מה זה פארו - ואיך מבשלים איתו?

פארו נמצא במגמת עלייה, בזכות הרבגוניות שלו, המרקם הלעיס והנעים והיתרונות התזונתיים שלו. אבל מה זה פארו, בדיוק? זה תְבוּאָה שנראה כמו הכלאה של אורז ושעורה, ניתן להרכיב מתכונים רבים, ולטחון לקמח עבור מרכיב אפייה אדמתי ועשיר בסיבים. אם לא שמעתם על פארו, פספסתם רק כמה אלפי שנים של טעם.

"נחשב לזן גרעיני חיטה עתיק, שראשיתו 10,000 שנים, מקורו של פארו בסהר הפורה, אזור בצורת סהר במערב אסיה שנוצר על ידי נהרות החידקל והפרת והים התיכון, ונקראה על שם הפרעונים של מצרים", מסבירה דבי לה בל, אסטרטגית מכירות ושיווק בהיידן פלור. מילס.

דומה לאחרים דגנים מלאים, פארו עטוף במעטפת חיצונית קשיחה, או גוף, ובאופן טבעי נמוך ב גלוטן ו עשיר בחלבון, עם טעם אגוזי ומרקם משביע. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על פארו כדי לעבור מעבר לדגנים בסיסיים, ולהתחיל לשלב את פארו בבישול הביתי שלך.

מה זה פארו?

"פארו הוא דגן דומה לחיטה, שעשוי באופן מסורתי מכוסמין, אמר או איינקורן", אומרת שרה האוס, שף חדשנות מזון ב-Bob's Red Mill. "לפארו יש טעם מאוד נעים, מעט אגוזי, דגנים. זה משתלב היטב עם מספר עצום של טעמים אחרים [כולל] ירקות, פירות, ו תבלינים.”

פארו הוא ייחודי מכיוון שניתן להגיש אותו בכל כך הרבה דרכים שונות: מרקים, פילאפים, סלטים, קערות דגנים, דגנים חמים, המבורגרים צמחוניים, צ'ילי וריזוטו כולם עובדים עם פארו, טוען האוס. "את הדגנים המבושלים אפשר להוסיף ללחמים ואפילו לקינוחים", היא אומרת.

ולא כל פארו נוצר שווה. "ניתן לייצר את פארו משלושה קרובי משפחה של חיטה: כוסמין, אימר ואינקורן", מציין האוס. "ההבדל הגדול ביותר בשלושת הזנים של פארו הוא גודל הדגן האישי." 

פארו מגיע בזני פארו עם פנינים, חצי פנינים ושלמות. "פארו שלם אומר שכל הדגן שלם; חצי פנינה דומה לשריטה קלה של פני השטח יצירת ציונים קטנים בסובין; גרגירי פנינה הוסרו את כל או רוב שכבת הסובין החיצונית", אומר האוס. "לגרגירי פנינה יהיה זמן הבישול הקצר ביותר ומרקם רך המושלם עבור מרקים ומנות בסגנון ריזוטו, בכל פעם שתרצו הרבה עמילן שמנת. בישול של פארו שלם לוקח הכי הרבה זמן, ועדיף להשתמש בו סלטים ו קערות תבואה- מנות כאשר הגרגירים צריכים להיות נפרדים ומובחנים. חצי פנינה הוא פארו לכל מטרה ועובד היטב בכל המנות".

האם פארו נטול גלוטן?

לא, פארו אינו נטול גלוטן. פארו הוא דגן קדום הקשור לחיטה, המכיל גלוטן.

היתרונות התזונתיים של פארו

לפארו יתרונות תזונתיים רבים. "מבחינה תזונתית, פארו הוא מקור טוב ל סִיב (המציע כ-18 אחוז מהערך היומי) ו בַּרזֶל", אומר האוס. "הוא מכיל גם 6 גרם של חֶלְבּוֹן למנה. לְעוּמַת אורז חום, לפארו יש יותר סיבים וחלבון, ולפארו יש יותר סיבים מאשר קינואה.” 

פארו גם כן עשיר במגנזיום, וצריכת פארו יכולה להועיל לבריאות הלב, לבריאות המוח ומעבר לכך.

איך לבשל את פארו

פארו קל להכנה במגוון דרכים. "הכנת גרגירי פארו הבסיסיים היא פשוטה מאוד. ה שיטת הפסטה הוא חסין תקלות", אומר האוס. כלומר, בישול פארו כמו פסטה יכול להניב בקלות תוצאות טעימות. לשם כך, מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. מוסיפים את פארו ומבשלים ללא מכסה עד לריכוך, כ-30 דקות.

"פארו גם נהדר ב- בישול איטי ורב-כיריים", מוסיף האוס. "לזמן בישול קצר עוד יותר, ניתן להשרות את פארו למשך הלילה לפני ניקוז ובישול הפארו במים חדשים." אפשר לבשל גם את פארו מרק בשר או נוזלים אחרים.

פארו מבושל יכול להישמר בא מיכל אחסון מזון אטום במקרר עד חמישה ימים. אפשר גם להקפיא את פארו בשכבה אחת על א מחבת גיליון וארוז לתוך מיכלים או שקיות אטומות לשמירה במקפיא לשימוש קל.

מתכוני פארו

עכשיו כשאתה יודע הכל על פארו ואיך לבשל אותו, הגיע הזמן לנסות את זה עם מתכוני פארו הטעימים האלה.

סלט פארו חמאה שחומה חמה

כל סלט עם חמאה הוא מנצח. סלט זה מבוסס פארו משלב אספרגוס, אפונה, פיסטוקים, ופטה לטעם אביבי בהיר, אבל ניתן ליישם את ההלבשה והטכניקה בכל עת של השנה. דלעת צלויות, בטטות או ירקות צלויים יכולים בקלות להחליף את המושג הזה.

קערת פארו עם ויניגרט רימונים

האגוזיות של פארו מתאימה את עצמה לערבוב עם פירות, והוויניגרט רימונים הזה הוא גם חמצמץ וגם חריף כדי להוציא את התווים הטוסטיים של פארו. מוסיפים פנימה מקורמל שׁוּמָר, ועוד בטטה, וזוהי נפילה בקערה.

סלט פארו וסקווש

דלעת קיץ בגריל יושבת כל כך טוב על גבי פארו, ו פרמזן ו ריחן להוסיף אלמנט איטלקי מקסים. שקדי מרקונה מתמזגים יפה בסלט הזה לקראנץ'. זהו סלט אחד שילך סופר מהר בברביקיו.

מרק פטריות ופארו

פארו מושלם במרק כי הוא שומר על המרקם הקופצני שלו ולא יקבל עיסה. שילוב פארו עם ארצי פטריות הוא האולטימטיבי אומאמי מהלך, וכתוצאה מכך קערת מרק סופר טעימה, על בסיס צמחי וטבעונית טבעית, שהיא כל כך מנחמת.

סלט עם עוף ופארו קריספי

פארו לא תמיד חייב להיות הכוכב של המנה - זה גם ציוד מקסים. הפארו הזה נהיה קריספי מתחת לפטם, קופץ לפה עם כל ביס סלט. הכינו תוספת לשימוש כטופר כל השבוע!

סלט פארו עם טונה

עסיסיות היא שם המשחק מתי פירות ים ופארו נפגשים. זֶה סלט טונה היא דרך נהדרת וקלילה להכין ארוחה אלגנטית עם פחית (או צנצנת) טונה, והיא אורזת היטב לאכילה כפיקניק או ארוחת צהריים טייק אווי.