מתכון קריספי רייס עם שרימפס ואפונה

מערבבים יחד מיונז, גרידת לימון ומיץ, ו-1/4 כפית אבקת שום בקערה קטנה. מקררים עד להגשה.

מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מחממים 2 כפות שמן במחבת ברזל יצוק בגודל 10 אינץ' או בתנור הולנדי רדוד מעל בינוני-גבוה. להוסיף בצל; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-6 דקות. הוסף את 3/4 כפית השום הנותרת, אבקת צ'ילי, כורכום וכפית מלח; מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד לריח, כדקה. להוסיף אורז; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם קלויים ומתחילים להזהיב, 2 עד 3 דקות

מוסיפים עגבניות ו-1 1/2 כוסות ציר. מורחים אורז בשכבה אחידה במחבת. אופים עד שכל הנוזלים נספגים וקצת אורז מכוסה קרום סביב שולי התבנית, כ-20 דקות.

מוציאים את המחבת מהתנור ומוסיפים את יתרת 1 כוס הציר. מערבבים אורז במרכז המחבת, משאירים אורז בהיקף דבוק לקצוות. מחזירים לתנור. אופים עד שהאורז רך ברובו וממשיך להיות פריך בקצוות, כ-10 דקות. מוציאים מהתנור. (אם האורז עדיין לא רך ברובו, מוסיפים עד 1/2 כוס ציר נוסף.) מערבבים רק במרכז המחבת, מערבבים פנימה אפונה ואת 1/2 כפית המלח הנותרת. שרימפס נסטלה באורז; להחזיר לתנור.

אופים עד שהשרימפס רק מבושל והאפונה ירוקה ורכה, 5 עד 7 דקות. מטפטפים את 2 כפות השמן הנותרות ומפזרים פטרוזיליה. מגישים עם תערובת מיונז ופלחי לימון.