מתכון לדג לימוני עם אורזוטו

מצפים פילטים בכוסברה ו-1⁄2 כפית מלח. פורסים דק בצל ירוק, מפרידים חלקים לבנים וירוקים בהירים מחלקים ירוקים כהים; לשמור חלקים ירוקים כהים.

מחממים 2 כפות שמן בסיר בינוני על בינוני-גבוה. מוסיפים בצל ירוק לבן וירוק בהיר; מבשלים עד לריכוך קל, 1 עד 2 דקות. הוסף אורזו; מערבבים עד לקלוי קל, 1 עד 2 דקות. מערבבים פנימה מרק ואת 1⁄2 כפית המלח הנותרת. מביאים לרתיחה נמוכה. להפחית את החום לנמוך; מכסים ומבשלים ללא הפרעה עד שהאורזו רך ורוב הנוזלים נספגים, 8 עד 10 דקות.

בינתיים, מחממים את יתרת 1 כף השמן במחבת טפלון גדולה על בינונית-גבוהה. הוסף פילה; מבשלים עד להשחמה עמוקה בצד אחד, 4 עד 5 דקות. הופכים ומבשלים עד שהוא מוכן, 3 עד 4 דקות.

מערבבים גבינה, אפונה, שמנת וגרידת לימון ומיץ לאורזו. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהאפונה מתחממת, כ-2 דקות. מגישים עם דג, בתוספת שמן ובצל ירוק כהה.