מתכון לעוגיות שוקולד לינזר

מקציפים קמח, אבקת קקאו, מלח ואבקת אפייה בקערה בינונית. מקציפים חמאה וסוכר מגורען בקערה גדולה עם מערבל חשמלי במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, 3 עד 4 דקות. מוסיפים ביצה ווניל; ממשיכים להקציף על בינוני-גבוה, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך, עד להטמעה, כדקה אחת. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומוסיפים את תערובת הקמח, מקציפים עד שהבצק מתאחד, כדקה. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים שווים; לעצב כל אחד לדיסק. עוטפים כל דיסק בניילון נצמד ומצננים עד להתייצבות, לפחות 30 דקות ועד 24 שעות.

עובדים עם דיסק אחד בכל פעם, מרדדים בצק בין 2 גיליונות נייר אפייה למלבן בגודל 9 על 8 אינץ' (עובי 1/8 אינץ'). מעבירים את הבצק, שעדיין דחוס בין קלף, למקרר. מצננים עד שיציב מאוד, כשעה.

מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים עם שוליים בנייר אפייה. מקלפים בזהירות את יריעות הקלף העליונות מהבצק ומחוררים עוגיות בעזרת חותכן עגול מקומח בקוטר 2 אינץ'. חותכים את מרכזים של מחצית העוגיות בעזרת חותכן עגול מקומח בגודל 1 אינץ'. (שמור מרכזי לרדד עם שאריות.) מעבירים בזהירות את העוגיות לתבנית אפייה.

אופים עוגיות עד שהשוליים מתייצבים, 7 עד 10 דקות. מניחים לעוגיות להתקרר על ניירות אפייה למשך 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת להתקררות מלאה. חזור על תהליך הרידוד, החיתוך, הקירור והאפייה עם שאריות הבצק שנותרו. מנפים סוכר קונדיטורים מעל עוגיות חתוכות מקוררות, אם רוצים. מורחים 1 כפית ריבה או מרמלדה על כל עוגייה שלמה ומעליה עוגייה חתוכה. שומרים את העוגיות בטמפרטורת החדר בכלי אטום עד 5 ימים.