מתכון פאי סיר פריקס עוף

מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. מחממים שמן במחבת גדולה הניתנת לתנור מעל בינוני-גבוה. להוסיף עוף; מבשלים, הופכים פעם אחת, עד שמתחילים להזהיב, בערך 2 1/2 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת ומגררים. (עוף לא יתבשל).

מוסיפים 2 כפות חמאה למחבת וממיסים על בינוני-גבוה. להוסיף פטריות; מבשלים, ללא הפרעה, עד להשחמה עמוקה בצד אחד, כ-4 דקות. ממשיכים לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך והשחמה מלאה, כ-5 דקות. מוסיפים גזר ובצל; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמתחיל להתרכך, כ-4 דקות.

להוסיף קמח; מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקמח מצפה הירקות והופך לחום זהוב, כדקה אחת. מוסיפים 1/2 כוס יין; מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לצמצום קל, כדקה. מערבבים בהדרגה מרק; מביאים לרתיחה מעל בינוני-גבוה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמסמיך מעט, כ-5 דקות. מערבבים פנימה עוף, חרדל, טרגון, מלח כשר ופלפל. מסירים מהאש. מערבבים פנימה שמנת ואת 1/4 כוס היין הנותר ו-1 כף חמאה.

חותכים בצק עלים ל-12 (1 1/2 אינץ') ריבועים. מסדרים מעל תערובת העוף. טורפים ביצה ו-1 כף מים בקערה קטנה. מברישים לשטוף ביצים על בצק עלים. אופים עד שתפוח וחום זהוב עמוק, כ-40 דקות. למעלה עם מלח ים פתיתים. מצננים כ-10 דקות לפני ההגשה.