מתכון לאטה וופי פאי זנגביל

טורפים קמח, קינמון, סודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח, אגוז מוסקט וציפורן בקערה גדולה. מקציפים סוכר מגורען, שמן, מולסה, 1/4 כוס מים חמימים וביצה בקערה בינונית עד לאיחוד. מוסיפים את תערובת המולסה לתערובת הקמח ומקפלים יחד בעזרת מרית עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים את הבצק בניילון נצמד. מקררים עד לצינון מלא, לפחות שעה ועד 24 שעות.

בינתיים מכינים את המילוי: מקציפים סוכר קונדיטורים, גבינת שמנת, חמאה ומלח בקערה בינונית עם מיקסר חשמלי במהירות נמוכה עד לאיחוד, כדקה. מערבבים יחד אבקת אספרסו ווניל בקערה קטנה עד שאבקת האספרסו נמסה; מערבבים לתוך תערובת גבינת שמנת. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה וממשיכים להקציף, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך, עד שהמילוי חלק, כ-2 דקות. מכסים בניילון נצמד ומקררים עד שתהיה מוכן להרכיב עוגיות.

מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים עם מסגרת נייר פרגמנט. גורפים 12 (כף) מנות בצק על כל תבנית אפייה, ומשאירים כ-3 סנטימטרים בין כל עוגיה. עובדים בקבוצות, אופים עוגיות עד שהשוליים נראים מתייצבים, 8 עד 10 דקות. הניחו לעוגיות להתקרר על ניירות אפייה למשך 5 דקות, ולאחר מכן העבירו לרשת להתקררות מלאה, כ-30 דקות.

מורחים או מילוי מקטרות על הצדדים השטוחים של מחצית העוגיות; למעלה עם שאר העוגיות להכנת כריכים. מגלגלים קצוות של עוגיות בפיזורים, אם רוצים. מקררים פשטידות וופי מורכבות בכלי אטום עד שבוע, או מקפיאים עד חודש.