האריסה לתוכו ולתוכו שקשוקה, המבורגרים, מערבבים, תבשיל גרגירי חומוס וחומוס, או מרק דלעת צלוי. האוכל של צפון אפריקה ומרוקו. בשרים על האש וצלויים. טורטייה ספרדית. מערבבים אותו לאיולי כטבילה למזון מטוגן. השתמש בחריסה לאותה מטרות בהן אתה משתמש ברוטב חם ואז בכמה.

עם משחת צ'יל כל כך עוצמתית ומגוונת, הגבולות היחידים הם אלה של דמיונך.