טעויות מבשלות ביתיות עושות, על פי שפים מקצועיים

כל מוצר שאנו מציגים נבחר ונבדק באופן עצמאי על ידי צוות המערכת שלנו. אם תבצע רכישה באמצעות הקישורים הכלולים, אנו עשויים להרוויח עמלה.

לא משנה כמה מופעי בישול אנו צופים או בבלוגי אוכל שאנו קוראים, לפעמים המנות שלנו פשוט אינן מסתכמות במה שמייצרים אנשי המקצוע באופן יומיומי. למרות שאנו מכירים כמה מהיסודות, פנינו למומחים לברר מהן טעויות הבישול הנפוצות שעושים טבחים ביתיים שוב ושוב. חמישה שפים מקצועיים מרחבי הארץ שקלו בעצותיהם כיצד לשפר את משחק הבישול הביתי שלנו וליצור מנות באיכות המסעדה.

טעות מספר 1: לא משתמשת בסכין חדה

“סכינים חדים הם חובה! לעתים קרובות הטבחים הביתיים מפחדים מסכינים חדים, אך אלה המשעממים הם למעשה אלה שיעשו את הנזק הרב ביותר. קנו את עצמכם סכין שף אחת טובה ותמצא חנות שתחדד אותה עבורך! זה ישפר את הבישול שלך ויהפוך אותו למהנה יותר! ”–שף קארן אקונוביץ ', הבעלים והשף המנהל של פוקס והסכין, בוסטון, מ.ס.

קשורים: שלושת הסכינים שכל טבח ביתי זקוק להם

טעות מספר 2: שימוש בצמחי מרפא ישנים ויבשים במקום עשבי תיבול טריים

"השתמש בעשבי תיבול טריים ככל האפשר. שום דבר לא מביא טעם ותחושה של מקום למנה כמו עשבי תיבול טריים. קומץ בזיליקום או כוסברה יכול להפוך מנה לחלוטין. אם אתה משתמש בעשבי תיבול יבשים, הקפד להחליף אותם לעיתים קרובות. אורגנו שיושב בארון שלך במשך שנים לא יוסיף שום דבר למנה. "- שף קארן אקונוביץ ', הבעלים והשף המנהל של פוקס והסכין, בוסטון, מ.א.

טעות מספר 3: שימוש בתקופת עשבי תיבול מיובשים

“תבלינים באמת מאבדים את טעמם לאורך זמן ופשוט לא אורזים את האגרוף שהם אמורים. גם שום ובצל. ישנים יותר שנובטים על השיש שלך הם סופר חריפים ומעצימים גם אחרי שהם מבשלים אותם. אם יש לך ארון תבלינים בארון שהם מבוגרים יותר ואינך רוצה לבזבז אותם, אני תמיד חושב שאוטה יבשה מהירה במחבת חמה עוזרת להוציא את הטעמים. ולגבי שום ובצל ישנים, תמיד הסר כל ירוק שעלול להפיץ באמצע האליום. "- קרולין גלובר, בעלת ושף מנהלים של אנט, אורורה, קליפורניה

טעות מספר 4: רק הוספת תיבול בסוף

"לעתים קרובות, טבחים ביתיים לא מתבלים את המנה שלהם עד הסוף. תיבול תוך כדי מלח ופלפל הוא הטיפ החשוב ביותר שאני יכול לתת. טיפ-פרו: עשו אותו דבר עם עשבי התיבול והתבלינים בכלי ותקחו אותו לשלב הבא. ”–שף קארן אקונוביץ ', הבעלים והשף המנהל של פוקס והסכין, בוסטון, מ.א.

טעות מספר 5: הסתמכות על אוכל מוכן

"קניית מרכיבים טריים היא דבר חשוב ביותר. הרבה אנשים חושבים שקניית אוכל מוכן זו הדרך ללכת. אני מאמין שקניית אוכל בצורתו הגולמית היא הדרך היחידה להבטיח שהמזון שאתה קונה הוא טרי. זה לוקח קצת יותר זמן אבל התוצאה הסופית שווה את זה. "- שף מיכאל גלזייר, שף מנהל של A'Vert Brasserie, ווסט הרטפורד, CT

קשורים:הטעות הנפוצה להפליא שאתה עושה עם ירקות קלויים

טעות מספר 6: בשר מבשל יתר על המידה ולא מאפשר לו לנוח

"כל כך הרבה אנשים מוציאים את העוף שלהם לגריל שלהם ומבשלים אותו עד שזה מבולגן חרוך. קנה א מדחום בשר טוב ו דע באיזו טמפרטורה לבשל את העוף, הסטייקים, הצלעות וכו '. ותנו תמיד לבשר שלכם לנוח לפחות 10 דקות לאחר סיום הבישול. "- צ'ף מיכאל גלזייר, שף מנהל של A'Vert Brasserie, ווסט הרטפורד, CT

טעות מספר 7: לא עוקב אחר המתכון במדויק (במיוחד לאפות)

"טעות נפוצה שעושים טבחים ביתיים כאשר האפייה מדלגת על שלבים, כמו להכניס עוגיות לתנור לפני התנור מחומם מראש לטמפרטורה שצוינה. ביצוע הצעדים המדויקים של המתכון בעולם הקונדיטוריה הוא הכרחי והיא המפתח להצלחת הפינוק הטעים. אם המתכון קורא לחמם את התנור או לאפות בטמפרטורה מסוימת, זהו צעד חשוב מאוד שיש לנקוט בו. "–שף הקונדיטוריה רבי סאבר, ארבע העונות אורלנדו באתר הנופש העולמי של וולט דיסני

טעות מספר 8: שימוש במרכיבים בטמפרטורת החדר בעת ביצוע קרום פאי

"בכדי ליצור קרם פשטידות סופר-שמנמן וחמאה מבלי שתצטרך להוסיף קיצור או שומן, ודא שהחמאה והמים שלך קרים מאוד. אני אוהב לקובץ את החמאה שלי ואז לתקוע אותה במקפיא למשך 15 דקות לפני שמערבבים אותו בקמח שלי. אני ממליץ גם להכניס קוביות קרח לכוס המים שלכם (מדדו את המים שלכם אחרי שהם הצטננו, מכיוון שהקרח עלול להימס.) ”–מאיה-קמיל ברוסארד, הבעלים של צדק הפשטידות, שיקגו, אילינוי