בחירת מתכון תמלחת טורקיה: מלח יבש נגד רטובים?

יש לך הודו חג ההודיה שלך, עכשיו הגיע הזמן למי מלח יבשים לעומת ויכוח מלוחים רטוב. מי שתיה חשובים, מכיוון שזו טכניקה המגדילה את הלחות של הודו ומשפרת את טעמו. אם אתם תוהים כיצד לרוקן הודו, ישנן שתי אפשרויות: ניתן לעשות זאת על ידי השריית ההודו בתמיסת מי מלח בטעם. או על ידי מיובש יבש בשפשוף כבד מלח.

שתי הטכניקות לשטיפת תרנגול הודו הן בעלות היתרונות שלהן - הן קלות יותר מבישול קלייה באמצע, אחת - אבל לשניהם יש גם חסרונות. אם תחליט להרטיב תרנגול הודו, אתה צריך להפוך חלק גדול מהמקרר שלך ממש כשאתה זקוק לו ביותר כדי להכיל דלי מים מלוחים והודו גולמי. אם החלטתם לייבש תרנגול הודו, עדיין עליכם להקריב מעט מקום מדף אך למשך זמן קצר יותר וללא דאגה שמי הבשר יתלשלו בכל מקום.

קשורים: איך לגלף טורקיה

הבחירה בייבוש מלוחים לעומת מי מלח רטובים הודו תלויה בכמה זמן יש לך, כמה מקום אתה יכול להקצות לתהליך, ופשוט כמה מאמץ אתה מוכן לתת את התצוגה של ארוחת יום חג ההודיה.

מיובש יבש לעומת מלח רטוב

מי מלח יבשים ומלח רטוב לעבודות הודו עובדות באופן זהה. שניהם משרים את בשר הודו במלח. המלח מפרק קווצות חלבון שרירים בבשר, והמים נספגים בשרירים.

כאשר הודו קלויהשרירים אינם יכולים להתכווץ בגלל הרס המלח בגדילי החלבון. זה מצמצם את כמות הנוזלים המגורשים מהעוף במהלך הבישול, עוזר לו לשמור על לחות ומשאיר אותך עם ציפור עסיסית להפליא.

ההבדל בין שתי אפשרויות הטיהור באופן השימוש במלח. במי מלח רטובים, אמבטיה עם מים חדים במלח רוויה את הבשר. תמיסת המים מזרימה את כמות הנוזל בעוף בכ- 40 אחוז, אך המלח גם מסייע לשרירים לשמור על הנוזל במהלך הבישול. (זו הסיבה שאתה לא רואה שטף מים יוצא מההודו כשהוא מבושל.)

מלוחים יבשים, לעומת זאת, מוציאים את הלחות הטבעית של הודו מהבשר. לאחר מכן, המלח מתערבב במיצי ההודו ונבלע מחדש בבשר. מי מלח מאוד מרוכזים זה מפרק את חלבוני השריר ומונע מהם לסחוט נוזלים בתהליך הבישול.

המלח הוא הקסם של גם מי מלח יבשים וגם מי מלח רטובים להודו. אתה יכול להשתמש במרכיבי טעם אחרים - סוכר, תבלינים וגרידת הדרים שכיחים - אבל הם נלווים זה לזה. למעשה, ייתכן שלא תטעמו אפילו בטורקיה לאחר מלח רטוב. עם זאת, במי מלח יבשים, התבלינים ועשבי התיבול באים במגע ישיר עם העור. הטעמים שלהם עשויים להיספג ישירות יותר בבשר, מה שאומר שיש לך השפעה רבה יותר על הטעם עם מיובש יבש.
קשורים: 5 מתכוני מלח קלים

כיצד לייבש את המלח

1. צור את מלח המלח שלך.

לשפוך כף אחת של מלח כשר על כל שני קילוגרמים הודו. תרנגול הודו בן שמונה פאונד זקוק לארבע כפות מלח. אתה יכול גם להוסיף תבלינים יבשים אחרים לתערובת המלח היבש. פלפל שחור, פפריקה, סוכר, רוזמרין, טימין ואורגנו נפוצים כולם. הכינו כל שילוב שאתם מעדיפים, ומשלבים היטב עם המלח.

2. מכסים את ההודו במי מלח יבשים.

יש לייבש היטב את פני הודו עם מגבות נייר. מפזרים בעדינות את המלח על פני הודו ותוך חלל הודו.

3. מקררים.

הניחו את הודו על מתלה בתוך תבנית אפייה מסודרת. מעבירים את תבנית האפייה עם הודו למקרר, ונותנים למי מלח הודו לחשוף 12 עד 24 שעות.

4. מברישים וצולים.

לאחר סיום המלח, תוכלו להבריש את כל המלח שנותר אם תרצו. אתה יכול גם להשאיר את המלח היבש במקום לקבלת תוספת טעם. צלו את הודו לפי הוראות המתכון.

לבשר לח נוסף:

שפשוף חמאה בין עור ההודו לבשר הוא טכניקה קלה של "פיצוי עצמי". בזמן שההודו צולה, החמאה נמסה ועוזרת לטעום את בשר ההודו תוך שמירה על לחות וטעימה. אם תרצו לעשות זאת, עליכם להפיץ את הטוב יותר (מנוסה או רגיל) מתחת לעור לפני תהליך הברחת היבש. תמיסת המלח מקשה על עור ההודו, מה שיקשה על פיזור החמאה לאחר המלח.

כיצד להרטיב את המלח עם תורכיה

1. שלב מלח, מים וארומטים.

היחס בין המלח למים הוא החלק החשוב ביותר במי מלח רטובים הודו. כלל אצבע טוב הוא כוס מלח אחת לכל ליטר מים. תרנגול הודו 8-8 ק"ג ידרוש ככל הנראה שני גלונים של מים בכדי לצלול במלואו את הציפור.

ארומטיקה כמו עלי דפנה, גרגירי פלפל, שום, תבלינים מלאים, עשבי תיבול לביים (רוזמרין וטימין הם אפשרויות טובות), וגם גרידת הדרים משמשים בדרך כלל גם במי מלח רטובים. אתה יכול גם להשתמש בסוכר - השתמש ב -1 / 4 כוס לכל כוס מלח.

כשבחרת את המרכיבים שאתה רוצה, הביא אותם לרתיחה עם חלק מהנוזל ששמרת למי מלח. תן לנוזל החדיר להתקרר לחלוטין, ואז הוסף אותו לכלי השתן שלך.

2. השקעו הודו בתמיסת מלח.

הסר בזהירות את כל הכריכות העשויות מפלסטיק מההודו. הנמיך את הציפור לתמיסת המלח. הניחו את הסיר, הדלי או כלי גדול אחר במקרר או במקרר קר. אם ההודו צף מעל קו המים (וכנראה שהוא כן), משקל אותו עם צלחת או מגש נקי.

3. מקררים.

נותנים לתבנית ההודו לתמיס בתמיסת מי המלח לפחות לילה (שמונה שעות) או עד 24 שעות. עליכם לשמור על קור רוח להודו ונוזל המלח בכל התהליך.

4. מוציאים ומוכנים לצלייה.

לאחר השלמת המלח, הוציאו את הודו מהפתרון. מחק את הפיתרון. מניחים את הודו על מתלה בתבנית מסודרת. טפטפו יבש במגבות נייר וצלו לפי הוראות המתכון שלכם (הנה בדיוק איך לצלות את הודו לקבלת תוצאות מושלמות).

לעור פריך נוסף:

אם אתם אוהבים את המרקם והעסיסיות של הודו במי מלח רטובים אך מעריצים עור פריך, תוכלו לקחת את טכניקת הכנת הציפורים צעד אחד נוסף ולתת להודו להתייבש במקרר למשך הלילה. לאחר שהוצאת את ההודו מהמלחה וטפחת עודף לחות, הניח את הציפור במקרר שנחשף. האוויר יסייע להניעת כל לחות על פני הודו והעור. זה יוביל להשחמה טעימה בעת הצלייה.
קשורים: כיצד לקחת את הטמפרטורה של טורקיה

היתרונות והחסרונות של בחירת תמיסת יבש לעומת מי מלח רטובים לטורקיה

גם מי מלח יבשים וגם מי מלח רטובים להודו הם דרכים יעילות להפוך את הבשר לח ועסיסי. זה גורם להחלטה בין השניים להסתכם בכמה גורמים.

1. צרכי שטח (ודרישות זמן)

טורקיה חייבת להיות שקועה לחלוטין בסיר או בדלי גדול אם אתה מתייבש. המשמעות היא שתהליכי המלח הרטובים יצרכו חלק גדול מהמקרר שלך בכל פעם שחלל המקרר הוא נדל"ן חם.

אתה יכול לרוקן תרנגול הודו בקירור, אך תצטרך לעקוב בקפידה אחר הטמפרטורות בתוך הצידנית כדי להבטיח שההודו ותמיסת הטיהור יישארו מתחת ל 40 מעלות צלזיוס. מעל הסף והחיידקים יתחילו להתרבות במהירות. זה יכול להכניס את הסיכון לחלות במזון.

לעומת זאת, תמיסת יבש דורשת מקום מדף יקר במקרר שלך, אך אינך צריך להתמודד עם דלי גדול או כלי מים מלוחים ומיצי הודו גולמיים.

2. השפעת טעמים

תמלחת רטובה להודו היא דרך בטוחה להוסיף הרבה לחות. הבעיה היא, עם זאת, שהלחות היא בעיקר מים. זה יכול להשאיר את הודו שלך עסיסי מאוד, אם לא מעט מימי. נוזל מרוכז עשיר כמו ציר עוף ביתי גם לא יועיל. ההודו אוסף רק מלח ומים מהמלחת הרטובה, מה שאומר שכל השפעה על הטעם של הארומטים היא מינימלית.

עם זאת, מיובש יבש מעניק טעם הרבה יותר ישיר לבשר בגלל המגע ההדוק בין תערובת התבלינים לבשר ההודו. הטעם עשיר הרבה יותר ועז.

3. רמת נוחות

אם הטיפול בטורקיה גולמית מסורבלת וחלקלקה 15 עד 20 קילו לא נראה מושך, אתה לא לבד. גורם "איק" בלבד יכול להספיק בכדי להרתיע אפילו את טבח ההודיה הכי מנוסה מטכניקה זו. עדיין תצטרך להסיר את האריזה וללטף ייבוש הודו לפני שתייבש אותו עם מי מלח, אבל לא תהיה לך בעיה לאחוז ציפור רזה בבור של מיץ בשר מסתחרר.