כיצד להחזיק סכין בעזרת הוראות פשוטות, צעד אחר צעד

כל מוצר שאנו מציגים נבחר ונבדק באופן עצמאי על ידי צוות המערכת שלנו. אם תבצע רכישה באמצעות הקישורים הכלולים, אנו עשויים להרוויח עמלה.

תשאל כל שף או גורם מקצועי בקולינריה מה יהיה כלי הבישול "האי המדברי" שלהם, ואני מבטיח ש 99% מהם יגידו סכין השף שלהם (סליחה, אוהדי פוט מייד). סכין מחודדת היטב היא חיונית מוחלטת במטבח, מיועד להתמודדות עם כל סוג של משימת הכנת ארוחות החל מפרוסות וחתכים של ירקות עדינים עד חותך עצמות עוף קשוחות.

אבל בין אם אתה טבח מתחיל או שף מקצועי, סכינים יכולות להיות מאיימות. הם דורשים את מלוא תשומת ליבך; תעשו טעות אחת פשוטה ותוכלו להיות הרבה יותר גרועים מאשר שן שום חתוכה בצורה לא אחידה. במאמץ להקל על הקיצוץ שלך ובטוח יותר, התייעצנו השף אן קים—זוכה פרס השף הטוב ביותר במערב התיכון של ג'יימס בירד לשנת 2019, הבעלים של פיצריה לולה, הלו פיצה וג'וני הצעיר במיניאפוליס - כדי להביא את המומחה שלה לדרך הטובה ביותר להחזיק סכין. ריכזנו עבורכם את המיומנויות הפשוטות-של-שלב-סכין המומחים שתרצו להתחייב לזיכרון. אני מבטיח שיהיה לך הפחדה אפסית (פלוס 10 אצבעות) בהתחלה

שלב 1: כאשר היד פתוחה, הרשה לסכין להתאזן בעדינות בכף היד.

שלב 2: הנח את שלוש אצבעות היד התחתונות שבהן אתה משתמש כדי להחזיק את הסכין סביב הידית עם האצבע האמצעית על החזה.

שלב 3: השתמש באגודל ובאצבע המורה כדי לאחוז את הלהב מצד שמאל וימין.

פשוט כמו זה. אבל עכשיו שיש לנו את היסודות כיצד להחזיק נכון את הסכין, בואו נשבר כמה טכניקות חיתוך מומחיות. שיטות העבודה המומלצות הללו - אחת לכל יד - תגרום לכם לקצוץ, לטחון, ולזיין כמו שף מקצוען תוך זמן קצר.

קשורים: הטעויות הנפוצות ביותר של טבחים ביתיים מכינים, לפי שפים מקצועיים

"אחיזת הצביטה"

אם אתה מחזיק את הסכין בצורה אנכית באוויר, האגודל שלך הולך ללכת מול הכוס עם האצבע המורה בצד השני ותעשה תנועה צובטת על הלהב.

הסיבה שאנחנו מחזיקים את הלהב כאן היא מכיוון שזו נקודת האיזון של הסכין. האצבעות שלנו יהיו קלילות סביב הסכין, כך שלא נוביל יותר מדי את הלהב והסכין הופכת לשלוחה של היד שלך.

"אחיזת הטופר"

אל תיבהל מהשם. שום דבר לא מלטש אותך! פשוט השתמש בידך החופשית (כלומר זו ללא הסכין), בין שמאלית ובין אם ימנית, כדי להחזיק את המרכיב שאתה הולך לחתוך. אפשר לקצות האצבעות שלך לפנות אל החלק האחורי של כף היד בכדי שתקטין את הסיכון לחתוך את האצבעות (חשוב!). עכשיו, הסכין צמודה לאצבעותיך כך שהלהב נוגע בהן קלות בזמן החיתוך.

הסכין הטובה ביותר לתפקיד

"אני עובד הרבה עם ירקות, ומשתמש תמיד בסכין קוק ווסטוף (150 דולר; amazon.com). שום דבר לא נדבק בלהב שלו, כך שהעבודה עוברת במהירות ובקלות. הסכין נעה למעלה ולמטה לאורך האצבעות, כאשר קצה הסכין נמצא תמיד על קרש החיתוך בתנועת נדנדה מקדימה לאחור ", אומר השף קים. אם אתה מחפש כוכב-על חדש 'סוס שף'. ווסטוף לא יאכזב.