המדריך הטוב ביותר אי פעם לרוטב ברביקיו ולזילוף בירה

עובדה מהנה: רטבי הברביקיו הראשונים היו בעיקר עשויים חמאה. ההפניה המוקדמת ביותר מצאה כי הרוטב למנגל היה ספר בישול שיצא לאור בשנת 1867 על ידי גברת. היל היל-זה מכיל חצי קילו חמאה, כף חרדל, מלח, פלפל וחומץ. אנחנו לא שונאים את הרעיון, אבל בואו רק נגיד ש- Biz של רוטב ברביקיו נעשה לא מעט יותר מעניין מאז. הסוג הפופולרי ביותר כיום הוא הסגנון של קנזס סיטי (הסוג המתוק, המעושן, קטשופ וכולנו משתמשים בו ל) אבל יש אין סוף אפשרויות מענגות אחרות לעטות את העוף, הצלעות ומנקים בעבר בגדים.

יום האב הזה, תן לאבא את מתנת הגריל הגדולה ביותר שהוא מעולם לא ידע שאתה צריך: רוטב מנגל ובר זיווג בירה. התחברנו עם השף יענקל מ אטליז להביא לך את היסודות בשמונה סוגי הרוטב ברביקיו המובילים - בתוספת הבשרים שאיתם הם מזדווגים והבירות שתצטרכו לשתות לצד כל רוטב כדי לחגוג את המסיבה. חמאה לא חובה.

קשורים: הסוד להגשת בירה הוא פשוט מפתיע, אומר מומחה לתעשייה

רוטב מנגל לבן מאלבמה

אחד הרטבים היותר ייחודיים, בעיקר מכיוון שתפיסה אמריקאית של רוטב מנגלים כוללת משהו שנראה וטעם כמו קטשופ מפואר. בכנות, ערבוב של מאיו ו חזרת זה פנומנלי. רוברט גיבסון ידע מה הוא עשה לפני 96 שנה כשהמציא את הרוטב.

הכי משומש על צלעות עוף בגריל או צלעות חזיר. בשר עם טעמים קלים, קצת char מהגריל, רוטב טנדי שמנתי לטבול בו.

הכי בזווג עם אייל קיץ, משהו עם גימור קרמי ותווי הדרים.

רוטב מנגל של ממפיס

באופן מסורתי לשפשף יבש בלבד, אך סגנון ממפיס מוגש לפעמים כרוטב בצד. הרוטב המבוסס על עגבניות זה מתגאה בהרבה מולסה וחומץ, כך שהוא בהחלט מוכר, אך רזה בהרבה מרוטב המנגל הממוצע.

הכי משומש על צלעות גב מעושנות. דרך נהדרת להגיש צלעות אם תרצו להיות מעט עדינים בקשר לזה. הצלעות יבשות, הרוטב רטוב, האצבעות נשארות נקיות! בעיקר…

הכי בזווג עם מכשיר IPA קליל ומרענן, אך יש בו כמה נשמע מריר. אם אתה רוצה שמשהו יכה בראש עם הקליפה המעושנת והמעושנת על צלעות נהדרות, IPA של החוף המערבי יעשה את העבודה.

רוטב מנגל מטקסס

זה ידוע בטעמו העצום, העצום (הכל גדול יותר בטקסס, נכון?). בסגנון טקסס כולל בסיס רוטב עגבניות ושילוב של שום, רוטב ווסטרשייר, סוכר חום ומיץ לימון. ברוטב בטקסס יש גם קצת חום נוסף מפלפלי קאיין, פלפלי צ'יפוטלה או פלפל צ'ילי אחר.

הכי משומש על בריסקט - באמת אין ברירה אחרת. זה בשרני, נועז, שומני והכי טעים מכל הבשרים, כך שתצטרכו להזדווג עם העשירים מבין כל הרטבים.

הכי בזווג עם בירה קלה, בעיקר בגלל שאתה רוצה מקום לעוד חזייה. "כל החוואים שאני מכיר שותים את מיכלוב אולטרה כמו מים. אז תשפט אם צריך, אבל אל תדפק בזה עד שניסית את זה, "אומר השף יענקל.

רוטב מנגל במיזורי

רוטב מבוסס עגבניות קלאסי מתוק ודביק. חזיר טוב נוטה להיות מתוק וגם רוטב סנט לואיס הקלאסי מתוק, כך ששניים אלה הם גפרור המיוצר בשמיים. אם אתה הולך לרוטב את הצלעות שלך, זו הדרך לעשות זאת.

הכי משומש עם צלעות סנט לואיס (כמובן) או כל חתך שומן של חזיר מנגל.

הכי בזווג עם בירה מדליקה, משהו החותך את העושר, בהחלט לאגר.

רוטב מנגל בקנזס סיטי

תפריט של קנזס סיטי הוא הקרוב ביותר לחוויית רוטב המנגל האוניברסלי. זה רוטב סמיך, מתוק, מעושן, עגבניות. קטשופ הוא מרכיב מרכזי והוא די טעים בכל דבר.

הכי משומש עם 'בקר בקר' כמו סטייק סינטה, סטייק צ'אק, קאובוי חתוך או קציצות שרופות. לא משנה מה תבחרו, צריך שיהיה לו מספיק טעם בקר כדי להתחתן היטב עם רוטב כל כך עשיר.

הכי בזווג עם בודוויזר. "זו תהיה הבחירה הפטריוטית כאן, נכון?" אומר השף יענקל. אנחנו מסכימים.

רוטב מנגל בדרום קרוליינה

כאן אנו משאירים את העגבנייה מאחור. חרדל, חומץ ותבלינים הופכים את הרוטב הזה לחריף, סופר טאנגי, לקצף מתיקות.

הכי משומש עם חזיר משוך. ידיים למטה.

הכי בזווג עם IPA מלאכה, משהו עם תווים הדרים או אפילו טרופיים. האלמנט הפירותי מוסיף מתיקות כנקודת נגד למוחשיות של הרוטב.

רוטב מנגל מזרח צפון קרוליינה

עם סגנון מזרח קרוליינה הצפונית, אנו נתקלים אולי בפשוטים ביותר ברטבי המנגל - זה בעצם רק חומץ ותבלינים. הרוטב הזה עובד טוב עם כל מה שצלה או מעושן ובאמת מאפשר לבשר לדבר בעד עצמו.

הכי משומש עם צלעות חזיר, עוף בגריל, רוטב לסלט עוף ובשרים קלים יותר באופן כללי שיכולים להעצים בוער.

הכי בזווג עם לאגר קליל וחיוור. פילסנר יהיה בחירה נהדרת מכיוון שהוא מספיק גוף מלא בכדי להוסיף מעט עשירות, אך קל מספיק כדי לא להציף.

רוטב מנגל במערב צפון קרוליינה

דומה למזרח, אבל בתוספת של קצת עגבנייה. דבר העצה: אל תיכנס לדיון עם מישהו שהוא טוב יותר - זה נושא נוגע.

הכי משומש עם חתכים עשירים יותר של בשר קל, ירכי עוף, סינטה חזיר וצלעות כפריות. העגבנייה מוסיפה מעט חומציות מתוקה שעוזרת לאותם חתכים טעימים יותר.

הכי בזווג עם בירת חיטה - זה אמור להוסיף מעט מתיקות מושתקת עם מישוש בקושי.