מתכון לעוגיות לחמניית הל

מקציפים קמח, אבקת אפייה ומלח בקערה בינונית. מקציפים חמאה וסוכר מגורען בקערה גדולה עם מערבל חשמלי במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, 3 עד 4 דקות. מוסיפים ביצה ו-2 כפיות וניל; ממשיכים להקציף, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך, עד להטמעה, כדקה אחת. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומוסיפים את תערובת הקמח, מקציפים עד שהבצק מתאחד, כדקה.

מעצבים מהבצק כדור מחוספס. מרדדים בצק בין 2 דפים של נייר פרגמנט למלבן בגודל 14 על 10 אינץ' (עובי 1/8 אינץ'). מערבבים יחד סוכר משייף והל בקערה קטנה. מסירים את הדף העליון של הקלף ומפזרים את הבצק עם תערובת סוכר מלטש. עובדים מהצד הארוך יותר של המלבן, מגלגלים באיטיות ובחוזק את הבצק לבול עץ, בעזרת קלף כדי לעזור להרים ולגלגל את הבצק תוך כדי תנועה. עוטפים את היומן בנייר קלף ומקפיאים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים עם שוליים בנייר אפייה. מוציאים את הבול מהמקפיא ופורסים לרוחב לעיגולים בעובי של חצי סנטימטר. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומשאירים כ-2 ס"מ בין העוגיות.

אופים עד להשחמה קלה מסביב לקצוות, כ-12 דקות. מניחים לעוגיות להתקרר על ניירות אפייה למשך 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת להתקררות מלאה.

מקציפים סוכר קונדיטורים, חלב, גבינת שמנת וחצי כפית וניל הנותרת בקערה קטנה עד לקבלת תערובת חלקה. מטפטפים זיגוג על העוגיות. הניחו לזיגוג להתייבש לחלוטין לפני אחסון העוגיות בטמפרטורת החדר בכלי אטום עד 5 ימים.