חתכים נפוצים של חזיר

חזירים הם המקור לחתכים טעימים רבים, כולל בייקון. מכיוון שהבעלי חיים גזעים כעת כדי להיות רזים, הבשר גבוה יותר בחלבון ונמוך בכ -30 אחוז בקלוריות, בשומן רווי וכולסטרול מאשר בשר החזיר שהופק בשנות השבעים.

הצלעות העשירות והבשרניות ביותר נחתכות ממרכז הלסת: שני הסוגים הנפוצים ביותר הם צלעות חלציים, אשר נראים כמו סטייקי עצם T מיניאטוריים וקשורים בחלקם מהנמלה ובצלעות הצלעות, בלי המעי הגס (ראה חזיית חזייה). מכיוון שהם מתייבשים במהירות במהלך הבישול, חשוב במיוחד לא לבשל יותר מדי קציצות רזה ללא עצמות. בחר חתכים בעובי של סנטימטר לפחות כך שיישארו עסיסיים.
הכי טוב בשביל: צליה, טיגון וטיגון מחבת.

קנו חתך גדול זה (מגב החזיר) ללא עצמות, מה שמקל על הפרוסה. חזה חזיר בעל מרקם צפוף וטעם חזק, עם כובע שומן גדולה מאחור. ממלאים אותו ומבשלים אותו כצלייה, או פורסים אותו לקציצה של 1 סנטימטר לטיגון מחבת וגריל.
הכי טוב בשביל: צלייה.

החתך הרזה והעדין ביותר מקצה הירך הוא ורוד בהיר ובעל תבואה עדינה. בקצהו הארוך, הצר והמצומצם, הוא קטן בהרבה מצליעת חזיר חזירית, כך שהוא מתבשל במהירות ומהווה בחירה טובה לארוחות ערב בשבוע.
הכי טוב בשביל: טיגון מחבת, צלייה וצליה.

נקניקיות עשויות מבשר חזיר טחון, מגיעות במגוון גדלים וכבר מתובלות. הטעמים נעים בין מתוק לחריף ומתובל. קנו נקניק מחוץ למארז והשתמשו בו כחלופה לבשר בקר טחון ברטבים או תבשילים או כפתיחת פיצה.
הכי טוב בשביל: טיגון מחבת וגריל.

קטנות ובשרניות, הלוחות המעוקלים האלה נלקחים מכלוב הצלעות של החזיר בקרבת עמוד השדרה. הם זוכים לביקור מהיר בבשר המתוק והעסיסי שלהם. למתלה מלא יש לפחות 8 צלעות. לבשר הרך ביותר, בחר מתלה שמשקלו 2 קילו ומטה (שאמור להאכיל 2 אנשים).
הכי טוב בשביל: צלייה וצליה.

אמנם לא בשרני כמו צלעות בגב לתינוק, אבל צלעות רזרביות טעימות מאוד, בזכות כמות נדיבה של שומן. הם גדולים ומעוצבים באופן לא סדיר, הם מגיעים מכלוב צלעות התחתון או התחתון של החזיר (גם מקור הבייקון). במתלה מלא יש לפחות 11 צלעות ומשקלו 3 עד 4 פאונד (מה שאמור להאכיל 2 או 3 אנשים).
הכי טוב בשביל: צלייה, צליה וקליפה.

בייקון קונבנציונאלי מיוצר מלוחות שומניים שנלקחו מהבטן של חזיר, ואז מעושנים ונרפאים במלח, שמרכזים את הטעם. בייקון קנדי ​​רזה נחתך מהקרקעית ומגיע בפרוסות גליליות. הפנצ'טה, שנחתכת גם מהבטן, נרפאת (מומלחת או מיוחה) אך לא מעושנת. לחצי בייקון חיי מדף ארוכים יותר מאשר חזיר לא מרפא. ניתן לקירורו עד 7 ימים ולהקפיא למשך 3 חודשים.
הכי טוב בשביל: טיגון מחבת.

נקודה נלקחת מרגל חזיר. חלק מהחמטים נמכרים טריים לאפייה, אך רובם נרפאים במי מלח, מלח ותבלינים, מה שהופך אותם לעסיסיים יותר ומבושלים במלואם. חלקם מעושנים, המעניקים טעם בשרי ועז יותר. חזירים נמכרים ללא עצמות, נטולי-למחצה ועם העצם בפנים. חטיפי עצם בדרך כלל מניבים את הטעם הטוב ביותר, ואילו קל יותר לחתוך ללא עצמות. פרושוטו הוא בשר חזיר שנרפא ומיובש באוויר במשך תקופות ארוכות בגלל רוך וטעם מורכב יותר; זה בדרך כלל דק בנייר וצורך ללא מבושל. ניתן להקפיא בקירור של חזיר מוקדם עד 7 ימים; כאשר פורסים, צורכים אותו תוך 4 ימים. מעדן פרוסות שומן שומר במקרר, עטוף בחוזקה, עד 7 ימים. הקפאת חזיר מבושל אינה מומלצת, מכיוון שהיא מביאה למרקם לא נעים.
הכי טוב בשביל: אפייה.