כיצד לצלות ירכי עוף

שלא כמו חזה עוף, המורכב משריר בודד, ירכי העוף מכילות חלקים מרובים - וזו הסיבה שהם נוטים להיות בעלי צורה וגודל לא סדירים יותר, במיוחד לאחר הסרת העצם. כמו כן, משקל חבילת הירכיים יכול להשתנות במידה ניכרת תלוי היכן וגדלו; באופן כללי, שיטות לטווח חופשי מייצרות ירכיים קטנות יותר מאשר עמיתיהם המגודלים בתעשייה. נתחי בשר גדולים יותר ידרשו יותר תיבול וזמני בישול ארוכים יותר, אז רק וודאו שאתם יודעים עם מה אתם עובדים לפני שאתם מפשירים את המנגל.

השומן הנוסף בירכיות העוף הוא מה שנעול את הלחות שלהם ומעניק להם את טעמם העשיר והמעושן ביותר שלא ניתן לעמוד בפניו. (ולמרבה השמחה הופכת אותם כמעט בלתי אפשריים לבשל יותר מדי.) אבל יש יצרנים שמשאירים יותר עור ושומן ירכיהם יותר מאחרות - וכיסי שומן גדולים יכולים לגרום להתלקחות עצבית כשהם פוגעים באזור גריל. ההימור הכי טוב שלך? בדוק כל ירך לפני הבישול, וקצץ בעזרת סכין חדה עודפי קפלי שומן.

אפילו הירכיים לא מעוטרות, הירכיים עסיסיים ומלאי טעם - אבל יש לתבל אותם אפילו עם מרינדה או שפשוף תבלינים הפשוטים ביותר, והתוצאות יהיו מחוץ לתרשימים. הבשר העשיר שלהם יכול לעמוד בתבלינים חזקים, אז אל תתביישו. מקציפים אותם במרינדת יוגורט שמנת בסגנון טנדורי ומשחילים אותם על שיפוד; הלם אותם לתוך א

לא משנה איזה סוג של חומרי טעם אתה עובד איתו, לקבלת הטעם המלא ביותר, הרשה לעצמך מספיק זמן לתבל את העוף שלוש עד ארבע שעות לפני הבישול ולתת לו לנוח ב מקרר. ואז הביאו לטמפרטורת החדר 30 דקות לפני הצלייה.

אף אחד לא רוצה לנגוס בנתח של עוף מבושל, לעולם. בגלל גודלם, הירכיים נוטות להתבשל מהר יותר מהשדיים - ככלל, כעשר דקות על הגריל ידאגו לירכיים קטנות ו-12-13 דקות לגדולות יותר. אבל גלגל העין זה יכול להיות מעט מסובך כיוון שבניגוד לבשר השד, שהופך מורוד ללבן, בשר הירך שומר על חלק מהגוון העגום שלו גם לאחר בישול יסודי. כך שבסופו של דבר, אם אינך בטוח מתי לשלוף את הירכיים מהאש, ההימור הבטוח ביותר שלך הוא להסתמך על בדיקת טמפרטורה. רוב מומחי המזון מסכימים שכאשר הטמפרטורה הפנימית של העוף מגיעה ל- 165 מעלות צלזיוס, הגיע הזמן להוריד אותו מהאש ולתת לו לנוח דקה או שתיים לפני ההגשה. אך זכרו: לקריאה המדויקת ביותר, הכנסו תמיד את קצה מדחום דיגיטלי לחלק העבה ביותר של הירך.