הדרך הטובה ביותר לאחסון תפוחי אדמה

שקיות תפוחי אדמה גדולות הן לרוב מציאה בהשוואה לסרסים בודדים, כך שתוכלו להחליט שעדיף לרכוש את המגרש שלהם ולהיות על כמה. כמובן שתפוחי אדמה מכינים שפע של תוספות טעימות, כולל פירה מוקרם ו גראטין תפוח אדמה. להחזיק כמה מיותרים במזווה זה אף פעם לא רעיון רע.

מה רעיון רע? מכניסים את תפוחי האדמה האלה למקרר.

מדוע אסור לקרר תפוחי אדמה

ההחלטה על קירור תפוחי אדמה עשויה לעלות לכם בשתי דרכים משמעותיות.

ראשית, תפוחי אדמה המאוחסנים במקרר קר מפתחים טעם ומרקם לא טבעי כתוצאה משינויים בתכולת הסוכר של הספוד. תפוחי אדמה קרים עשויים לטעום מתוק ולהרגיש גרגירים.

במקביל למרקם תפוח האדמה והטעם שלו משתנה, מתרחש שינוי נוסף, וזה יכול להזיק לבריאותך. הסוכרים בתפוחי אדמה קרים יכולים להתפתח לכימיקלים מסוכנים הנקראים אקרילאמיד כאשר נתחי הספוד מבושלים בטמפ 'גבוהה, כמו אפייה, טיגון או צלייה.

תפוחי אדמה מכילים סוכר טבעי שנקרא סוכרוז. כשמקררים תפוחי אדמה אנזים בספוד הופך את הסוכרוז לגלוקוז ופרוקטוז. כאשר אותם סוכרים נחשפים לטמפ 'גבוהה בזמן הבישול, הם משתלבים עם חומצת אמינו הנקראת אספרגין ומייצרים את האקרילאמיד הכימי.

אקרילמיד הוא חומר כימי טבעי, אך לרוב הוא נמצא בדברים שלא סביר שתאכל או תבלע בהם, כגון נייר, דבקים, חומרי בניין ועשן סיגריות.

עם זאת, בגלל ההמרה של סוכרים לכימיקלים המסוכנים בחלק מהמזונות, אקרילאמיד הוא נמצא גם בצ'יפס, צ'יפס תפוחי אדמה, קפה, ומזונות העשויים מדגנים, כולל טוסט ו עוגיות.

מחקר מציע שאקרילאמיד עלול לגרום לסרטן, ובמיוחד לסרטן כליות, רירית הרחם וסרטן השחלות. עם זאת, חשוב לציין כי העדויות החזקות ביותר היו במחקרים על בעלי חיים. מחקרים בבני אדם לא היו חד משמעיים האגודה האמריקאית לסרטן אומר.

ובכל זאת, ה- סוכנות להגנת הסביבה (EPA) אומר כי הכימיקל "עשוי להיות מסרטן לבני אדם."

המקום הטוב ביותר לאחסון תפוחי אדמה

למען תפוחי האדמה ובריאותך, עליך לאחסן תפוחי אדמה במקום קריר ויבש שמאוורר היטב. אם אין לך מרתף שורשים, שקול להחזיק את הסרסים במזווה שלך, עטופים בשקית נייר. השקית מאפשרת לתפוחי האדמה לנשום ומסייעת במניעת התפתחות הלחות.

כיצד להפחית אקרילמיד

על פי נתוני בריטניה סוכנות לתקני מזון (הדומה למינהל המזון והתרופות האמריקני), "לא ניתן להפסיק את ייצור האקרילאמיד או להוציא אותו ממזונות לאחר שייווצר ארגוני ה- FSA והארה"ב ממשיכים לחקור אקרילמיד כדי להבין כיצד ומתי הוא מתפתח ומה ניתן לעשות כדי להפחית את הרמות כאשר הוא אכן מתרחש.

מחקר זה הוביל לכמה הבנות עיקריות. טיפים אלה של המכון הלאומי למדעי בריאות הסביבה עשוי לעזור לך להגביל את החשיפה לכימיקלים:

• מטגנים אוכל בטמפרטורות מתחת ל -338 מעלות צלזיוס. טמפרטורות מעל שמתחילות בתהליך ההמרה והופכות את הסוכרים לאקרילאמיד. אם אינך כבר בבעלותך אחד, וודא שיש לך מדחום מזון מוצק למטבח שלך.
• אל תבשלו יותר מדי מאכלים מטוגנים, אפויים או קלויים. מבשלים לצבע צהוב זהוב, לא חום זהוב.
• אין לאחסן תפוחי אדמה במקרר. שמור אותם במקום קריר, יבש ומאוורר היטב.
• משרים תפוחי אדמה שקוררו במים במשך 30 דקות. חלק מהסוכרים ישלפו אל המים. הקפד לנקז את תפוחי האדמה וללטף יבש לפני הטיגון.
• לבשל מאכלים אחרים שעלולים לפתח אקרילאמיד עד לנקודת הנמוך ביותר שלהם. טוסט צריך להיות קלוי קלות, למשל.