סוגי תפוחי אדמה נפוצים
הצריכה הנפוצה ביותר מבין כל הירקות, תפוחי האדמה הם מקור מזין, דל קלוריות לפחמימות, אשלגן וויטמין C, ועורם עשיר בסיבים תזונתיים.
רסיסים (כמו איידהוס) הם בעלי צורה אליפטית ומסומנים על עור חום עבה ומחוספס עם עיניים רבות. הם נמוכים בלחות ובעלי עמילן, הם מכינים פירה מעולה ורך; מכיוון שהם נוטים להיות מעט יבשים וערמומיים, הם נהנים מתוספת חמאה וחלב או שמנת, שהם סופגים בקלות. כדי להימנע מפירה דביק יש לערבב היטב אך כמה שיותר קצר.
תפוחי אדמה גדולים וסגלגלים אלה הם בעלי עור זהוב ובשר צהוב עם טעם עשיר וחמאה ומרקם לח וקרמי. תכולת העמילן הבינונית שלהם הופכת אותם לתפוח אדמה טוב לכל המטרה שמתאים גם לרתיחה וגם לאפייה, אם כי הם נוטים להתפרק כשהם מבושלים זמן רב מדי. הם מכינים פירה טוב במיוחד, צ'יפס וסלט תפוחי אדמה.
הזנים המוכרים ביותר עם עור בהיר, אלה הם יציבים, עגולים, לחים ושעוות, עם עורות דקים - בחירה טובה לסלטים, לצלייה עם בשרים, או בכל פעם שתרצו שתפוחי האדמה שלכם יחזיקו צורה. הם פופולריים במיוחד כתפוחי אדמה חדשים.
מכונים גם תפוחי אדמה לתינוק או מוקרם, אלו תפוחי אדמה שנקטפים צעירים, לפני שהסוכרים שלהם מומרים במלואם לעמילן. באופן כללי, ככל שהם קטנים יותר, כך הטעם טוב יותר. הם מתוקים יותר ושעווה מתפוחי אדמה בוגרים, עם עורות דקים מאוד שלא צריכים לקלף. מכיוון שהם יציבים וטעימים, הם אידיאליים לסלטי תפוחי אדמה ולצלייה שלמה. הם הולכים רכים במהירות ויש לאכול אותם תוך 3 ימים.
אורכם של תפוחי אדמה קטנים ודקים בצורת אצבע הם מוצקים ושעווה, באורך של 2 עד 4 סנטימטרים. עם זנים הגדלים בצבעים אדום, סגול, צהוב וזהב, הם מכינים סלטי תפוחי אדמה צבעוניים או תוספות והם שלמים קלויים וטעימים. הם הולכים רכים במהירות ויש לאכול אותם תוך 3 ימים.
חפש בטטות קטנות עד בינוניות, שהן מתוקות וקרמיות. (הגדולים נוטים להיות עמילניים יותר.) העור צריך להיות יציב, חלק, וגוון גוון; ככל שצבע תפוח האדמה עמוק יותר, באופן כללי, הוא עשיר יותר בבטא-קרוטן הנוגד חמצון. בעוד שבטטות כתומות הן לפעמים בטטות עם תווית בארצות הברית, בטטות אמיתיות הן פקעות עמילניות ובשרניות לבנות המשותפות למדינות טרופיות - ולא תבשיל המסוכרים המפורסם של סבתכם. שמור בטטות במקום קריר ויבש - חשוב מזווה, לא מקרר - עד שבועיים. נתלו עליהם עוד זמן ותכולת הסוכר הגבוהה שלהם תגרום להם להתקלקל.