איך לבשל עם טמפה, פלוס 5 מתכונים כדי להתחיל

אנחנו חיים בעידן הזהב של חלבונים על בסיס צמחי. יש חברות טבעוניות למהדרין עם הנפקות ראויות לציון, ורשתות מזון מהיר הופכות במהירות כמה מפריטי התפריט הפופולריים ביותר שלהן לטבעונות. אבל בל נשכח מאיפה כל כך הרבה מזה הגיע: סויה.

משמש לעתים קרובות במטבח המערבי כבשר ו תחליף מוצרי חלב (תחשבו על המבורגרים של טופו, חלב סויה וגלידה קפואה), סויה הייתה מרכיב עיקרי במטבחי המזרח כבר אלפי שנים.

טמפה, סוג של טופו מותסס, הופיע לראשונה לפני מאות שנים, הומצא באזור הידוע כיום בשם אינדונזיה. לאחרונה, הטמפה הפכה פופולרית באמריקה כתחליף בשר שקל לטעום ולבשל איתו.

קָשׁוּר:15 שירותי משלוח ארוחות טבעוניים וצמחוניים הטובים ביותר עבור אוכלים צמחיים

בעודנו מסתכלים על פני כמה מההמצאות החדשות ללא בשר, רבים להוטים לחזור לקלאסיקה. טמפה היא זולה יותר, רב-תכליתית, ובכן, טעימה יותר מאשר כמה מהאפשרויות החדשות יותר ללא בשר. הנה מה שאתה צריך לדעת כדי לפרוץ לעולם הטמפה.

לא להתבלבל עם סייטן (גלוטן חיטה), הטמפה עדיין חלבון טבעוני נוסף על בסיס צמחי משמש לעתים קרובות כתחליף בשר. טמפה עשוי מפולי סויה מותססים, אשר נוצרים לאחר מכן לקרש או עוגה. לעומת זאת, טופו עשוי מחלב סויה מרוכז. מכיוון שטמפה מותסס, לעתים קרובות יש לו טעם אגוזי יותר מטופו, הנוטה להיות עדין וכמעט חסר טעם.

קָשׁוּר: לעולם לא תפספסו בשר עם אפשרויות החלבון הטעימות האלה על בסיס צמחי

"טמפה קלה מאוד, וניתן להשיג אותה בטעמים שונים או לתבל אותה לטעם הרצוי", מסבירה דבונט וויאט, בעלת אמא שלי טבעונית, נקודת אוכל על בסיס צמחי בבולטימור. לאחר ויתרה על בשר בשנים האחרונות, וויאט הופתעה עד כמה היא אוהבת טמפה. "זה ממש טוב, לא ציפיתי לזה", היא חשבה כשניסתה את זה לראשונה ב-2020.

ניתן להכין טמפה גם עם סוגים נוספים של שעועית, דגנים וטעמים. למעשה, טמפה ללא גלוטן אפילו קיים! טמפה היא נטולת גלוטן באופן טבעי, עם זאת, תמיד חשוב לבדוק את התווית אם אתם מחפשים אפשרות ללא גלוטן. חלק מהמותגים שנרכשו בחנויות משתמשים בחומץ כדי להתסיס את הטמפה שאינו נטול גלוטן, בעוד שאחרים מכילים דגנים נוספים (יחד עם פולי הסויה) שלעתים קרובות יש בהם גלוטן.

טמפה נשמע בריא, כי זה כן! מנה של טמפה עמוסה חֶלְבּוֹן, סִיב, בַּרזֶל, ואשלגן. כמזון מותסס, טמפה הוא גם מקור טוב לפרוביוטיקה, שעוזרים לבריאות המעיים.

קָשׁוּר: 8 מהמזונות בעלי החלבונים הגבוהים ביותר שכל דיאטה מאוזנת צריכה לכלול

חלק ממדעי התזונה הוא גם להבין מה אתה לא אוכל: פרוסת טמפה, במקום סטייק, נקי משומנים שעלולים לסתום עורקים, ומציע מגוון ויטמינים שלא נמצאים בדרך כלל באדום בָּשָׂר.

סביר להניח שחבילת טמפה לא נפתחה נשארת טרייה הרבה אחרי תאריך המכירה, בהנחה שהיא אטומה היטב. חבילה פתוחה של טמפה יכולה להישאר במקרר עד שבוע, אם כי היא עשויה להיות קצת יותר פאנקית בטעמה הודות לפרוביוטיקה החיה בסויה המותססת. אם זה מריח לא טוב או נראה רירי, זרוק אותו.

קָשׁוּר: הנה איך לדעת את הטמפרטורה הנכונה עבור המקרר שלך (כי שלך כנראה מוגדר לא נכון)

טמפה יכול גם להישמר במקפיא במשך שנה, ויש המעדיפים את המרקם של טמפה שהוקפאה והופשרת בעבר על פני הדברים הטריים! זה נהיה לעיס יותר ומאבד קצת מים בתהליך. נסה להקפיא טמפה לא מבושל וגם מבושל כדי לראות איזה זן אתה מעדיף.

"אתה יכול להכין טמפה עם כל דבר", מציין וויאט. "זה תחליף בשר נהדר." רצועות טמפה עובדות היטב כתחליפי בייקון או בשר, ואילו קוביות טמפה יכולות לשמש בקלות בטאקו סולו או במקום חתיכות עוף.

וויאט ממליץ לצלות או להקפיץ טמפה במחבת במשך שלוש עד ארבע דקות כדי לוודא שהוא מבושל לחלוטין. אם אתם חדשים בתחום הטופו או הטמפה, הוסיפו את הרוטב האהוב עליכם, בין אם הוא חמוץ מתוק או מרינרה, ואם הוא לא פגע במקום, נסו הכנה אחרת או אפילו מותג או צורה אחרת. טיגון טמפה (או טופו) אולי לא האופציה הבריאה ביותר, אבל אין ספק שזו הדרך המהירה ביותר להבין את הטעם והמרקם שלו, כי מי לא אוהב אוכל מטוגן!

קָשׁוּר: ניסיתי להכין עוף טבעוני עם 2 מרכיבים ויראלי של TikTok - הנה מה שקרה

אוכלי בשר או אוכלי כל לשעבר יכולים גם לשחק עם החלפת צורות וטעמים שונים של טמפה במתכונים האהובים עליהם. אם מתכון דורש ביצה מטוגנת מעל, לשקול להחליף טמפה מפוררת! חושבים שהטמפה שלכם תפלה? הוסף פזר משלך מלח גימור מועדף כדי לעזור לשפר את הטעם.

כפי שציין וויאט, טמפה קל לבישול ועובד היטב כמעט בכל מתכון שבדרך כלל דורש חלבון אחר. כדי באמת לנעול את הטעם, נסה להשרות טמפה לא מבושל לפחות 30 דקות לפני שאתה מבשל אותו. אם אתה אוהב לתכנן מראש, אתה יכול גם לתת לטמפה להשרות לילה במקרר.

יש מאווררי טמפה שמאדים או מבשלים את הטמפה שלהם תחילה כדי לרכך אותו ולהבטיח שהוא מסוגל לספוג בקלות רבה יותר את כל המרינדות והתבלינים, אבל זה לא שלב הכרחי.

קָשׁוּר: 11 טיפים להכנת ארוחות צמחיות טעימות יותר, על פי שפים מקצועיים

המתכונים הבאים משתמשים במקורות חלבון אחרים, אך אל תהסס להחליף את הטמפה אם אתה להוט להתחיל לבשל עם החלופה נטולת הבשר!