איך להכין ויניגרט משלך
הוויניגרט הנלווה שלי הוא הדבר היחיד שאני עושה מאפס מדי שבוע - וזה הופך את אכילת הירקות להרבה יותר קלה.
רוטב הסלט שתאספו במכולת עשוי להכיל הרבה יותר נתרן וסוכר ממה שאתה מדמיין. למרבה המזל, קל להכין לעצמך רוטב סלט - וטעים במיוחד. "אם אתה רוצה ויניגרט, אתה יכול להשתמש בשמנים בריאים יותר, כמו זית או אבוקדו," אומרת קלי פריצ'ט, PhD, RD, פרופסור למדעי התזונה והתעמלות באוניברסיטת מרכז וושינגטון באלנסבורג, וושינגטון. "ואם אתה רוצה רוטב שמנת, אתה יכול להשתמש ביוגורט כבסיס." היוגורט עמוס בפרוביוטיקה, חלבון וסידן, וזה גם גורם לטעם של ההלבשה להיות דקדנטי במיוחד. נסה: מטפטף רוטב יוגורט עשב על סלט או משתמש בו ככיסוי לעוף, דגים, והמבורגרים בגריל.
גרג דופרי
להכין משלי ויניגרט ביתי מקל על אכילת הירוקים שלי. אנשים חושבים לרוב שבגלל שאני טבחית מקצועית, למשפחתי יש לנו ארוחה ארבע מנות משוכללת בכל לילה בשבוע. זה לא יכול להיות רחוק יותר מהאמת. אתמול בלילה, לבדי עם תינוק ישן, חתכתי מעט שריפת בשר, טילפנתי אותו במחבת (מהלך פרו) ואכלתי אותו עם סלט. זהו זה. לא מפואר, בטח לא פוטוגני, אבל טעים לעזאזל.
ארוחת ערב היא לרוב בדיוק זה: מתכון שאני רוצה לקרוא לזה דבר וסלט. "הדבר" יכול להיות כל דבר באמת - חתיכת בשר (או טופו), פסטה, מרק שאריות, או אפילו ביצים מקושקשות. סלט הוא הצד הירוק הקל ביותר שאתה יכול להכין, אין בישול ולעתים קרובות אין צורך בסכין מכיוון שאתה יכול לקרוע חסה בידיים החשופות שלך, אתה יודע. מבחינתי הכנת צנצנת ויניגרט גדולה היא ההבדל בין ארוחה מאוזנת לאחת מאותן ארוחות "אני פשוט אעמוד כאן ואוכל מעל הכיור".
אני מכינה גרסה כלשהי לוויניגרט הנלווה שלי בכל שבוע. אתה יכול לקבל את המתכון כאן אבל אני רוצה שתלמד לעשות את זה בעל פה. רוטב סלטים זה דבר די אישי. אני אוהבת את הסדקים שלי ובצד הטארט (זה אומר יותר חומץ) אבל אם אתה רוצה ויניגרט חלק יותר וטעם יותר, אתה יכול בקלות להתאים אותו כך שיתאים לחיך שלך. אלה אבני בניין כדי להתחיל בעבודה עם תערובת ייחודית משלך:
1. התחל עם צנצנת גדולה. אני מכינה את הצנצנת שלי בצנצנת של 16 גרם (זה חצי ליטר) כי אני משתמש בה הרבה. אבל אם אתה אוכל פחות סלט (לוחץ לך על האצבע) אתה יכול להכין כמות קטנה יותר. לקציצה מלאה קוצצים שאלוט אחד ומניחים בצנצנת. מישהו הזמין אותי אתמול בלילה להגיד לי שקלי שאלוט קשה למצוא. אני חושש שאולי אנחנו לא יודעים מה שאלוט אבל זה עוד שיעור. אם אינכם מצליחים למצוא שאלוט, תוכלו להשתמש בצלצלי חתוכים חתוכים או קצוצים - נניח 4 - או מעט בצל סגול קצוץ דק. או אם אתה באמת שונא בצל גולמי אתה יכול לדלג עליו.
2. לאחר מכן, הוסף כפית גדושה של חרדל דיז'ון, חלק או גרגיר זה בסדר. עשיתי זאת עם יותר מ החריף של גולדן-סגנון וזה טעים באותה מידה. פשוט אל תשתמש בחרדל צהוב. זה עבור נקניקיות.
3. לצנצנת מוסיפים מעט פחות דבש מאשר חרדל. זה עוזר לאזן את החרדל שהוא גם מלוח וגם חומצי, אבל אם אתה אוהב רוטב מתוק, קדימה להוסיף כמות שווה של דבש. סירופ מייפל הוא אופציה גם כאן כמו אגבה. רואה מה קורה? האם אתה מבחין בדפוס? אני קורא לזה התאמה אישית. המצאתי את זה.
4. מתבלים את השאלוט, דיז'ון, תערובת הדבש במלח כשר, קמצוץ טוב של שלוש אצבעות ופלפל, בערך 20 טחינות טריות. מערבבים אותו עם כף כדי שזה יימשך.
5. הוסף חומץ לבחירתך - יין אדום, יין לבן, בלסמי, שרי או חומץ סיידר, הכל בסדר. אך אל תשתמש בלבן מזוקק. זה בשביל ניקוי חלונות. אם אתם אוהבים ויניגרט טארט, הוסיפו את החומץ עד שהצנצנת מלאה כשליש. אם אתה אוהב רוטב טעים יותר, הוסף אותו עד שהוא רק רבע מלא. סובב את המכסה בחוזקה ולנער, לנער, לנער.
6. משחררים את המכסה ומוסיפים שמן זית כמעט לראש. אל תדאג! זה נראה כמו המון אבל זה רוטב סלט לכל השבוע.
7. הניח את המכסה שוב לנער, לנער, לנער שוב. הדביקו שם כף כדי לטעום אותה. האם זה נוגס בחזרה? אם אתה אוהב את זה, נהדר! אם לא, הוסיפו עוד קצת מלח וקצת יותר שמן. תנער שוב. לטעום שוב. תתחיל ללמוד להתמודד עם המתכון עד שזה יהיה בדיוק איך שתגיע לתערובת הקניינית שלך.
8. שמור אותו במקרר * עד שנגמר לך, ככל הנראה בעוד כשבוע. ואז לעשות את זה שוב. השליכו אותו עם ירקות, ירקות מנוקדים או קלויים אחרים, אפילו דגנים מבושלים, אך הרגלו שיהיה בידם. זה ההבדל בין ארוחה שלמה לסתם דבר.
קבלו יותר מתכוני רוטב לסלט נהדרים
* שימו לב: שמן הזית יתמצק במקרר. זה טבעי. כדי לגרום לדברים לזוז שוב, הפעל את הצנצנת תחת מים חמים, או הכניס קערה עם מים חמים בזמן שאתה מקבל את שאר הארוחות שלך יחד. תן את הצנצנת לנער וזה אמור להתחלף מחדש, אין בעיה.