כיצד להפוך את המלית הצמחונית הטובה בעולם

למרות שאתה לא יכול לאפות את המילוי הזה לפני כן כיוון שהוא יאבד את הקריספי מבחוץ, טקסטורה לחה-מבפנים, אתה יכול להכין את האלמנטים קדימה, כך שהדבר היחיד שאתה צריך לעשות ביום של הוא לשלב ולבשל. בחג ההודיה, אם לוחצים עלי זמן (ואיזה טבח לא?), הכינו את כל המרכיבים ובצעו המתכון צעדים לאורך כל דרך בישול הירקות. ואז, כשעה לפני שעת ההצגה, יש לחמם את התנור, לשלב את הלחם, הציר והירקות, למעלה עם חמאה, ולבשל עד שלמות.

מלית זו דורשת הגשה בריאה של שומן, בצורה של שמן זית וגם של חמאה, אך הטעם המלא שווה את זה. בסופו של דבר, כי המתכון עושה אצווה גדולה, כמות החמאה לכוס מלית מסתכמת בפחות משתי כפיות, כך שלא צריך לדאוג יותר מדי לקלוריות. אבל, אם אתה מעדיף לדלג על החמאה וללכת עם כל שמן הזית, השתמש בסך הכל שש כפות: ארבע כפות עד לטגן את הירקות, אחד לשמן את המחבת ואת השאר כף לטפטף מעל לפני אפייה.

השתמש בעשבי תיבול בנדיבות - בלעדיהם המילוי יכול להיות תפל וחד ממדי. כאן הם פועלים כסכל בהיר ורענן לטעמים עמוקים וכהים יותר כמו פטריות ובצל מקורמל. המתכון שלנו רק קורא למרווה וטימין, אבל זו לא סיבה להגביל את עצמך. עשבי תיבול אחרים כמו פטרוזיליה, רוזמרין, בזיליקום ואורגנו יכולים כולם לתת למלית מבטא עדין אחר. טריים או מיובשים שניהם בסדר. טיפ אחד: בבישול עם עשבי תיבול יבשים, שפש אותם בין כפות הידיים או האצבעות; השמנים בעורכם יעזרו לשחרר את הארומה והטעם שלהם.

לבסיס המילוי, אל תחפשו כיכר כריך לבן ופרוס באיכות טובה לחם - באופן אידיאלי, משהו שיש לו מרקם משמעותי וטעם טוב, עם מעט או לא תוספים. אין צורך להסיר את הקרום, ומכיוון שהוא כבר פרוס, כל שנותר לעשות הוא לקובץ את הלחם באופן שווה אפילו לבישול. קנו את הלחם כמה ימים לפני כן, ואז הוציאו אותו מהאריזה ופיזרו על מתלה לקירור תיל בטמפרטורת החדר כדי לקבל מעופש. למה? לחם מיובש שומר על צורתו ומשרים טעמים טוב יותר במהלך הבישול.

ערמונים הם מרכיב חג קלאסי מסיבה טובה: יש להם מתיקות חמימה ועדינה וצפיפות שמנת שמנחמת ומשתלבת היטב עם מרכיבי סתיו אחרים. הערמונים מוסיפים גם הערה משביעה של שומן ומחקים את הטעם והמרקם העשיר של צוקי הודו, וכתוצאה מכך מלית צמחונית בשרית ובעלת שכבות טעם. במהלך תקופת החגים, מרבית המרכולים נושאים ערמונים מבושלים באריזה שונה: משוננים, שקועים, משומרים או קפואים.

בבישול המלית שלך, דאג להשחים מספיק את הבצל והפטריות, שכן הם מהווים את עמוד השדרה של הטעם לכל המנה כולה. כל תנור שונה, אם כי המתכון שלנו קורא לבשל גם את הבצל וגם את הפטריות למשך 10 דקות עד שהם שחומים, על הכיריים שלכם זה עשוי לקחת קצת פחות או יותר זמן. הדברים החשובים שצריך להסתכל עליהם הם צבע וריח. אל תוסיפו את סבב החומרים הבא עד שנראה חתיכת בצל לבן באופק. ועם הפטריות, עוברים לשלב הבא רק כאשר יש לתערובת ארומה עשירה ומקורמלית.